佘自强教你煲靓汤！+广东老火靓汤湯譜大全集
1.淮山党参鹌鹑汤 材料：党参15克、淮山15克、鹌鹑2只、瘦肉250克、生姜3片
功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。
2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤 材料：五指毛桃、鸡、或瘦肉 功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效
3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡 材料：黑豆、塘鲺鱼、客家娘酒母、母鸡 功效：补气血健筋骨4.山萸肉芡实煲瘦肉
材料：山萸肉、芡实、瘦肉 功效：补阳虚
5.百合西洋菜猪展生鱼汤 材料：百合50克、西洋菜500克、蜜枣4个、生鱼400克、猪展300克、生姜3片
功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气
6.清补凉乳鸽汤 材料：淮山20克、芡实20克、杞子15克、沙参15克、玉竹15克、红枣4个、乳鸽2只、瘦肉150克、生姜3片
功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合广东仲秋气候饮用
7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾 材料：独脚金、瘦肉、麦芽、陈鸭肾 功效：主治小儿疳积，或祛积开胃
8.太子参无花果瘦肉汤 材料：太子参20克、无花果50克、密枣2个瘦肉400克、生姜3片
功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒、大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡
材料：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡
功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度
10.春砂仁煲鲫鱼汤 材料：春砂仁、鲫鱼 功效：用于阴虚火旺体质健脾化气
11.栗子淮山猪蹄汤 材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个猪蹄1对、生姜3片
功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便
12.白菜干豆腐腊鸭头汤
材料；白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片
功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气
13.粉葛煲鱼汤 材料：粉葛、鲮鱼 功效：健筋骨，行气活血，祛水利湿
14.猪笼草赤小豆横利汤 材料；猪笼草20克（鲜品45克）赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片
功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰
15.浮小麦参淮牛展汤 材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片
功效：补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉
16.绵茵陈煲鲫鱼汤 材料：绵茵陈、鲫鱼 功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用
17.金婴子，泽泻煲瘦肉汤 材料：金婴子12克、泽泻12克、瘦肉300克
功效：脾胃虚，阴虚火旺，胃寒伴肝气郁结（乳腺增生，两肋疼）
18.陈皮顿老鸭 材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片 功效：理气健脾，燥湿化痰，润肺止咳，滋阴补血，健脾醒胃
19.木瓜煲老鸭或木瓜煲猪肚 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片、或猪肚1个
功效：木瓜煲猪肚为女寿星汤，木瓜煲老鸭为男寿星汤，滋阴补血润而不燥
20.淮山沙参玉竹鹅肉汤 材料；沙参15克、淮山30克、玉竹15克、鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片
功效：有养胃止渴，补气生津，解五脏之热，对阴虚咳嗽，口干欲饮，防感冒，急慢性支气管炎，糖尿病有益
21.黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鲺魚湯 材料：黑豆60克、鯉魚600克、瘦肉150克、陳皮半個、生姜3片
功效：長筋骨，悅顏容，烏須發，明目寧心延年益壽補益滋潤，可治療頭發早白
22.百合陳皮鯽魚湯 材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生姜3片
功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣
23.南北杏煲鱷魚肉或南杏楷杷葉燉鯽魚 材料：南北杏務15克、鱷魚肉150克、瘦肉200克、或南杏12克、枇杷葉20克白鯽1條
功效：止咳，提高呼吸道免疫力
24.木瓜墨鱼汤 材料：木瓜500克、鲜墨鱼500克、排骨300克，生姜3片
功效：滋肝肾，养血滋阴，有明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效25.北芪或糯稻根煲山斑鱼汤 材料：北芪、糯稻根、山斑鱼
功效：体格阴虚，爱出冷汗，入秋后出手汗等，有提气敛汗作用
26.豆角干煲鲩鱼尾 材料：豆角干100克、鲩鱼尾1条、生姜3片
功效：健脾益气，消暑化湿，能辅助治疗肝阳上亢之关节痛、眼花，高血压等疾病27.糯稻根太子参煲泥鳅鱼汤
材料：糯稻根25克、太子参15克、泥鳅鱼250克 功效：产后阴虚多汗，小儿睡觉多汗
28.去苓黄精生蚝汤 材料：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片
功效：白洁皮肤，补肾壮阳、并能活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气为秋日靓汤
29.双仁炖猪心汤 材料：酸枣仁12克、柏子仁20克、圆肉10克、猪心1个 功效：安神定惊，滋补肾阴助睡眠
30.大地鱼瘦肉滚豆腐汤 材料：大地鱼半条、瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片、生葱2条
功效：醒明可口，为秋日滋润汤水
31.沙参玉竹薏仁猪脚筋汤 材料：玉竹25克、沙参25克、薏仁10克、猪脚筋250克、排骨250克、生姜3片
功效：健脾补肺，清热利湿、补脚力健筋骨，对皮肤粗糙，秋日干燥可常饮用
32.雪梨麻黄瘦肉汤 材料：南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个
功效：有润肺化痰止咳退热降火清心解疮毒和解酒毒功效，有温中益气益肺止咳作用
33.苹果雪耳瘦肉汤 材料：雪耳20克、苹果2个、麻黄8克、瘦肉200克、蜜枣3个
功效：滋阴泣燥，补益气血，健脾祛湿，健脾固精，男女老少适宜34.鲜橄榄煲海螺瘦肉汤 材料：海螺、瘦肉、新鲜橄榄
功效：适合风热引起的咽喉炎，可清凉解毒利咽
35.龙利叶黄豆炖白鲫鱼 材料：黄豆、龙利叶、白鲫鱼 功效：对支气管炎及肺气肿有食疗作用
36.冬虫草炖水鸭或西洋参炖瘦肉 材料：冬虫草7条、水鸭150克（一人量）、或西洋参20克、瘦肉150克（一人量）
功效：化疗术后，长期白细胞偏低
37.猴头菇白果鲨鱼骨汤 材料：猴头菇50克、白果，莲子，淡菜各25克、鲨鱼骨150克、鲜鸡肉500克、生姜3片
功效：养胃健胃，滋肾补肺，养血安神，生精增髓，含骨胶原，能滋补身体抗癌清瘤
38.黄豆蚝豉排骨苦瓜汤 材料：蚝豉、黄豆、苦瓜、排骨 功效：对口腔溃烂，虚火，消化不良可滋阴降火
39.红罗卜排骨汤 材料：红罗卜750克、排骨500克、蜜枣3个，陈皮半块、生姜3片
功效：能增强体质，提高免疫力和润泽肌肤且补中益气
40.鲜莲子滚鸡肉汤 材料：鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片
功效：有镇静强心和抗衰老，益心补肾，健脾止泻，固精，对心悸失眠烦躁有安神作用
41.西洋参淮山红枣清炖乳鸽 材料：西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片
功效：清补滋阴益气补肺健脾，补气养阴，清火生津，合适养生之用
42.绿豆百合炖白鸽 材料：绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只
功效：对脸长痘痘，多油，便秘有解毒利泻作用
43.花生北芪红枣煲牛展 材料：花生100克、北芪15克、红枣、牛展
功效：小儿发育不良，瘦弱、嘴唇发蓝，中医说有风，脾虚血气不足，可以旺血中药石斛的药性及用途：
石斛有良好的养用生津作用，曾与灵芝、人参、冬虫夏草等并列为仙草，但要注意的，石斛药性微寒、滋腻，有收敛邪气之弊，会阻碍人体内部的病邪向外宣泄，还能助湿生痰，化热，只有因热病、劳伤、年迈等引起的阴虚，燥热者才可使用，平日素有湿热、痰湿、肥胖或偏嗜肥甘厚味之人，以及患有伤风、腹泻、水肿、黄疸、疮疖。带下等病人均不宜服用。石斛，对气管敏感，喉咙痒，干咳及带痰因气燥引起的咳嗽等，服用石斛补肺润肺汤水有助润肺生津，化痰等功效
44.荷花荔枝干炖老鸭 材料：鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭750克、生姜3片
功效：荔枝干能营养肝血，美容润肤，通神益智，宜作津液不足，伤血和胃寒之用，民间有血寒补荔枝，血热补龙眼之说，荔枝干作补补益无损，不至助火生热，有生津止渴，清热除燥，养胃消食，调气舒郁之用
45.石斛淮山杞子猪骨汤 材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陈皮10克、猪骨500克 功效：润肺生津
46.石斛冰糖茶 材料：石斛15克、冰糖适量 功效：治低热，口干渴，虚劳烦热，养阴清热，生津益胃
注意：脾胃虚寒，舌苔白腻者忌用
47.石斛麦冬瘦肉汽 材料：瘦肉250克、石斛15克、麦冬20克、红枣4个
功效：对糖尿病胃阴不足，烦渴多饮，口干舌燥，小便多，大便结，有生津止渴，清热养胃
48.石斛太子参煲瘦肉或麦冬玄参煲瘦肉 材料：太子参25克、石斛25克、瘦肉500克、或麦冬15克、玄参15克、生姜2片
功效：刷牙容易流牙血属阴虚火旺型热气喉干，喉痛，容易上火
49.明目补肝汤 材料：石斛15克、太子参15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生鱼
功效：对常看电脑，眼睛很干有补肝明目作用
50.石斛杞子猪肝汤 材料：石斛12克、杞子12克、猪肝 功效：对曾患肝炎，轻度脂肪肝，疲惫老想睡觉有襁补肝阴作用
51.女性调经方（一人量） A.材料：当归15克、红枣5个，冰粮适量 B.材料：益母草15克、红枣5个，冰粮适量
C.材料：桑寄生20克、红枣5个，冰粮适量 功效：女性冬日怕冷，月经不调，痛经52.清炖蚌肉
材料：鲜蚌肉500克（海，河蚌均可）、生姜2片
功效：养肝滋阴，明目解毒，凉血止渴，且能用于视力不足，尤对老人有益对糖尿病阴虚者也大有裨益
53.松子仁煲西洋参鲜鸡汤或松子仁煲猪展汤或花生陈皮煲猪脚 材料：松子仁、西洋参、鸡肉、或猪展肉
功效：皮肤经常痒或湿疹，可防秋燥日皮肤干燥，痕痒
54.橄榄响螺瘦肉汤或剑花猪肺汤 材料：橄榄10个、响螺150克、瘦肉250克、或剑花200克、猪肺1个、蜜枣4个
功效：对因天气干燥感觉口干，鼻干，有滋润作用
55.鲜茅根霸王花猪肺汤 材料：霸王花50克、鲜茅根80克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个，蜜枣4个
功效：润肺益气，止咳除痰，祛痰理气消热凉血，利尿消肿可用于湿热消滞，小便不利
56.蜜枣淮山西施骨汤 材料：淮山50克、蜜枣6个、西施骨400克、生姜3片
功效：西施骨为猪前脚近背部全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣，健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋日之靓汤
57.灵芝煲猪肚 材料：猪肚1个，灵芝200克、蜜枣4个 功效：有慢性胃炎，经常会胃痛，体质怕寒凉，可煲此汤
58.治疗青春痘，痤疮方二款 A.材料：昆布10克、赤小豆15克、田七3克炖蝎子6只，猪瘦肉250克
B.材料：绿豆30克、百克15克、石斛12克、西洋参5克炖白鸽1只
功效：脸色发黄，经常像青春期一样长痘痘，可饮此汤调理
59.杞子滚牛肝汤 材料：牛肝200克、杞子30克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量
功效：具有补肝，养血、明目、健美、益寿的功效。亦能用于免疫力低下，贫血。肝血虚引起的眩晕，面色无华，视物模糊等症，能滋补肝肾，益精明目
60.使君子煲瘦肉汤 材料：使君子15克、瘦肉150（一人量） 功效：儿童夜睡不宁睡眠差，或有蛔虫有辅助治疗作用
61.石斛玉竹沙参煲瘦肉汤 材料：石斛15克、玉竹15克、沙参15克、瘦肉200克
功效：对舌头两边，舌尖及牙肉周边长期口腔溃疡病有辅助治疗作用62.椰子黄豆无花果田鸡汤
材料：黄豆50克、椰子1个、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片
功效：能宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿，健胃，润肠、利咽、滋阴、补元气治脾虚63.猫爪草煲瘦肉
材料：猫爪草20克、瘦肉150克、生姜3片 功效：对乳腺结节能散坚软结64.杜仲补骨脂排骨汤
材料：杜仲25克、补骨脂15克、排骨、生姜3片 功效：对腰肌劳损能固肾旺气血
65.淮山元肉炖水鱼 材料：淮山25克、元肉25克、水鱼1只，瘦肉100克、生姜3片
功效：滋阴潜阳，散结消坚，补劳损，壮阳气，可用于肺结核低热，痰中带血，脾肺两虚的慢性咳嗽，食欲不振，贫血，心悸，肝硬化，慢性肝炎等
66.眉豆花生玉米煲山斑鱼汤 材料：眉豆、花生、玉米（连须连衣）生姜、山斑鱼、瘦肉
功效：对天气转凉还怕热，有干咳，有痰，或高血压，粮尿病等有健脾敛汗作用
功效：对天气转凉还怕热，有干咳，有痰，或高血压，糖尿病等有健脾敛汗作用，用玉米连衣须连心一起煲瘦肉喝这汤对肾病患者很有帮助
67.无花果花生煲猪肚汤 材料：无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片
功效：秋日进补，养胃为先，猪肚为补脾之要品，无花果能健肠胃，活血通络，湿中下气功效
68.榴莲芯煲鲫鱼汤 材料：榴莲芯6个（约400克）、鲫鱼2条，生姜3片
功效：对小便频繁，有夜尿，冬天晚上流虚汗，以固肾壮阳为主，该汤全家都可以喝
69.淮山莲子煲海龙或海马煲瘦肉汤 材料：淮山40克、茨实40克、莲子25克、海龙五条、或海参马五瘦肉150克
功效：对小便频繁，有夜尿，冬天晚上流虚汗，以固肾壮阳为主，该汤全家都可以喝70.党参百合煲猪肺
材料：党参25克、百合25克、猪肺1个、生姜3片 功效：慢性支气管炎，入秋后经常咳嗽，适合饮此汤
71.毛冬青杞子菟丝子煲瘦肉汤 材料：毛冬青30克、杞子10克、菟丝子10克、熟地10克、瘦肉400克、生姜3片
功效：此为民间辅助治疗糖尿病的验方汤水，不但能辅助治疗糖尿病，亦能起预防作用，是秋日靓汤，毛冬青性寒味辛苦，能活血祛瘀，清热解毒，祛痰止咳，杞子性平味甘，能滋补肝肾，益精明目，菟丝子性温味甘，能滋补肝肾益精壮阳，熟地能滋阴补血
72.番茄滚咸猪肉汤 材料：番茄500克、红萝卜2个、咸猪肉300克、生姜3片、葱1根
功效：能清热润燥，开胃消食，生津止渴，有健脾滋润下火的作用，适用于胃热或口腔溃烂，牙龈肿痛等
73.川贝北杏炖鳄鱼肉 材料：鳄鱼肉100克、川贝12克、北杏12克、瘦肉100克 功效：治咳嗽，气不顺
74.猫爪草夏枯草煲瘦肉汤 材料：猫爪草、夏枯草、黄豆、瘦肉
功效：可辅助治疗双叶结节甲状腺肿，甲亢等，平时尽量少吃辛辣食物，不要吃加碘食盐
75.沙榄去耳煲猪展汤 材料：鲜沙榄、云耳、猪展肉 功效：对咽炎，扁桃体炎有利咽作用
76.灵芝圆肉煲鸡或煲瘦肉汤或煲老鸭 材料：圆肉、灵芝、鸡或瘦肉或老鸭
功效：经常熬夜睡眠不足或睡觉多梦，常会阴虚火旺，喉咙痛可安神定惊助睡眠养阴滋润，灵芝煲老鸭适合治疗多梦，体虚，阴虚火旺，怕冷，手脚冰凉等症状
77.西洋参石斛淮山煲鸡或煲瘦肉汤 材料：石斛、西洋参、淮山、煲鸡或瘦肉
功效：经常熬夜睡眠不足，常会阴虚火旺，可安神定惊，养阴滋润
78.竹蔗红罗卜猪骨汤 材料：竹蔗250克、红罗卜500克、陈皮1/4个、猪骨500克、生姜3片
功效：清热除烦，生津润燥，益气化痰，和中下气，利咽喉，利小便，解毒，润肠通便，补益身体
79.党参百合猪肺 材料：党参30克、百合50春、猪肺1个、生姜3片
功效：党参补中益气，百合温肺止咳，养胃生津安神润肤的作用，可治疗老年慢性支气管炎
80.芡实江珧柱猪粉肠汤 材料：江珧柱30克、芡实50克、猪粉肠400克、生姜3片
功效：芡实健脾止泻，益肾固精，补中益气，江珧柱有滋阴补肾，降低血脂，破坏癌细胞生长的作用，猪粉肠能润肠胃，丰肌体，此汤温补滋润，养阴平肝，明目润肺，补膝壮腰
81.莲藕鲤鱼汤 材料：莲藕500克、鲤鱼500克、生姜3片
功效：莲藕是含铁量较高，且又含大量的维生素C和纤维的食物，帮对糖尿病等体虚之人颇为适宜，此汤有滋补气血，滋阴补肾之功效，是深秋时养生汤品之一
82.川贝枇杷叶炖鳄鱼肉瘦肉汤 材料：川贝、枇杷叶、鳄鱼肉、瘦肉
功效：小儿咳嗽，白天少咳，一睡到床上就开始咳，中医认为寒咳，可饮此汤&
83.丹参四鸡炖冰糖 材料：丹参、田鸡、冰糖
功效：“大三阳”，肝功能不正常，适合饮此汤，或用溪黄草煲水溪黄草冲剂也可&
84.栗子莲子猪腰汤 材料：莲子30克、栗子60克、猪腰1对，猪骨300克、生姜3片
功效：栗子性温味甘，能补肾强筋，养胃健脾，莲子养心，益肾，补脾，涩肠，有传统老药师认为，孕妇饮莲心莲须煲唐肉汤，胎儿出生后会皮肤较白，脾气较好&
85.鸭梨北杏鹅肉汤 材料：北杏12克、鸭梨2个、百合45克、鹅肉500克
功效：鹅肉有养胃止渴，补气生津，解五脏之热功效，此汤有清热润肺，化痰止咳，且有补虚之功，对久咳不止，燥热郁肺之慢性支气管炎，有辅助治疗作用
86. 浮小麦黑豆生蚝汤
材料：黑豆50克、浮小麦25克、熟地15克、生蚝肉500克、圆肉10克、猪展肉300克、生姜3片、陈皮1/4个
功效：蚝肉富含各种微量元素，能增强儿童的智力发育，故有“益智海鲜”“海牛奶”的美称，熟地能滋阴养血，圆肉能养心安神，黑豆养颜乌发，浮小麦益气除热，止自汗盗汗&
87.核桃淮山芡实猪展汤 材料：芡实50克、核桃100克、淮山25克、猪展肉400克、生姜3片
功效：有补肾固精，温肺止咳，益气养血，补脑益智，润肠通便，润燥化痰，补肝乌发的作用，对劳累或运动过度引起的肌膜炎有治疗作用&
88.黄芪南枣黄鳝汤 材料：黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪展肉300克、生姜3片
功效：黄鳝所含特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，用补气和旺血的黄芪南枣煲汤能暖脾胃，旺气血，补虚损&
89.无花果茶树菇山鸡汤 材料：茶树菇150克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只，生姜3片
功效：有益胃健脾，养阴益气的功效，无花果健胃益气，茶树菇助消化，健肠胃&
90.芋干瘦肉汤 材料：芋干100克、淡菜40克、瘦肉500克、生姜3片
功效：有益胃宽肠，调节中气，化痰能便，益髓健脾之功效&
91.原盅炖北菇 材料：北菇40克、鸡骨40克、葱1条、生姜2片
功效：北菇含丰富蛋白质，粗纤维和维生素能增强机体对肿瘤的免疫力，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，北菇中丰富的各种酶素，可帮助人体协调新陈代谢&
92.杜仲肉菘蓉煲猪骨汤 材料：杜促45克、肉菘蓉30克、猪骨或瘦肉
功效：作用是健筋骨，杜仲补肝肾，强筋骨，用于肾虚腰痛，筋骨无力，肉菘蓉具有滋肾壮阳，补益精血作用，有沙莫人参的美称，对腰椎患者有很好的食疗作用&
93.莲藕红豆白鸽汤 材料：莲藕750克、鱿鱼干50克、红豆50克、白鸽2只、生姜3片、红枣6个
功效：莲藕生津止渴，清热除烦，养胃消食，养心生血，调气舒郁，补心补虚，白鸽补中益气，滋阴养肾，鱿鱼干补血敛阴补肝强肾，红豆养血和气利水除湿，红枣补气补血健脾胃。
广东老火靓汤湯譜大全集
◆青红萝卜猪肉汤&
青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量&
　　做法:&
　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净&
把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.&
　　附注:&
　　(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好&
　　(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能&
　　◆冬菇清汤&
冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.&
　　做法:&
将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.&
把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.&
　　附注: 如用日本香菇,汤味更鲜&
　　◆鸭梨南北杏瘦肉汤&
新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗&
　　做法:&
　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.&
烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.&
　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉&
　　◆罗汉果瘦肉汤&
大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗&
　　做法:&
　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净&
把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.&
　　附注:&
　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳&
这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.&
　　◆冬菜肉饼汤&
瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)&
　　调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许&
　　做法:&
把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止&
把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成&
　　附注:&
　　(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤&
　　(2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸&
　　◆薯仔排骨汤&
　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗&
　　做法:&
　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份&
用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成&
　　附注:&
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮&
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮&
　　&　　◆栗子瘦肉排骨汤&
新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗&
　　做法:&
　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;
蕃茄去皮,每个切开四份&
　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时&
　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用&
　　附注:&
　　(1) 扁身的栗子易软味甜&
把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。&
　　◆竹笋腌鲜汤&
五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗&
　　做法:&
　　(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片&
　　(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片&
将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀&
　　附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。&
蛋卷白菜肉末汤&
猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两&
　　调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙&
　　B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙&
　　做法:&
　　(1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅&
鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟&
　　(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出&
　　(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味&
将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成&
　　附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮&
　◆蜜瓜猪踭汤&
白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量&
　　做法:&
　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤&
　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时&
　　附注:&
　　(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤&
　　(2) 本汤有润肺功能&
　　◆西洋菜猪胰脏汤&
西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗&
　　做法:&
　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净&
　　(2) 蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净&
　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时&
　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者&
　　◆金银菜杏仁猪肺汤&
猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗&
　　做法:&
陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分&
把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时&
清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤&
　　◆腐竹白果猪肚汤&
猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量&
　　做法:&
先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净&
　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片&
用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟&
　　附注:&
　　(1) 汤料可用生抽蘸食&
　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用&
　　◆大豆芽菜猪血汤&
大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半&
　　做法:&
　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净&
炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味&
　　附注:&
　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜&
　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。&
　　◆咸菜牛肉汤&
牛腩约三百克，咸酸菜约八十克，红萝卜一个，土豆四个，葱一条，姜一片，蒜二瓣，酒二汤匙&
　　做法:&
　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净&
炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味&
　　附注:&
　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜&
　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。&
　　◆花生牛肉汤（五-六人份）&
牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗&
　　做法:&
　　(1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净&
把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可&
　　附注:&
　　(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)&
　　(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等淮杞牛肉汤&
　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
　　做法:&
　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时&
放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可&
　　附注:&
　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤&
杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者&
　　◆金宝牛尾汤&
新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量&
　　做法:&
　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲&
红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀&
牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可&
　　附注:&
　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富&
　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味&
　　◆羊肉清汤&
羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙&
　　做法:&
　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂&
　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干&
清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮&
若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤&
　　◆火腿鸡茸汤&
鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗&
　　做法:&
　　(1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝&
鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味&
　　附注:&
　　(1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳&
　　(2) 爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美&
　　◆腐竹花生鸡肝汤&
新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗&
　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许&
　　做法:&
　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻&
　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎&
　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色&
　　◆冬瓜珍肝汤&
新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙&
　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙&
　　做法:&
鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀&
　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒&
　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约&
◇ 　　◆黄瓜老鸭汤&
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗&
　　做法:&
　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段&
　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色&
　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可&
　　附注:&
　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞&
　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食&
　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑&
　　◆耙齿萝卜鸭肫汤&
耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗&
　　做法:&
　　(1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水&
　　(2) 腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层&
直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时&
耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代&
　　◆乳鸽汤&
　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量&
　　做法:&
　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干&
　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净&
直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味&
清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效&
　　◆节瓜咸蛋汤&
　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗&
　　做法:&
　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块&
　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时&
　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟&
　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜&
　　◆党参田鸡汤&
　　用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗&
　　做法:&
　　(1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净&
直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味&
本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜&
野葛菜生鱼汤&
野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量&
　　做法:&
　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净&
烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味&
　　附注:&
　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效&
有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全&
　　&　　◆西洋菜生鱼汤&
西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙&
　　做法:&
　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用&
清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味&
这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺&
　　◆粉葛鲮鱼汤&
粉葛九百克，鲜活鲮鱼二大条，瘦猪肉一百六十克，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量&
　　做法:&
粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸一夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼劏净，去鳞、内脏，先煎香&
直身瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后一小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味&
　　附注:&
　　(1) 秋日饮此汤可清热、除烦、止渴；还可加板豆腐同煲&
　　(2) 宜买广东顺德出产、头尾两端呈粉红色或白色的粉葛&
　　◆萝卜丝鲫鱼汤&
鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量&
　　做法:&
　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用&
　　(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒&
用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可&
　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中&
　　◆芥菜牛鳅鱼汤&
　　用料: 芥菜四百克，牛鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，姜二片，清水十碗&
　　做法:&
　　(1) 芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半&
　　(2) 牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过&
旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟&
这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤&
　　◆山斑鱼汤&
山斑鱼四百八十克，瘦肉一百二十克，嫩豆腐二块，白菜仔三百十克，冬菇四个，姜二片，盐、生抽、绍酒、粟粉、胡椒粉、清水各适量&
　　做法:&
　　(1) 瘦肉洗净切片，下生抽、粟粉拌匀腌片刻；白菜仔去头洗净&
　　(2) 山斑鱼劏净，去鳞，洗净，沥干，煎黄，烹入绍酒，下姜片，随注入清水&
待鱼汤滚起，加入洗净浸软的冬菇、豆腐，加盖滚二十分钟，加盐、肉和菜再滚八分钟离火，加胡椒粉、熟花生油供用&
山斑鱼外形和食用效果与生鱼相似。为安全，鱼类应劏净内脏再加工成菜餚食用&
　　◆火腿白菜汤&
黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量&
　　做法:&
　　(1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切&
　　(2) 瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝&
　　(3) 烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
　　附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了&
　　◆菜干豆腐咸鱼头汤&
　　用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片&
　　做法:&
　　(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过&
　　(2) 白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过&
　　(3) 直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时&
　　附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味&
　　◆五彩虾丸汤&
鲜虾肉四百克，猪肥肉一汤匙，鸡蛋白一只量，菜远数条，荷兰豆数粒，浸软冬菇四只，红萝卜、熟笋肉各四片，盐半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐头上汤一罐，清水四碗&
　　做法:&
虾和猪肉剁碎，同放碗中搅匀，加入蛋白和粟粉、盐、酒、砂糖拌匀，搅拌成胶稠状，捏出虾丸多粒&
　　(2) 烧滚上汤，下虾丸，加入其他材料，滚起调味，煮至熟透，淋上麻油即可&
　　附注:&
　　(1) 可用黄虾、竹虾、麻虾做虾丸&
　　(2) 与猪肉搅拌前，虾要擦干水，用刀拍&
　　◆金针蛤蜊汤&
大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗&
　　做法:&
　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥；金针菜洗净，剪去硬蒂；金菇洗净沥干&
烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可&
蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美；挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死&
　　◆生蠔清汤&
生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗&
　　做法:&
　　(1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净&
　　(2) 姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块&
烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成&
生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美&
　　◆猪肉鲍片汤&
　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量&
　　做法:&
　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净&
　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味&
　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可&
　　◆瘦肉凤爪响螺汤&
干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗&
　　做法:&
　　(1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干&
瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净&
直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成&
　　附注:&
　　(1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤&
　　(2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳&
　　◆竹丝鸡烩蛇羮&
净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙&
　　做法:&
　　(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝&
鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝&
把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成&
鱼肚宜买已经浸发好的。如自己浸发，则买细紮胶公或鸭泡肚便可，价格实惠。购后先煲滚水，下鱼肚滚十分钟，收火焗约一小时，捞起浸清水约六小时，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下鱼肚、白酒滚五分钟，焗十分钟再捞起，再浸冻水。经过两次冷热焗冻，鱼肚纤维就松软了&
　　◆鲜人参川贝鳄鱼汤&
急冻鳄鱼肉二百克，鲜人参五支，川贝八十克，龙眼肉四克，火腿、瘦肉各适量，姜汁、酒各一汤匙&
　　做法:&
　　(1) 鳄鱼肉自然解冻，放沸水中加姜汁、酒略煮片刻，取出切片&
其他各物洗净，与鳄鱼肉同入瓦煲中，加适量清水，加盖，武火烧开，改文火煲三小时，加盐调味即成&
　　附注:&
　　(1) 鳄鱼肉有治咳、平喘、化痰作用，若加琵琶菜同煲，则效果更佳&
也可把去心雪梨、北沙参、川贝各三钱先煲一小时，放鳄鱼肉再煲三小时，加入以二钱北杏、一钱南杏磨成的杏仁汁再煲半小时，秋燥之日润肺效果极佳&
双冬肉丝豆腐羮&
冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许&
　　做法:&
冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块&
烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成&
　　附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好&
　　◆云腿火鸭豆腐羮&
火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量&
　　做法:&
　　(1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份&
　　(2) 西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸&
起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成&
　　附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑&
　　◆蟹黄豆腐羮&
大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许&
　　调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙&
　　做法:&
　　(1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨&
　　(2) 豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干&
烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成&
　　附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好&
　　◆冬笋火鸭丝羮&
冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙&
　　调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许&
　　B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙&
　　C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙&
　　做法:&
　　(1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用&
再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用&
烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃&
　　附注:&
　　(1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌&
　　(2) 还可用浸软鱼唇代替花胶&
　　◆莲子百合红豆沙&
　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G&
　　做法：&
　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；&
　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；&
　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；&
　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。&
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。&
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。&
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。&
　 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
◆清补凉煲瘦肉汤&
清补凉半斤，瘦肉一斤&
所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。&
天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉可以到中药店买得到。&
◆青红萝卜牛展汤&
青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片&
所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。&
◆田鸡椰子汤&
百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个&
田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.&
◆北旗杞子乌鸡汤&
北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片&
竹丝鸡去皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。&
莲子冬瓜猪腱汤&
冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱&
猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。
滋肾润肺养阴清热&
双冬炖鲍鱼材料：鲍鱼６０克，猪瘦肉２５０克，天冬３０克，麦冬３０克，圆肉１５克。
功效：滋肾润肺，养阴清热。肺肾阴虚，症风劳热咳嗽，痰稠或血痰，口干渴饮，心烦失虑，肠燥便秘，亦用于老年人肝肾阳虚之视物不清等。
做法：（１）鲍鱼用开水浸发４小时，洗净，切片。（２）猪瘦肉洗净，切片，天冬、麦冬、圆肉洗净。（３）将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。
说明：本汤是补阴益精之品。汤中鲍鱼性味甘咸平，功能滋阴补肾、益精明目，《随息居饮食谱》说它能“补肝肾，益精明目，开胃养营。”天冬、麦冬均为甘寒清润之品，有清肺养阴润燥的作用，天冬润肺滋肾，麦冬益胃清心，均含有Ｂ－固甾醇、氨其酸、维生素A、葡萄糖、甾体皂甙等。猪瘦肉滋阴润燥，圆肉补益心脾。合而成汤，润肺燥而劳热咳嗽可止，滋肾阴而渴饮、肠燥可愈，肾精充则视物明，虚热清则睡可宁。
注意 ：感冒发热、脾胃虚寒泄泻者不宜用本汤。
清热降糖减肥&
凉瓜酸菜瘦肉汤
材料：瘦猪肉６０克，凉瓜一条（约１５０克），咸酸菜梗６０克。
功效：清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目赤，舌红脉弦数。
做法：（１）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。
（２）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放咸酸菜梗，再煲２０分钟，调味供用。
说明：本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明目。《随息居饮食谱》谓：“苦瓜，苦寒涤热……
，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降血糖止渴饮，减肥健美。
注意：胃寒者不宜用本汤。
1、罗汉果白菜干汤&
　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。&
　　功效：养阴清肺、润燥化痰。&
　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。&
　　2、木瓜花生排骨汤&　　木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。&
　　功效：清热润燥、美容。&
　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。&
　　3、百合蜜枣猪肺汤&　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。&
　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。&
　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。&
　　4、鱼头川芎汤&　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。&
　　功效：祛头风、用脑过度&
　　方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。&
　　5、鲤鱼乌豆汤&　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。&
　　功效：温肾，补中益气&
　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。&
　　6、青、红萝卜猪舌汤&　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。&
　　功效：秋冬季节合时汤水&
　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味&
　　7、蚬肉茵陈汤&　　大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个&
　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒&
　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤&
　　8、淮山老鸭汤&
　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。&
　　功效：补脑益智、补中益气&
　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）&
　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨&　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片&
　　功效：清热驱湿、利尿&
　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。&
　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨&
　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克&
　　功效：清热驱湿、清肝润肺&
　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。&
　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨&　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根&
　　功效：清热、清肝&
　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。&
　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）&　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片&
　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血&
　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用&
　　13、平肝鲩鱼汤&　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片&
　　功效：平肝清热，治疗头痛眼花&
　　方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。&
　　14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤&　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克&
　　功效：清热解毒利湿&
　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时&
　　15、老桑枝煲鸡肉汤&　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。&
　　功效：
有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损&
　　方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。&
　　16、荸荠白果蛋花汤　　白果１０粒，鸡蛋２个，荸荠１５粒，冰糖适量。&
　　功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。&
　　方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。&
　　17、沙葛清热汤&　　沙葛２个，瘦肉１００克。
　　功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。&
　　方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。&
　　18、降压清热海带汤　　海带５０克，白萝卜１条，海蜇０克。&
　　功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。&
　　做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　　　&
　　19、番茄猪肝汤&　　猪肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生姜４片。&
　　功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。
　　方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜煲１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用
　　20、党参砂仁猪肚汤&　　[用料]
猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。&
　　[功效] 理气温脾。&
　　[制法]
将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
　　21、芪杜薏米乌龟汤&　　[用料]
乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。&
　　[功效] 健脾、消肿、补肾。&
　　[制法]
①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。
22、眉豆陈皮鲤鱼汤&　　[用料]
鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐适量。&
　　[功效] 健脾养胃，利水消肿。&
　　[制法]
①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用。&
　　23、淮山党参红枣泥鳅汤&　　[用料]
泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。，&
　　[功效] 健脾和胃，补气养血。&
　　[制法]
首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋&
　　24、灵芝乳鸽汤：&　　[用料]
乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。&
　　[功效] 益气养阴。&
　　[制法]
乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。&
　　25、鳙鱼党参汤&　　[用料]
鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。&
　　[功效] 温补脾胃。&
　　[制法]
将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用&
　　26、川党参杏仁鸭汤&　　[用料]
老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少许。贝母5&
　　[功效] 滋阴润肺。&
　　[制法]
①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用。②将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用。&
　　27、鹌鹑党参淮山汤&　　[用料]
鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。&
　　[功效] 滋养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤&
　　[制法]
首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可。&
　　28、茅根猪肚汤&　　[用料]
猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。&
　　[功效] 清热去湿，利水消肿。&
　　[制法]
①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮片刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。&
　　29、黄芩猪肺汤&　　[用料]
酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。&
　　[功效] 清热宣肺，化痰止咳，平喘。&
　　[制法]
将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成。&
　　30、楞子牡蛎鸡肝汤&　　[用料]
鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜&
　　[功效] 养肝安神。&
　　[制法1
将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用。
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