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女记者卧底三天 揭开火锅店“口水油”黑幕(图)
05:40:35　来源: (沈阳)　　
酒店里新来的服务员；别人吃饭时她抢着干活，端盘子，传菜；
一有机会就溜进后厨偷看后厨的两个“泔水桶”；
为什么对那两个“泔水桶”感兴趣？她到底想了解些什么？
曝料 重庆小天鹅火锅食府辣油重复用
2005年年底的一天早晨，一个举报电话打进记者手机里：“珠江街上的重庆小天鹅火锅食府你知道不？”记者回答：“去那吃过几次。”“跟你说你一定不相信，他家辣火锅里的辣油一直重复使用。也就是说，你们吃的辣锅都是用‘口水油’弄的，老埋汰了。”
珠江街上的重庆小天鹅火锅食府
调查 后厨有俩可疑红油桶
连续在食府吃了几天火锅后，日，记者二人再次走进该店，并选择了二楼，食府后厨的入口对面，这样，每次撤锅、上锅、传菜等细节可以一目了然。可当记者坐下后才发现，即便后厨的大门打开，一个大屏风也挡住了视线。两名记者最后商定，一旦后厨门口的服务员放松警惕，立即借机冲进后厨。
晚9时，记者吃的火锅由于食物粘在锅底，连续不断地加热后将火锅底部烧漏了，流出的火锅辣汤滴在液化气炉子上，冒起了呛人的浓烟。记者立即站起身，一边呼喊服务员，一边想趁混乱走进后厨。可这个意外被一名女服务员用了不到一分钟就解决了。
记者进后厨的计划又失败了，这时服务员指着烧漏的火锅告诉记者：“给你们免费换个锅吧！”
记者借机跟进了后厨。在后厨里，记者站了不到一分钟，便跟随换好新锅的服务员走了出来。记者在后厨看到了一个大桶里面盛满了已经凝固了的含有杂质的火锅辣油，不远处还有一个大桶，上面还放着一个金属筛子，筛子上面是涮过的火锅残渣。
虽然看到了后厨里放有回收辣油的大桶，但是并不表明肯定重复使用，怎么办？就在采访陷入僵局的时候，记者产生一个大胆的想法：找个人进入食府去当“卧底”。
两次溜进后厨终于看到剩油筛完再用
我应聘成功带着“设备”当起服务员
下午2点多，在陶刚和王鹏的陪同下，我来到了食府。“进去吧。”陶刚说。“嗯”，我深吸了几口气，然后走进了食府大门。
“您好，我是来应聘的”，我对迎宾小姐说。5分钟后，我见到了李经理，李经理是食府的二把手，在他上面还有一个于总，但于总一般是不出面的。
“你多大了。”“我25岁。”（其实，我已经27岁了，我想说20岁，怕他不信）“以前做过服务员吗？”“没有，但我站过柜台，我能吃苦，我不怕累。”（我当时特别怕他说没有经验就不要了。）“试用3个月，试用期每月550元，过了试用期600元一个月，服务员有提成，干得好挣的就多。前七天实习没有工资。”经理向我介绍了薪水的情况，我一口应允了。
“有身份证没？”经理问我。“没在身边”。“那你交50元押金，领工作服。”“今天下午就可以上班，4点25分，你在大厅等我”。
万岁！这么轻松居然就应聘成功了。我掩饰住内心的喜悦，走出大门，向陶刚汇报情况。
离上班还有将近2个小时，陶刚和王鹏开始向我传授暗访的经验，并且准备我进去之后需要用的东西：联络工具。
我等机会去找两个装剩油的大桶
由于回锅油所用的油桶位置，事前陶刚和王鹏已经初步了解，所以，我需要做的是进入后厨，拍到油桶，然后详细了解情况。“另外，你一定要注意跟我们保持联系，让我们知道你是安全的。”陶刚再一次叮嘱我。
下午4点左右，一切准备齐全，我要正式使用我的另一个身份，吴小菲、普兰店人，一个来沈阳投奔二姨的打工妹。
一直等到将近5点，经理看到站在大厅的我才发觉新来个服务员。交过钱，换上工作服，戴上我的号牌033号，经理给我找来了一个叫金凤（化名）的服务员，据说是店内资历最深，干的最好的，她是我的师傅。
进来之前，陶刚告诉我，一定要勤快，要争取进入后厨。但后厨管理很严格，服务员只需把火锅放到一楼的后厨，然后由传菜员负责将火锅端到二楼的后厨，也就是我的目标所在。初来乍到，我不敢轻举妄动，只能等待时机。
我偷看到剩油被倒进带筛子的桶
晚上9点半多，机会来了。这是服务员吃晚饭的时间，值班的服务员忙不过来，我便说自己不饿，让他们先吃饭，我留下来帮忙。正好一桌客人撤台，我赶紧把火锅端了下来，直奔二楼后厨。
后厨很乱，但正对着门的里面，有两个大桶，地面摆着几个摞在一起的火锅。就是这里了。于是，我端着火锅径直走了过去。
我扫了一眼，看到其中一个大桶口卡着一个大筛子，另外一个桶则装满了漂着渣子的红油。“你放那就行了。”一个正在忙乎的工作人员警告我赶紧出去。我慢慢地往外走，一边走一边回头看，那名工作人员将火锅内的剩油倒进有筛子的大桶……，我怕打草惊蛇，不得已只好出去了。
“你干什么呢？”一个传菜员冲我喊了一句，吓得我心砰砰跳。“没什么，帮忙把火锅端进去呀，你们都吃饭去了。”我答道。“老板都找你这样的服务员，他可高兴死了，不吃饭，光干活”，原来，他是跟我开玩笑，而我紧张得手心都出汗了。
从桶中舀出再当火锅油
几分钟后，我又找了个机会进入后厨，我看见那名工作人员正从没有筛子的桶里舀油倒进火锅里。
当天晚上，我再没有机会进入后厨。10点多，师傅告诉我，我可以下班了，明天早晨9点25分上班点名，并提醒我千万不能迟到。
走出大门，紧张的神经终于松懈了下来。陶刚和王鹏早已经等候在门外，为了不引人注意，我从路口转过去之后，才上了车。
折瓶酒上桌
拖布水洗碗
更黑的黑幕
脏布擦口碟
最黑的黑幕
剩菜全回收
酒是折瓶的
剩菜也都没“糟踏”
这个情人节注定是一个惊险刺激的情人节。跑风？露馅？经理突然说改政策了，不再使用回锅油了……一天的探察，记者发现食府不但使用回锅油，还给客人饮用折瓶酒……
(评论33条)
[221.211.33.*] 认为：
回复 网易网友(221.221.48.*):火锅以后真不能吃了。哎..我还就好这口.不辣不舒服.川人如猪
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[61.143.88.*] 认为：
哈,废物利用,真环保捏!
[221.210.171.*] 认为：
恶心死了啊，以后真的不能吃火锅了啊，这点一定要记住，在吃真的成猪了。
[58.52.54.*] 认为：
全国各地的涮锅都是一样的！全国人民要为自己的健康抵制那种东西啊！！
[221.210.64.*] 认为：
真无聊！！这在四川都是公开的秘密！还拿来当新闻，真可笑！！我估计是这个饭店得罪记者了！我看问题是很准的！
[220.166.20.*] 认为：
这也叫新闻,记者是怎么当的
[218.17.38.*] 认为：
不足为奇，深圳的很多大饭店(重庆火锅)，用的都是潲水油！(通常会把客人吃剩下的汤底进行回收再用)深圳电视台都报道过多次了，建议大家不要吃什么重庆火锅，还有川采!
[221.219.170.*] 认为：
看来只能吃清锅了,想吃辣的就点自己家弄的辣椒油!人活着真TMD的累!!!
[222.60.250.*] 认为：
老百姓能吃上这样的也不错
[222.60.250.*] 认为：
反正我半年也不去火锅店吃一次，再说条件也不允许。
[222.60.250.*] 认为：
怎么不能吃，要是不收费，我也吃，有没有毒药，到掉才可惜，天天能吃也不错，谁也想吃肉，可是一天只有11元，敢吃吗。
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■麻辣火锅受欢迎。 刘东华 摄
　& ■火锅受到很多市民追捧，但有些不良店家的猫腻却很难被人注意到。 刘东华 摄
猪骨浓香风味的高汤底料　& 舀一勺放进碗里，很快就融化在热水中。令人惊讶的是，这碗普通的白开水立刻发生“化学反应”——慢慢变白并最终呈现诱人的奶白色。
　& 一滴香　& 用筷子轻轻蘸了一点“一滴香”，放在刚刚调制好的那碗“大骨汤”里一搅，整个房间香气弥漫。
　& 制造酸梅汁　& 把桂花酸梅晶按比例加入开水中稍微搅拌，不到半分钟就制成了“原汁原味”的酸梅汁。
　& ■记者购买调味剂自制“大骨汤”“酸梅汤。”谢雨真 摄
　& ■厨师说，有时候在炖汤里也会添加一些增鲜增香的调料。 刘东华 摄
　& ■有的火锅店打出“假一赔十”的招牌，以示正宗。刘东华 摄
　& 近日，央视曝光了杭州多家知名火锅店底料作假、卫生状况堪忧，引起了社会普遍关注。我市不少火锅爱好者也有共鸣，市民黄小姐向本报市民热线5589999反映，火锅店的“高汤”白得吓人、麻辣锅底鲜艳异常，会不会也有猫腻？　& 记者近日的调查发现，我市多家菜市场都有售卖各种火锅底料。实验证实，以高汤锅底为例，不需要加一根骨头，仅需一勺调料便可制成。业内人士爆料称，有些火锅店的麻辣锅底存在回收反复利用“口水油”的现象。厨师提醒:尽量在家吃火锅。　& 记者 谢雨真 林珊 实习生 廖可　& 市场调查　& 一勺粉加水就能调一大锅高汤，不用一根骨头也有猪骨、牛骨、鸡肉味；33元酸梅晶可以调一大桶酸梅汤，玉米汁、橙汁也能调制　& 真相　& “有一种粉加到汤里很香，很多店都买”　& 十几元买一大袋，放一点汤就很白；麻辣烫、米线、老鸭粉丝汤都可以加香粉　& 火锅底料不难买，很多菜市场都有。记者走访了槟榔菜市场、松柏菜市场、浦南菜市场、前埔菜市场、凯旋菜市场、美仁宫菜市场以及八市，在店铺货架的显眼位置，就摆放着火锅底料添加剂，有麻辣味、排骨粉、大骨汤、浓汤汤底等，品种丰富，有袋装的也有罐装的，品牌不同、重量不同，价格也分好几等，从十几元到上百元都有。　& 在松柏菜市场的一家调味品店，货柜上摆出的都是家用的火锅底料。不过老板表示，若顾客需要，也可以拿到专供餐饮店的底料。“有一种粉加到汤里很香，很多店都买。”老板说，火锅店在熬制高汤时都会添加各种底料，“都要加的啦，不然哪能那么好吃。”　& 记者在八市的一家粮油批发零售店询问有没有火锅底料，老板反问:“是要家里自己吃的，还是开餐饮店的？”他说，家庭用的小包装，餐饮店的就拿大包的和罐装的。记者拿起一瓶浓汤汤底膏，老板说，这种放一点汤就会很白很浓，800克的一罐48元。除了膏状底料，还有粉状调味剂，要比膏状的便宜很多，一袋450克的只要十几元。　& 在前埔菜市场的一些粮油批发零售店里，这些添加剂也随处可见。记者注意到，添加剂的包装上都注明火锅底料调味、火锅汤底等字样，在适用范围一栏写着:广泛应用于火锅、汤菜类、炒制、炖菜、拌馅、调味品、方便面等。“做麻辣烫、米线、老鸭粉丝汤，都可以加一些香粉，效果最好。”店员主动介绍。　　 　& “端上桌之前加一滴，最好是加在麻辣锅”　& 调制大骨汤只要把水烧开加进底料搅一搅，成本非常低，据说有的知名大型餐饮店也会作假　& 浦南菜市场有一家专营各种调味料的商店，老板说，她家的货供应本地很多火锅店，其中也有不少知名的大型火锅店，连漳州的商家都会过来进货。　& 记者在店里调查时，老板一直很忙，不停地接听电话安排送货。记者询问有没有高汤火锅底料，她推荐了一款1000克的“猪骨浓香风味高汤”底料。“你买这个最好用，都是火锅店来买的，这是最小份量的。人家火锅店都是买大桶的。”　& 老板详细介绍了使用方法:“把水烧开，加进底料搅一搅就可以了，不需要放骨头。如果味道不够，还可以再加盐和鸡精。”她还特别“指点”，为了让端出去的汤好看，西红柿、枸杞、红枣放一点，然后大葱切段加一根进去。　& 她说，这样算下来成本非常省，1000克底料只要55元，“大家都这么用，一勺就可以调出一大锅高汤。”记者看到，货架上的这种高汤底料，除了猪骨味，还有牛骨、鸡肉等不同口味。　& 记者在这家店看到了传说中的“一滴香”。老板从一堆货物后面拿出一个瓶子，瓶盖上蒙着一层黑色的灰。除了生产日期，瓶身没有标注保质期。老板连声说没事，去年6月份生产的，擦擦灰就可以用了。“你放心用，我们都开店多少年了，有问题早就关了。”她还特别提醒，火锅端给客人之前用筷子蘸着加一滴就可以了，多了会太香，“最好是加麻辣锅底”。　& 记者买了两种底料，老板还另外赠送了一包桂花酸梅晶。她说有很多餐饮店用这种调制饮料，其中提到了两家大型的知名连锁企业。这种酸梅晶一公斤33元，可以调制一大桶酸梅汤。记者惊讶地问:“那么有名的店也用这种调制饮料？”老板说:“有的大店也会作假，玉米汁、橙汁也可以买调料来兑。”
[责任编辑：官萍萍 &&&来源：厦门晚报 ]
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