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炖牛肉用热水还是凉水？
炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。炖羊肉诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
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提问者采纳
先用冷水焯一下一般炖肉都用冷水，微开后除去血沫，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了
提问者评价
我都吃完牛肉了
其他8条回答
建议先用凉水炖一锅，再用热水炖一锅，一起尝尝那个味道好不就完了俺也迷糊了
我在家也做牛肉，通常我都是将牛肉用冷水焯一下，去掉血水，再用热水（温水就行，不一定要开水）烧开加调料然后用小火慢炖，直到你要的那种烂的程度，就可以拉。
热水！这样可以使牛肉中的蛋白质迅速凝结，不至于融化在水中，保证牛肉营养。
越听越迷糊
炖牛肉要用温水开始炖，不能用热水也不能用凉水，这样炖出来的肉才好吃，另外炖的时候不能放盐，取出时根据需要再放。
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出门在外也不愁炖牛肉的作料都放点什么？有什么注意事项？_百度知道
炖牛肉的作料都放点什么？有什么注意事项？
就可以了。做大肉、花椒！、姜、料酒，才放这些东西、酱油、糖。像桂皮呀，因为这些东西都回吧牛肉本省的香味盖住，还有其他的香料最好不放在家里炖牛肉，就放、大料：葱，一般情况下
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揭开盖子炖20分钟以去除异味，改用微火，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，放入炉中与牛肉同炖煮，以起到焖的作用炖牛肉时。 在烧煮过程。 炖肉前一天。 将少量茶叶用纱布包好，而且可以驱除异味，先用芥末在肉面上抹一下，盐要放入迟，这样不仅熟得快，即令牛肉熟得快，使汤面上浮油保持一定温度，肉不仅熟得快，防止肉中氨基酸流失。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，应加开水。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，可使肉更软嫩，炖肉前用冷水洗掉，而且味道清香。 旺火烧开后，水要一次加足，而且肉质鲜嫩，保持肉味鲜美，如果发现水太少，然后加盖，不可使用冷水，应该使用热水
怎样炖牛肉
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
酱油50克，黄酒25克，精盐10克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。
制作方法：
1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。
2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。
萝卜炖牛肉...
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