& 【调料的妙用】烧烤控家的孜然用法分享
【调料的妙用】烧烤控家的孜然用法分享
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本话题已参加厨房宝典8月活动——【调料的妙用】
作为一个不折不扣的烧烤控，自从不容易随便在家附近吃到烤串之后，我把对烧烤味的迷恋转化为了实际行动，把烧烤味延伸到了自家的餐桌。
介绍一下烧烤控挚爱的中国好调料 ——
孜然粉！！！
很多烧烤里面都有孜然，我和老公偶尔会在家里烤肉，所以买了孜然粉。首先分享的是孜然粉在家庭版烤肉里的运用：
家乡的烧烤味是独特的，离开家乡就吃不到那种味道。在外面吃了很多地方的烧烤，琢磨过多次后发现，加点酱油腌制或者烤的时候刷酱油，味道接近家乡的香味。
烧烤控对孜然的热爱可见一斑，对孜然的运用并不局限于羊肉。烤猪的梅眼肉，加上辣椒粉、孜然粉烤出来的，闻着真的有家乡烧烤店的气味了。非常好吃~
孜然的气味特别香，这次偷懒没用家里的烤肉神器，锡纸铺在不粘锅上烤，肉香配合着孜然的香，我家这盘烤肉味道可一点不含糊~
接下来介绍的不晓得算不算黑暗料理哈，孜然粉在炒菜中的运用，最初源于我对羊肉的想念。一般吃羊肉都是去烧烤店，最近半年没吃过了，因为好吃的那家路很绕，老公又很忙。火锅的羊肉卷很腥我们是不爱吃的，生羊肉怕太腥，怕自己做不来。so，馋得不行的小吃货就开始了各种伪羊肉和假装吃羊肉的发明之路，并且越走越远，形成我家独特的风格。
假装吃烤肉（吃羊肉）核心秘籍三部曲：
做炒肉片炒肉丝的时候，切好，放入少许生抽、生粉和适量的孜然。腌制半小时之后再炒，猪肉伪装羊肉就能成功啦~
风味甜豆炒肉的菜谱：
自从发明了孜然的这个用法，懒厨娘更爱做饭了~想念烤串的时候，运用一下“假装吃羊肉大法”，在厨房边挥铲子边享受被烧烤香味包围的感觉，真是太太太太太幸福~\(≧▽≦)/~啦
这些菜里，都有孜然的身影 ~
我家的怪味鸡翅菜谱：
看图就知道是重口味，黑椒孜然意大利什锦香草加了不少，够味吖~
自制炸酱炒小青菜
炒炸酱的时候撒点辣椒粉、孜然粉，加点酱油，非常香。
第一次做的吮指香辣虾
基围虾先用酒呛得发红，切了指尖椒还不够，边炒边撒孜然粉，吃起来真是非常过瘾。以前都是用厨房剪直接剪开虾线的，第一次学习牙签挑虾线，费了不少时间，不过味道还很赞呐~
话题豆币记录
孜然的N种妙用
厨艺不错，菜菜很诱人哦。
爱吃烧烤，最喜欢孜然那个味道
烧烤没有孜然就不叫烧烤了，哈哈！
我也超喜欢用孜然粉做烧烤
共 29 豆币
我也超喜欢用孜然粉做烧烤。送您8豆币捧个场。
@ 我家是走火入魔到了炒猪肉也在用哦
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雪莉还天天嚷嚷自己不会做菜，看看这些都是大菜呢！
@ 不好看呀，火候有时候把握不好，叶子菜有的蔫了有的刚合适，切工啦摆盘啦也不行。对了美美姐，自己剁的肉酱为什么丢锅里炒这么大一块啊？感觉剁了很久呀，肉酱的做过两次了，丢进去就尽量拿铲子切它们，还是很大
@ 是粘在一起很大块，还是切的很大块？炒肉酱的时候稍微多放点油，快速翻炒就不会粘一块啦！
@ 感觉且很细啦，第一次做就是图上的炒青菜，我是直接剁的，后来一次是先切小片，再剁，捏一点点生粉，还是差不多大小，要赶紧拿铲子铲开
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烧烤没有孜然就不叫烧烤了，哈哈！。送您5豆币捧个场。
@ 串串说滴太好了谢谢支持哦
@ 哈哈~不客气哦！
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爱吃烧烤，最喜欢孜然那个味道。送您3豆币捧个场。
@ 哈哈，看来孜然深入人心呢，谢谢水晶的支持，七夕快乐
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家里还没买过孜然粉呢。
@ 哈哈，做烤肉加一点是很好的
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厨艺不错，菜菜很诱人哦。。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢草儿姐姐的表扬哦
@ 记得多多分享下厨房的快乐哟。
@ 还要多多向大家学习呢，会的不是很多
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孜然的N种妙用。送您10豆币捧个场。
@ 谢谢糖藕支持，
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厨艺挺不错的噢，看起很诱人噢，
@ 过奖了哦，谢谢亲的支持
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前两天我妈还在超市买孜然说要吃烤串。哈哈哈
@ 烤串撒上孜然味道更好哦
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孜然粉烤肉必备神器呢！
@ 是滴，谢谢支持
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孜然好味美，做什么菜都香。
@ 是啊，所以我什么菜都想放一点
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哎哟，伦家流口水啦，伦家还木有吃饭呢。诱惑我来着的。
呼呼~我们家乡烧烤的味道也是别的地方做不出来的呢。我也很喜欢吃烧烤的。但是以前怀孕的时候不喜欢吃孜然，导致我现在也不是很喜欢吃孜然了。唉~~·
@ 木有孜然的烧烤，还是烧烤么哈哈，可能什么都有人不喜欢的吧，我是闻着好香，哪里都想加一点
@ 就是怀孕的时候不想吃呢，现在也不怎么爱吃了。
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赤果果的诱惑
@ 哈哈，亲也可以试试
@ 没有材料没有啥时间啊，等有机会一定学习
@ 材料不用很多的，很简单，有空可以试试
@ 恩恩，会的
主要是两天后就上学去了
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哇！调料好多呀！香辣虾忒诱人了！
@ 谢谢亲的表扬呢，我家最爱重口味，要不尝尝？
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真是诱惑人啊，看来下次我也得买瓶这个来用用！
@ 喜欢孜然味道的可以试试哦
@ 嗯，下次去采购东西时就买！
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湘ICP备B2-烧烤需要准备哪些东西、调料、什么工具
春天到了，气温有所升高，正是外出烧烤、野炊的最佳时期，到了周末，带上家人或者朋友到野外进行一次野外烧烤，加上这么好的天气，是别有一番风味，既减轻了自己的工作压力，也体会了春天给我们的温暖，那么外出烧烤应该带些什么东西呢?该注意些什么呢?让我们花几分钟时间看看以下几点吧，可以让你的烧烤之路更顺畅。
一、食品采购参考：
肉类食品：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真(超市有腌制的。自己制作注意：肉要新鲜，不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用)
2、 鱼和海鲜：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串(超市有加工好的虾串、鲜贝串等半成品。自己制作注意：
‘鲜活’。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。)
蔬菜(让人不会感到过于油腻)：土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜(土豆应去皮，切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净。特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用);水果和坚果：苹果、香蕉、核桃、板栗(须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口)。(超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错)
面食和豆制品：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等(烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用)，面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。
准备食品注意：食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。
二、 调料基本调料有：
孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。
调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。烧烤酱超市里见的不多，
可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。
介绍几种自制酱。
1、胡萝卜酱：胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱： 熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱： 番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱： 甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
三、烧烤需要准备的工具：
工具首先要有便携的烧烤炉、环保的木炭、烧烤叉、刷子、打火机、调味料(油、盐、酱、蜂蜜、烧烤专用调味等)、烧烤网夹（烤韭菜、金针菇用）、手动鼓风机、刀具(便于切东西)、便携的塑料碗、有必要带几双筷子、矿泉水(或其他饮料)、别忘了垃圾袋(需要环保)。
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