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相关榜单：[转载]【私房酱卤鸭头】——街头人气小吃简单做
【私房酱卤鸭头】——街头人气小吃简单做
爱吃鸭头，算不算一种病，总觉得吃这玩意儿，看着有些让人不适应，何况咱走的还是淑女风。
幸好有闺蜜与我同好，咱俩有时会下个小馆子，那家店里卖鸭头、鸭杂、鸭脖子，以及小龙虾，都不是什么上得了场面的吃食，但异常好味。咱就一起八卦，一起吐槽，一起分享喜怒哀乐，当然最重要的是，还能一起啃鸭头……
咱们不用顾忌别人的注目，也不必在意对面人的观感，NND，吃个痛快！有时，实在馋了，就打个包，回家啃去。
最后，咱还是走上了“山寨”的不归路，不就是个鸭头么，凭着那么多次与你唇舌相交，还怕不能山寨个八九不离十。于是我执着地凭着曾经淌过味蕾的那抹滋味，开始尝试。
试了几次，成品味道相当不错，足不出户，咱就吃上干净、新鲜又热乎的美味鸭头了，真满足呀！
【私房酱卤鸭头】
主料：鸭头5个，
调料：花椒油2汤匙，蒜3瓣，牛肉辣酱2汤匙，老抽1汤匙，生抽2汤匙，冰糖20克，桂皮、八角、陈皮、话梅各少许，水一碗，盐酌情加
〖备注（一些与材料有关的罗嗦）：
花椒油，我是用普通色拉油把花椒炸至焦黄后取出冷却备用的，如果嫌麻烦，用普通植物油即可；牛肉辣酱你也可以换成豆豉之类的酱状调味（海天的拌饭酱也不错，不爱吃辣的就用豆瓣酱或蚝油之类的代替）；冰糖换成白糖也OK，但上色没有冰糖漂亮；话梅最好别省，提味，且让味道层次更丰富，不需要多，两三颗即可；盐煮到汤汁浓稠快干时尝味道后再加，其实不加也已经蛮咸了。〗
1、鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2、锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3、倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4、加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
◎鸭头要挑新鲜的，颜色灰白的就不新鲜，另外，洗的时候可以加点醋揉搓，尽量洗得干净一些。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。好吃鸭脖鸭脖/鸭头2选1！色泽诱人，皮香肉嫩，超值美食体验，餐后免费打包！_团800南通团购网站大全
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加微信查订单谁有做麻辣鸭头的秘方啊！？不是家用的，就是卖的那种。我想开一家鸭头，鸭脖的专卖店。_百度知道
谁有做麻辣鸭头的秘方啊！？不是家用的，就是卖的那种。我想开一家鸭头，鸭脖的专卖店。
卫生第一，不用化学添加剂，可以做的很好吃吗。
可以做的很好吃吗，是不是都加了东西了。？ 不加东西只是用大料去做市场上卖的那种
八角，大火烧开.老卤汤6，放入鸭头，老抽.鸭头洗净2，丁香.将煮好的卤水倒入砂锅中，生抽，桂皮.下姜片.再加入老卤汤，大火煮卤汤20分钟7，蚝油，糖，盐.锅内下油中火烧到热，香叶，花椒，小茴香，蒜片翻炒出香味5，甘草，草果.下豆瓣酱炒香4、麻椒3，加入干辣椒食材主料鸭头1000g 辅料脾县豆瓣酱20g八角2个草果适量丁香适量丁香适量小茴香适量香叶适量干辣椒3个花椒粒20粒麻椒20粒老抽15g蚝油10g盐2g糖5g姜片适量蒜片适量高汤适量步骤1
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其他1条回答
倒上过期的劣质酱油和地沟油
还有最不好的辣椒面
这些料都是一样的
唯独不一样的是我下面要说的
在倒好上述材料之后
要把鸭头放到洗脚盆里面
然后用半年没洗过的臭脚不停的搅拌
秘方辣鸭头就做好了
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