推介“吴川风味饮食”_百度知道
推介“吴川风味饮食”
　　吴川小吃---蟛蜞汁　　吴川蟛蜞汁价廉物美，清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称&黄钳&。其种类较多，常见的根据其双螯的颜色,分为&红螯&、&白螯&两类，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的&白螯&汁味最佳，消食化积功效最强。人们把捕到的蟛蜞盐腌一两天后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口,贮放阴凉干燥地方，过了一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻,可令人食欲大振。　　芷寮蟹　　芷寮蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。　　麻通　　吴川独有的风味小食麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口，是吴川传统的名牌小食，在清朝已有制作。麻通是梅录头86岁老人陈华堂的祖传绝艺，目前只有陈氏一家懂得制作。制作麻通要精选香胶糯米，用人工捣成粉，再经炊、晒、火局、炸等工序，前后历时十五日才能制成。由于选料难、工序多、制作复杂、利润薄，陈家停止制作麻通已有几十年。今年初在有关部门的热心动员下，陈家决定重操旧业，让麻通这一吴川风味小食重出江湖，并在吴川市第三届美食节上呈献出来，让祖传绝艺发扬光大，也让广大市民品尝到风味独特的吴川传统小食。在美食节上麻通的美味受到广泛的好评。　　虾蟹粥　　汤米分明，鲜甜香滑。在吴川一带享誉盛名，已经成为记忆中的一道美味，许多常年在外地的吴川老乡一回到家都要上他家的总店吃上一碗以解馋念。　　白切鸡　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节曰加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。　　梅录烂镬炒粉　　许多食家常用“梅粉胜广河”这句话来赞誉吴川梅录的街边炒粉。 这是一道很奇特的风景：一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅，每曰都在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边，或蹲或站着品尝，津津有味，齿颊生香。　　梅录烂镬炒粉之所以享有盛名，自有其 所在：一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。　　吴川“及第粥”　　据介绍，吴川“及第粥”又叫三及第，用料中有猪肉丸，丸与元同音，比喻状元；用料中有猪肝，用以比喻榜眼，据说本来是用牛榜的，但牛榜质韧、无味，故用猪肝来代替；用料中有粉肠，它本与探花无缘，但把它切成小段，再在外沿剞两个刀口，煮熟后，也居然有点花样。　　还有一些小吃：　　吴川的各种小吃是不少食客追食的焦点。如粟米糕，用糯米和粟米制作，形状像腩肉一样，凉吃才能吃出它的风味：糯软，滑口；芋丝卷也是吴川比较常见的小吃，用料和做法都很简单，主要原料为芋头，将芋丝卷放进锅里用油煎一下，就可以吃了，煎出来的芋丝卷金黄金黄的，吃起来有一种香甜的感觉，还有吴川虾球丸、吴川风味虾煎饼、番薯饼、野生田艾饼、富贵鸡等等　　希望能帮到你！
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美食荟萃香飘吴川
吴川美食早就闻名四方，旅游文化美食节更是吴川的特色和品牌。在2月27日开幕的吴川第四届旅游文化美食节上，100多个展位荟萃了本地和外地的不少美食，让不少慕名前来的“食客”既大饱了眼福，也大饱了口福。
今届美食节共有100多个展位，比去年增加了40多个，其中本地美食占了一半。南方宝莱、福海、金九等吴川本地有名的10多间酒店几乎全部参加，成为美食节的主角。美食节还吸引了湛江其余各地、广州、北京、上海、台湾等全国各地参展商参加。
吴川虾球丸、烂镬炒粉、吴川风味虾煎饼、番薯饼、野生田艾饼、富贵鸡等上百个当地美食品种，光看看就让人眼花缭乱了。北方烤羊肉、烤鹿肉、叫化鸡、印度薄饼、上海板栗、狗不理包子等外地美食也不甘示弱，占领了“半壁江山”。
参考资料：
芷寮蟹 麻通 爆脆海蜇皮 白切鸡 梅录烂镬炒粉 吴川“及第粥
吴川的相关知识
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出门在外也不愁湛江市吴川街头小吃逐个数
沙田海鲜粥我的至爱！海鲜粥当然沙田海的沙田海鲜粥城最出名！吴川3中也有分店，味道也一样美味！还有椒盐濑尿虾，一想起来就流口水了
是吴川的，如果不认识牛腩粉的，极度鄙视你！价廉物美，价格2元至6元不等，是读书时期的早餐首选。
&炒粉 又名烂镬炒粉。&是吴川梅录镇坡尾村制作的特色美食，久享盛名，之所以“炒”出了名，不仅有动人的传说，更因为选用的镬其实是去掉了两个镬耳，把镬沿削小，使镬平均，火旺粉香而得名。
是在吴川到处可吃到的一种小吃，特色是粉细、有镬气。
吴川五香狗肉
　漫步于吴川梅菉的街巷，不时会有一阵阵诱人的香味扑进你的鼻孔。不用猜，这肯定是狗肉散发出来的香味。俗话说：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”从狗肉铺前走过的你即使站得稳脚跟，也会忍不住回过头多看几眼甚至来几次深呼吸。
　　吴川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，热制冷食，原汁原味；吴川红烧五香汤狗肉，热制热食，汤肉同吃，香味浓郁，口齿留香。吴川狗肉独特的淳香来自它独特的烹制方法：选廿斤左右的嫩土狗，放血去毛开膛后剔骨，斩成几大块后放进开水中焯一下，捞起晾干，抹上老抽等，再放进沸油中炸，直至狗皮微黄，取出后连同骨头一起放进准备好的料汤中熬。美食的关键在于汤的用料和火候及时间的掌握。所用的汤料有：白芷、小茴、橘皮、八角、当归、生姜、绍酒等。先用武火烧开，再用文火慢熬，直到街的另一角能够闻到狗肉诱人的香味为止。亦不能久熬，要狗肉放进嘴里不烂不韧且有嚼头才算是恰到好处。这时候用铁勾勾起上架，再根据食客的需要而斩食。
&田艾约.吃起来有点像糯米糍的感觉，以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团，花生、芝麻或椰丝作馅，做成咸或甜粑放在锅里炊熟便成。
这是过去穷人家的充饥食物，现在成了风昧名食。吴川的小吃“乡土味”特浓，煎堆、寿桃、田艾、看见都口水流。
番薯饼、虾饼
这些饼都是在街边小摊里有卖的，学校附近特别多。五毛钱一个，看样子虽不怎么样，但可好吃了。
和其他地方的牛杂感觉不太一样，吃惯了家乡口味！一个字，正！
那个老伯至今我还深深记得。他是多么的大牌。。又那么大方。小的时候总会拿1块2块去买。他总是小心地用那把大剪刀一点点一点点的剪给我~~现在好久都没见过那个老伯了。大塘公园附近偶尔有，流动式的小车架起的玻璃柜，酒楼饮茶也有，香软的牛肉干蘸一点香料，美妙极了
是一种用小簸箕盛着蒸熟的米粉类食物。
它外表平淡无奇，事实上也是如此，如果你就这样吃，你会觉得味道烂得可以。但当你配上老板的酱料，味道可为几何级数提升。也有是炒着吃的，另一番风味
猪红（猪血）
阿伯大婶们推着小车沿街叫卖，常能看到从家门口经过，1、2元就有得吃了。
还记得那句话：有猪红卖，有猪红卖~~~~
猪油糕、松糕约
咬上一口煎得有点焦黄，又香又烫口的猪油糕，那叫好吃得说不出话。。。
不过现在已经很少能看到有卖了，上一次是在十字街发现有，一下连吃了两块。
吴川独有的风味小食，麻通形似香蕉，色泽金黄，入口酥脆，咀嚼无渣，香甜可口。是吴川传统的名牌小吃，在清朝已有制作！（不过吃多会上火)
黄坡糖醋蒜头、蒜尾久负盛名，除去清脆可口外，其药用价值更是不同凡响。在第１７届世界杯足球赛中，韩国队惊人的体力令世人叹服。据说其秘密“武器”就是并不起眼的“蒜头液”。难怪被誉为印度“医学之父”的查拉克在其著作中说“大蒜头具有强心，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效。”
随着医学科学的发展证明，蒜头(蒜尾)的药用价值更是引人注目：
金牌老字号“金九月饼”，送礼佳品！这可不能算是街头小吃了，不过既然家喻户晓，就放上来给大家看看吧。。。
每年限量销售，所以一般很抢手。
吴川美食中，扣肉是宴席必不可少的菜肴，美食在不断的发展中，吴川人根据自己的饮食爱好，不断的更新个人风格的口味，甜扣肉是我在吴川某食馆里吃过的，自己根据经验做出来与大家分享。
材料：靓五花腩2斤，片糖一块，腐乳一只，酱油二两，耗油二两，盐适量，陈皮，桂皮，当归，八角，大小茴适量。苋西适量。葡萄糖水一支。
做法：先将五花肉放在锅里煮二十分钟，取出晾干，用几根牙签在肉皮上均匀扎一遍，然后在猪肉皮上涂上葡萄糖水，晾五分钟，再涂一次葡萄糖水，再晾一分钟。
把锅擦干净，放下花生油煮开，把五花肉放进油锅里，加上盖《防止溅起来的油把你烫伤》，这时你会听到锅里噼里啪啦的响声，一分钟后把火关小，再炸五分钟，然后拿开盖用长筷翻起肉来，看看肉皮是否金黄色，如果是即可。捞起肉放进冷水里泡十五分钟。
把泡好的肉切块放进高压锅里，加入所有准备好的其他材料，放半碗水，轻轻的搅拌一回，盖好盖。
中火煮开，关小火煮八分钟即可。
哗，香甜的扣肉，肥而不腻，甜叩肉口感好，多吃不厌
&吴川人特别喜爱的炒薯粉，对此炒薯粉，小时候是没有炒粉吃才选择炒薯粉的．炒薯粉非常好吃.这真是只有吴川才有的特色小吃
传统的薯粉索制作方法不容易掌握：将番薯洗净，擦成薯泥，装入布袋挤出薯浆，过1~2日薯浆沉淀后，倒出清水，取出板块薯浆，将其晒
干、搓成粉末，便成薯粉。制作粉条时，先用生粉加熟粉和水搅拌成粉浆，稀稠适当，再将粉浆装入下端有3个小孔的椰子瓢，抖动椰瓢，&&&
薯粉由于具有通肠、消署的功效，而且薯粉的价钱低。秋天、冬天的时候，大家都喜欢吃明火炒薯粉，配料主要有蒜茸熟油、生抽、豆芽菜&&&
、花生碎、牛肉干、沙虫干、海螺肉、小虾等，或者加入点辣椒来起味，清甜滑爽。&&
家乡晚上冷饮店多，炖品店更加多。一盅老火炖品，再配上一碗白饭或鸡油饭。。。棒！很丰盛的一顿宵夜。
吴川八宝饭“于1922年在吴川梅录镇创制的。”参照宫廷八宝饭，根据吴川的物产条件，结合当地群众口味习惯，舍去南方难以购到的樱桃，糖桂花等原料，加入百合，柿饼，白果，红白玫瑰糖浆，冰肉，红枣等原料制成的甜饭，纯甜，软滑，气味芬芳。另有一种是选用优质叉烧，腊肠，冬菇，莲子等制成的咸香八宝饭。按照吴川的风俗习惯，多数宴席都要上八宝饭
远近驰名的湛江白切鸡经常用来拜神，摆钟（家乡风俗）用的！
最后上的一道菜---梅六姑姐.梅菉的姑娘俗称“梅菉姑姐”。过去梅菉居民请客食饭，“姑姐”不来是不开台的。有句惯用的梅录俗话：“姑姐来罗，开台！”不仅长期在梅录流传，而且传到外地去了。外地有些人见到梅录姑娘，也会说：“梅录姑姐来罗，开台！”
“梅录姑姐”究竟是褒还是贬的称谓？乍一听来，仿佛是指老女人，其实不然，这是对梅菉姑娘的赞美和敬称，意思大概是说一个漂亮的女孩子
&八十年代的代表
吴川特产的梅六姑姐.她是鉴江孕育出来的纯天然美女.在湛江地区是独一无二的绝代佳人.人见人爱的才女珍品.值得世界有识之智男收藏.
　郑钤丹，广东省湛江市吴川市女孩，在广东省湛江市吴川市粤剧学院毕业，曾在《七十二家房客》饰演阿香，因此受到许多粉丝的爱慕。吴川女孩“阿香”走红荧屏
吴川特产有:
覃 巴 芝 麻
塘缀咸萝卜
塘缀将军茶
吴阳螃蜞汁
吴 阳 田 艾
黄坡蒜头、蒜尾
林 屋 牛 蒡
山溪洋番薯丝
神奇的螺旋藻
水果场蜂蜜
博 茂 虾 干
海滩天然红心鸭蛋
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吴川人福音:金九、福海月饼低价批发,一件也可享批发价!
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！又近中秋节,不得不骄傲的说,月是故乡明,饼是吴川香! 中国月饼历史悠久,文化底蕴深厚,有“国饼”之称.广东吴川月饼凝聚了...
点击 ▲ 上面蓝字“吴川人”一键关注!连漂亮的梅录姑姐都关注了，你还没有关注？精彩稿件、爆料联系微信：热门资讯·爆料新闻·同城交友·粉丝福利·吴川文化·美食又近中秋节，不得不骄傲的说，月是故乡明，饼是吴川香！ 中国月饼历史悠久，文化底蕴深厚，有“国饼”之称。广东吴川月饼凝聚了中国传统文化的精华，远近闻名。据考证，吴川月饼起源于清朝崇德年间，有300多年历史，以“酥、绵、香、醇”口感特征著于世，经清、民国数代艺人传承和积淀，制作技艺日臻完善，选料本土化，发酵、烫面、揉捏等特殊手法及窑圈熟藏形成了“广东特色、吴川特质”的月饼文化。 吴川人最擅长生产巨大如盆的大月饼，这是吴川月饼区别于他人的特色之一，也是令人垂涎欲试的一个特点。每个月饼重达1公斤至5公斤，甚至还有108斤一个的，硕大无比，一个包装就装一个月饼，提在手里沉甸甸的。最出名的是伍仁金腿，其“香酥可口，不油不腻”的风味在国内独一无二。
月饼做得巨大，这和吴川人讲究面子有关。 吴川人很注重面子，月饼越大面子越大，因为那么大的月饼，一个人甚至一家人一顿难以吃完，一定是“大家”吃的，大家聚在一起吃大月饼，不仅开心热闹，而且彰显富裕，所以，如果馈赠亲友一定会送大月饼，那样才显得你出手阔绰和气派。
虽然现在大企业烘烤月饼已实现机械化生产，可是制作大月饼还是采用纯手工作业，一个一个按入模具做出来的。
在吴川月饼之乡，金九和福海又犹为出名，引领着吴川月饼行业走向更大的市场。金九月饼：一盒8.5折，一件（即一箱)8.3折，量大：一万元以上8.1折；五万元以上8折福海月饼:一盒8.2折，一件（即一箱）8折，量大：一万元以上7.9折；五万元以上7.8折为便利更多吴川老乡，现已众多快递合作，邮费更低，让远在他乡的吴川人或吴川人的亲友们也吃上好吃实惠的家乡月饼！店面地址：吴川市广沿路35号精鹰传媒广告有限公司电话：刘先生杨小姐
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60楼&真的很不错呀，流口水了。
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64楼&在广东还是能买得到的，我这边（广东茂名）有些年纪大点的都喜欢买健力宝喝 好
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65楼&湛江是个很不错的鱼米之乡，在困难的时候居然没有饿过肚子。有幸在那里渡过童年！！！
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湛江是个很不错的鱼米之乡，在困难的时候居然没有饿过肚子。有幸在那里渡过童年！！！
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在广东还是能买得到的，我这边（广东茂名）有些年纪大点的都喜欢买健力宝喝
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呵呵，看着看着就饿了
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有鱼翅????
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真的很不错呀，流口水了。
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什么地方还能买到健力宝！！我以为健力宝都成古董了
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不错，吃点清淡的很好
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我现在这个工地的施工队就是吴川土木建筑公司，都是吴川和湛江的，他们不吃辣，我们本地的人真的很难吃习惯
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不错！内容很丰富了！也许卖相不是很好，但是味道应该是地道的！口水中。。。。。
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军号：2053828 工分:12411
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老家湖南，这种口味的菜我们不习惯，主要是没有辣椒，吃起来觉得很清淡，可我们需要辣椒！
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军号：3181483 工分:249
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不错，想吃
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很诱人啊！
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我外婆家也是吴川的，9个表弟表哥，8个表姐妹，结婚都是这样，吃了10几次了。。。有专门的厨师和团队的，一卡车过来，餐具和棚子还有炉灶和桌椅全部齐全，吃玩之后也是他们负责洗，要么就是去金九那里包场，东西还不错吃。吴川的鱼丸非常软弹的，就是炸子鸡大多做得不太好吃，太干，不如做成白切和盐焗的。吴川烂锅炒粉很赞。
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/ 排名:7659
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蒸鲈鱼、烧鸡、扣肉貌似都不错
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军号：2334966 工分:27639
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&以下是引用望峰息心
在第46楼的发言：硬菜太少，肉类太少。可能南北的口味差异吧这你就不太明白啦，还是有几样硬菜的：鲍鱼、扒鱼肚（有可能是鳝肚）、发菜鸭、石斑鱼，南方结婚在家里办酒席这已经不错啦。
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军号：2835409 工分:1737
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是呀贪官都吃啥你知道啊？
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军号：1692309 工分:13633
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硬菜太少，肉类太少。可能南北的口味差异吧
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军号：2994844 头衔：宇宙舰队总指挥 工分:1687
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不错.口水ing
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军号：1224788 工分:9842
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&以下是引用z3800080
在第36楼的发言：&以下是引用北方求爱
在第12楼的发言：&以下是引用槍
在第11楼的发言：比我们这里的贪官吃的都好
你和贪官吃过吗？
官员也得分地方，像大城市的，那简直无法想像。小地方的就不好说了。错了，不管哪里的贪官吃的都不差，因为现在的社会只要你有人民币你可以在西藏吃海鲜
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军号：2778898 工分:7048
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口水哗哗的！
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我是北方人，真羡慕你们啊，内牛满面啊。。。。。
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军号：3020521 工分:213
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好多美食啊
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这个可是吴川最有特色的鱼丸，此鱼丸是用深海马交鱼用刀打成粉状，手捏的海鱼丸，，这只是很普通的菜式而已。。吴川人结婚都能吃到。。
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军号：678930 工分:14348
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&以下是引用吴川伊文
在第1楼的发言：
[img]http://img10.itiexu......还有鲍鱼！！！
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军号：2118436 工分:7192
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军号：2240277 工分:1802
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&以下是引用北方求爱
在第12楼的发言：&以下是引用槍
在第11楼的发言：比我们这里的贪官吃的都好
你和贪官吃过吗？官员也得分地方，像大城市的，那简直无法想像。小地方的就不好说了。
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好多海鲜，羡慕中。
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还的说是菜在民间啊
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作为吴川人，经常吃到。
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铁血今天好多菜啊。
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军号：2963004 工分:629
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眼馋啊！！！！
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最後一個,我們叫扣肉不過我們這裡的扣肉放芋頭,而且應該比你們的好吃
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军号：824926 工分:31962
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&以下是引用yuetian
在第27楼的发言：看到最后一个肉 我想起来了
以前看见肥肉就腻 这种肉一片儿也不能吃 后来高中3年出来
专拣肥肉吃。。同感啊~~
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看起来很好吃！！！
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军号：1935166 工分:1380
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看到最后一个肉 我想起来了以前看见肥肉就腻 这种肉一片儿也不能吃 后来高中3年出来专拣肥肉吃。。
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呵呵，好馋啊
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军号：2208989 工分:4203
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&以下是引用头号光棍
在第4楼的发言：我实在太饿了我刚吃过晚饭，看的我都想立刻马上直接开夜宵了！
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军号：1144434 工分:29391
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军号：28975 头衔：铁血第一钦差大人 工分:22770
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最后一张颜色很诱人啊，就是不太敢吃，太肥了点
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军号：364463 工分:3544
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&以下是引用山东将军
在第20楼的发言：&以下是引用LHWKJ79921
在第16楼的发言：很诱人，这吴川在什么地方，没去过啊，谁给介绍下，谢了
广东省湛江市 吴川（县级）不错的地方谢了
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军号：2598436 工分:5560
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最后一张太给力了。
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军号：2776619 工分:489
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&以下是引用LHWKJ79921
在第16楼的发言：很诱人，这吴川在什么地方，没去过啊，谁给介绍下，谢了
广东省湛江市 吴川（县级）不错的地方
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军号：2961876 工分:524
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口水流了一地呀
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军号：2080875 工分:2880
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马蹄刀。。。。
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军号：2981267 工分:577
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农家菜就是爽。好喜欢。
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军号：364463 工分:3544
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很诱人，这吴川在什么地方，没去过啊，谁给介绍下，谢了
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军号：1298790 头衔：持之以恒的铁血战士 工分:50161
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有海鲜呀。
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军号：2323846 工分:816
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最后一张那扣肉太诱人了
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军号：2566387 工分:247
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朴实的人民。口水一键盘。。。。
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军号：1586757 工分:10097
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&以下是引用槍
在第11楼的发言：比我们这里的贪官吃的都好你和贪官吃过吗？
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军号：2976863 工分:60
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比我们这里的贪官吃的都好
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军号：825482 头衔：铁叉头号大魔王 工分:191516
/ 排名:4918
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&以下是引用吴川伊文
在第1楼的发言：
[img]http://img10.itiexu......您好，请将您此贴的原始照片用邮件发送至： ，以方便我们对您的原创评定
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军号：3012347 工分:83665
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lz俺们湛江大多说都是这样的，你勾起我多少年前的记忆了。羡慕
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军号：2258973 工分:616
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军号：3002923 工分:138
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我们 老家 乡下也是 这样 办的！
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军号：114054 工分:9827
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真的是很有形啊，很勾人的胃口
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军号：2316308 工分:2665
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现在还没吃饭呢,....
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军号：2303689 工分:1140
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我实在太饿了本文内容于
10:26:53 被头号光棍编辑
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军号：2409251 工分:6
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今早没吃早餐~~~
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军号：2571554 工分:53232
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