大家好，有知道怎样炸出来的果子又酥又脆的办法请说一下 我想炸果子_百度知道中式面点技艺_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
中式面点技艺
上传于||文档简介
&&中​式​面​点​技​艺
阅读已结束，如果下载本文需要使用2下载券
想免费下载本文？
定制HR最喜欢的简历
下载文档到电脑，查找使用更方便
还剩3页未读，继续阅读
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢关于炸油果子的专题
　　椰子肉益气，本草纲目》有详细解说。除了益气之外，椰子果肉含油量为60%～65%，油内大部分脂肪酸为饱和脂肪酸，仅有很少的油酸与亚油酸，尚含有一些蛋白质、蔗糖、葡萄糖，对皮肤的健美也有...
炸油果子热门问答
Copyright?2000- All Rights Reserved 版权所有 玖玖叁玖网络技术(北京)有限公司 京ICP备号
特别声明:本站信息仅供参考 不能作为诊断及医疗的依据 本站如有转载或引用文章涉及版权问题请速与我们联系菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 炸油果子
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：6人以上
徐州&不在线
独家发布于
未经允许，不得转载!
小时候过年，油果子是家家户户必炸的东西，而且是最先炸的，然后才能炸丸子啊，藕夹，带鱼什么的，因为这个不脏油。
炸油果子要先烙烙馍，年前的好多天家家的大娘大婶姐姐们就开始烙烙馍了，不过，这个烙馍和平时的不一样，里面加了糖或者盐，还加了芝麻，另外在烙的时候也不一样，这个是不用烙熟的，半生就行。全部烙好后就切成大小不一的菱型片撒在簸箩盖上纱布放在阴凉处阴干，然后在年三十时起大油锅开炸。
炸时的油温要在60度左右，抓一把放入油锅，油果子就会挤挤挨挨的一起变白变胖，油花劈劈叭叭怒放开来，声音特别好听，一会儿，油果子就变得澄黄，赶快捞出来控控油，孩子们的小手就伸过来了，你家的他家的，薄的厚的，芝麻多的芝麻少的，比着说着，换着吃点，这春节零售的序曲就算是拉开了。
色拉油适量
1.面粉中加入芝麻和白糖拌匀。
2.加入温水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒20分钟。
3.醒好的面团揉成条切成小剂子。
4.取一个剂子，按扁，擀成圆型的大薄片，厚薄大概像A4纸那样厚。
5.横向切开。
6.叠在一起后再切成菱形方块，抖散。
7.炒锅加油，油温五成热时下面片，用筷子拨散，炸到二面金黄捞出。
1：面团和的软一点，擀时好擀一些。
2：面片擀的越薄炸出来的油果子越脆，所以尽量擀薄。
3：炸时油温不能太高，以免炸糊了。
4：如果不喜欢吃甜的，也可以把白糖换成6克的盐。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-炸油条用什么面粉最好 油条的做法和配方_面食资讯_中华面食网-面食汇手机版
炸油条用什么面粉最好 油条的做法和配方_面食资讯_中华面食网-面食汇手机版
& & & &国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面食制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
& & & &油条，是中国传统之一，长条形中空的油炸面食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。
& & & &有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
& & & 一、油条的做法和配方（含明矾）：
材料：1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
二、（不含明矾）：
民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。
1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
三、油条的做法和配方（简单版）：
1.普通面粉（或自发粉）500克，如果用自发粉就不必放酵母粉了。
10克，加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。
2大勺，约30毫升。
在面粉中加入、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。
在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。
注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。
将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。
用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！ 炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。 至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
四、传统油条的危害（含明矾）
很多人都知道，油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。
过多地食用加明矾的油条对身体是不利的。明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害，轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症 （老年性痴呆）。
五、如何辨别油条是否添加明矾
鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。
专家称，添加了明矾以后油条会膨胀得很大，非常酥脆、表皮裂纹很多，有碱涩味，主要是明矾和碱的味道所形成。油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
发表评论：
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&}