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南方都市报:味千拉面伤了爱国者的心
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　　摘要：这是一家有趣的面馆，中国品牌，日本概念，店面是日式风格。以至网上流传一张照片，当有人上街抗议时，某地一家味千拉面店门口挂着横幅，上写“港资企业，同族同胞，一样爱国。”很显然，为了防止店门被砸。
　　这是一家有趣的面馆，中国品牌，日本概念，店面是日式风格。以至网上流传一张照片，当有人上街抗议时，某地一家味千拉面店门口挂着横幅，上写“港资企业，同族同胞，一样爱国。”很显然，为了防止店门被砸。(南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark 南都网)
　　近年来，国内食品安全问题百出，在一个对食品质量人心惶惶的时代，味千拉面以实际行动表现了自己的民族归属感，真是让我泪流满面。我不是日产，我就是国产，我终于下了这时代的投名状。于是，当年明火执仗差点要砸了它的年轻人，感动不已，纷纷走进店里噙着泪水吃完面条，还把一碗香气腾腾的面汤一饮而尽。喝完回家后再在Q Q上群发消息，是中国人就吃味千拉面。(南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark 南都网)
　　味千拉面的精魄在于这碗汤水，广告中大力打造该汤水的好，一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍，肉类的10倍，以此作证自己是货真价实的猪骨熬制。这是主要的宣传语，其余还有对胶原蛋白和其他营养元素含量的夸耀。这属于王婆卖瓜自卖自夸，电视购物里的广告、老军医在午夜电台里的吹嘘，比你离谱十倍还不止。
　　不过，一旦出了事，原先牛皮吹得越大，相当于自打耳光越响亮。有媒体报道30多元一碗的拉面汤底是用汤粉、汤料调出来的，也就是跟方便面的调味包是一个档次。在风声鹤唳的年头，即便是有人恶意造谣，也足以对味千拉面造成巨大的负面影响。看看味千拉面是怎样应对这个危机的，先是在官网上否认汤粉的做法，但跟广告中宣传的原汁原味相比，已经退守了一大步，面汤是由浓缩汤稀释的，浓缩汤还是老老实实熬制出来的骨汤。同时，官网对介绍面汤的文字作了删改，将吹嘘含钙量的部分删除，并解释宣传失误，此含钙量是浓缩汤的值。也就是说，食用面汤中的含钙量远远低于广告所标示的。(南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark 南都网)
　　在公众的对视与质问面前，表现出心虚的态度，这种做法，只会给人欲盖弥彰的主观感受。其实，这个广告一开始就是偷换概念，含钙量高不足以证明汤是由骨头熬制出来的，我把氯化钙放入清水中溶解，钙离子的含量也自然上去了，我能说这是骨头的精华吗？搞不好还弄成钙中毒了。
　　食品安全部门的作为，已经让我懒得讲了，我不信在企业面前双手叉腰、威风凛凛的相关政府部门工作人员会无法走进味千拉面的厨房，会看不到他们的配方单子，会看不到每天进店的物资账本。至于中国烹饪协会美食营养专业委员会给味千拉面出具的《营养评审报告书》，现在解释曾拿浓缩汤来瞒天过海，我不知道这个组织的水有多深，它的话有没有法律层面的认证作用。当然也不能说人家就是“牙防组”。至于公司忙不迭地宣称浓缩汤来自日本，你这是何意呢？一半人会说我们不信，请别拿进口做幌子；另一半人则放下碗破口大骂，原来又是日本的阴谋。两面不得好，没有民意会给你辩护了。瞧这支支吾吾的态度，事态继续发展下去，恐怕不是做虚假广告那么一点罪名。 □莫枫 (南方都市报 SouthernMetropolisDailyMark
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拉面标准化制作流程 味千 340家面馆味道一模一样
来源：挖贝网　发布时间：　点击:次
理财周报记者 时晔
味千拉面实际控制人潘慰持有51.63%股份，市值29.06亿元。
一碗拉面，味道好吃并不难。难的是全国340家面馆每分钟制作出的拉面味道都是一模一样！味千拉面的掌门人潘慰成功地在中式快餐领域实现了标准化运营。
来看看潘慰怎样描述味千的标准化运营的：“我们的中央厨房会制作半成品，并为一切设定标准，例如，每碗面的重量、煮炸食品的时间、温度、各种调味料的重量等等。所有的调味料都是事先规划和制备好的，每一个过程都要预先规划，这样我们就能使100间乃至1000间面馆的食品质量达到统一标准。我们在中国有四个中央厨房，另外在山东、重庆、武汉等地也设有生产和物流中心。基地生产出来的拉面将运至物流中心作后续加工或运往面馆。如果我们要扩张的话，我们必须考虑如何在扩张时对质量加以控制。因此，我们必须对产品进行彻底研究，将人为因素减至最少。中央厨房负责制作并运送食物。每间面馆的员工都不必对食物作太多加工，他们只需要控制温度，将食物煮熟就行了。”
据悉，味千拉面从骨汤原汁、面条到调味料，味千一律统一生产、采购，店面厨房只做最简单的加热处理。到了店面厨房，每个面锅配置六个面筛，定时控制煮面时间，时间一到，煮面筛就会自动浮起来。再由厨师把面条放进碗里，浇上汤汁与配料，从煮面到上桌只需三分钟。
味千拉面切进传统中式与西式快餐的中间，以标准化流程缩短中式热食上桌的时间。
据悉，味千对加盟方式很谨慎除了机场店之外都是直营店，之后，味千与日本公司合作开发出加盟管理系统，以保证加盟店质量。至今，味千仍不接受个人代理的加盟要求。
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项目品牌名味千：小拉面 大味道一碗热气腾腾的猪软骨拉面，在各色小菜的映衬下，弥漫着诱人的香气。那香浓的汤汁，富有弹性的面条，只需一口，美味就充满了整个味蕾，并让你回味不尽……不错，这就是味千的味道，是味千上百种时尚休闲食品所拥有的独特诱人味道。
　　碗碗都是新鲜香浓味道
　　走进味千拉面，相信你会被各式各样的拉面品种和特色小食所“俘虏”――汤浓味美的笋尖叉烧拉面，搭配着清脆的笋尖和香浓的叉烧肉；猪软骨拉面，乳白的面汤中配以软滑的猪软骨，颇有入口即化的感觉；高菜海裙菜拉面，弹软香滑的面条中加入了海裙菜和糖心蛋，似乎是妈妈亲手准备的。
　　拿上一把特殊的木质汤勺，再点上几个很吊胃口的特色冷菜――搭配丰富的蟹柳蔬菜沙律、清脆爽口的味之多黄瓜、香浓四溢的照烧牛肉葱卷，在充满日式风情的休闲面馆中大快朵颐，你的辘辘饥肠即刻就会幸福无比！
　　味千拉面为什么味道独特？因为味千有一个庞大的产品研发部门，专门负责追踪研究各地的口味，之后再通过差异化定位，以多元化的供应满足消费者的需求。“除非是到超市买我们的面，否则做不出我们的味道。让别人不能轻易模仿，才能不被人忘记。”味千（中国）控股有限公司创始人潘慰自豪地说。源于日本的味千拉面的研发团队中，还专门聘请了一些日本美食家，以便把日本高品质、口味丰富的食品理念运用于产品研发中。
　　留心一点就可发现，味千会定期更换产品。新产品研发对于半年更换一次菜单、每年菜品更新率高达40％的味千来说，是始终持续不断进行的工作。但是，味千的每一个品种都不是随意更换的，包括冷菜小食也是很有讲究的。据悉，在每一个新品研发之后，味千公司的高层都有一个固定的必修课――试吃，对产品的口味、营养等做严格的综合评判。因为他们都知道，对于餐饮企业来说，如果口味不好，即使有再好的服务，也不会有人再来第二次。而高层们手中试吃的某一款汤面，可能在很短的时间内就会出现在味千新产品菜单上。
　　中央厨房保障安全营养
　　在任何一家门店，只要是同一款味千拉面，香浓味道毫无二致。这得益于味千采用的高度标准化的生产模式。一碗看似简单的拉面，味千却将其细分为数十个工艺，仅仅一个煮面的程序，就包括白汤、碗底、煮面、浇头、配面、出单等多个环节。
　　味千全国600多家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行最后的简单再加工――煮面的时间均由电脑控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后自动浮出水面，排除了人为失误的因素；面条汤底则由在工厂统一熬制及浓缩的骨汤原液进行还原，“厨师”所要做的就是把面倒入碗中，以规定姿势盛入汤底，最后放入按比例调配好的配菜，整个过程只要3分钟。
　　那么，味千真正的后厨又是怎样的？带着种种好奇，记者近日来到了位于上海松江区的味千中央厨房，也是味千标准化生产的大本营之一。
　　穿上洁净的防静电无菌服，戴上专业的口罩鞋套，经过严格的洗手消毒以及40秒以上的全身风淋消毒，最后再经过消毒池的消毒后，记者才进入了味千中央厨房。在这里，生产的每个步骤都有严格的标准。拉面制作车间里，工人们换面刀、加淀粉、机器消毒、压延、引面皮、调厚度、撒粉、成型面条等操作，均严格按照操作规程进行；熟制间从地板到墙面再到天花板，全部采用不锈钢材料以便于清洗，且不易滋生细菌，工作人员在切分、烹煮、称重、包装等环节，完全避免人体与食材直接接触……
　　味千中央厨房的布局像是一个迷宫。据品质部经理孙敬文介绍，这是味千拉面中央厨房的特殊布局要求，其原因是由于各种食材的处理工艺不同，为避免交叉污染，必须做到生熟分开、肉菜分开。比如生产中有严格的人流/物流通道，生产过程绝对不允许串岗；为了保证果蔬、肉类、鸡蛋等产品原料都能够分开生产，避免食品串味而破坏其最本质的味道，所有的产品包括米、面、肉、菜，甚至葱、蒜等调味料都实现了标准化、成品化；而对于餐具的使用，则从贮存、清洗、消毒到使用诸环节都有严格的标准规范。
　　与一些企业采用6S管理不同，味千中央厨房是严格按照7S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约）管理模式运作的，所有食品的清洗、分类、分切、搅拌都有严格标准，半成品过程中的杀菌、检验、包装，进入冷库的流程脉络清晰，不同食品如何保鲜都有各自的标准体系，而且必须精准称量。
　　而在所有产品出厂前，也同样要经过品控部门的测试，甚至细化到切片叉烧肉的厚度，不符合要求的产品都不允许运送到门店。在门店再加工时也需要再次检查，以确保每一碗拉面的质量和口感都是一样的。
　　“我们全国所有门店的100多个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样的。”的确，对有超过600家门店、每天售出10多万份拉面的味千而言，中央厨房模式是保证供应、确保品质的有效法宝。目前味千在全国设有7家食品加工配送中心和4大生产基地（上海、成都、东莞、天津），全面投产后产能可支持味千1800家门店的运营。
　　不断开启多元创新模式
　　“做有内涵的拉面品牌”是味千始终不变的追求。味千拉面巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速，以为消费者提供健康食品为己任，完美树立起了快速休闲餐厅连锁经营商的品牌形象。
　　自1996年成立以来，味千不断快速成长。截至2013年底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布120个主要城市的商业地段，在上海、香港、北京、深圳、广州、杭州、南京、福州、大连、成都、武汉等地区设有600多家分店，2013年营业额达32.41亿港元。除了遍布全国主要城市的连锁门店，味千还生产销售小包装拉面产品，在全国建立了约8000个销售网点，覆盖省市达30多个，并出口到新加坡、日本、澳大利亚等国家，满足不同地区消费者的口味。
　　将味千拉面引入中国市场的潘慰一直坚持，要将味千拉面独具特色的产品和服务与中国市场结合，最终做到深耕中国市场。通过缜密的市场调研，味千结合自身特质积极进行营运模式的调整和优化，近年来一方面在已进入的省市加密网点，发挥规模效益；另一方面以开设中小型餐厅为主，力求做到每平方米产出的最大化。
　　为了满足不同人群的美食需求，除了常规的半年更换一次菜单外，味千还分别在香港推出了“和歌山”品牌，在上海创建了“东京食尚In TOKYO”美食广场。与“味千”不同，“和歌山”定位更加高端，主打日本拉面，为拉面的汤底注入各种珍贵的材料，可谓一碗拉面尽尝“风华盛世”。而位于上海淮海中路香港广场内的“东京食尚In TOKYO”美食广场，则融合了日本东京特色日式料理，所有菜品全部是现场手工制作，包括寿司盛合、甜虾沙拉卷、东京太卷、吞拿鱼腩卷等。
　　记者在晚餐时间探访了“东京食尚In TOKYO”，进去后很快被柔和光线下的一面背景墙所吸引――大大小小近百个格栅里，摆放着造型各异的酒水瓶子，仿佛进入了一所高档酒吧。“看，这是俄罗斯的伏特加。”“还有韩国的清酒，那是日本的米酒……”小小的背景墙，仿佛是一座酒水博物馆，客人们竞相于此争览。
　　美食广场分为潮流时尚、商务休闲、酒吧风格、单身享乐、情侣座位、三四成群、大组拼桌等不同类型的就餐区域，并配备了不同的音乐，满足不同时段的休闲需求。这里的10多家非常具有特色的日式料理店，如银座?甘味屋、茉莉小厨、原宿?铁板、六本木之夜、B地鱼市和居酒屋?薰匠等，除了供应原汁原味的日式料理外，还再现了东京经典美食驻地如新宿拉面一条街、鲜鱼批发市场B地、东京银座商界胜地、原宿时尚之街等在内的美食文化氛围。
　　无疑，味千在巩固和扩大味千拉面连锁店面规模的同时尝试的新的经营理念与模式，是得到广大消费者认可的，这有味千2013财年上升的财报数字作证。
　　《消费指南》2014年4月刊
&&?&&&&?&&想开家面馆 有什么特色的面食么_百度知道
想开家面馆 有什么特色的面食么
　　最近特别火的面食：biangbiang面。　　Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，“biáng”字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为“BiángBiáng面”、“biángbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”）是陕西关中汉族传统风味面食，又名裤带面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。　　
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餐厅无需厨师，按照标准化操作西面来风是一家连锁的中式快餐，属于配送模式的，以陕西扯面为经营特色
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其他2条回答
山西面食有名，可以到一些技工学校去学一下
陕西的面食天下出名 西面来风就是一家陕西特色扯面的连锁
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魔都接地气的面馆，拼味道，绝不输给味千拉面！，本文可能来自网络，如果侵犯了您的相关权益，请联系管理员。QQ:}