烧烤汁是用什么东西调的？_百度知道
烧烤汁是用什么东西调的？
1、烧烤汁是新型复合调味品，呈黑褐色，味咸鲜香浓。烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料，加多种辅料调配而成。2、配方为：食盐，酱油，料酒，味精，多肽超呈料EP－200,饴糖，增稠剂，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，葱，蒜，水。3、流程香辛料 → 清洗除去杂质 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品4、调制方法（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。
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这是西餐BBQ最常见的烧烤汁，彩椒，番茄辣椒酱，苹果汁，柠檬片，熬的，苹果片，糖，蒜碎，水，白醋，黑胡椒碎，加入番茄沙司，喷白兰地酒黄油炒洋葱
烧烤汁的相关知识
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有蜂蜜，有香精
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烧烤酱汁配方和做法作者：中国吃网
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"栏目的[烧烤酱汁配方和做法]
[摘要] 烧烤调味料中，酱汁的作用是很大的，在烧烤的过程中添加酱汁可以让食材更美味。烧烤酱汁怎么调好吃呢？烧烤酱汁配方和做法是什么？下面中国吃网餐饮网为您介绍烧烤酱汁配方和做法。
　　烧烤调味料中，酱汁的作用是很大的，在烧烤的过程中添加酱汁可以让食材更美味。烧烤酱汁怎么调好吃呢？烧烤酱汁配方和做法是什么？下面为您介绍烧烤酱汁配方和做法。
　　烧烤酱汁怎么调
　　麻辣酱配料及做法
　　配方：1柠檬汁1∕4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀即可。
　　五味酱配料及做法
　　配方：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
　　做法：将所有材料混合均匀即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀即可
　　烤肉酱材料及做法
　　配方：酱油3大匙 ,蚝油3大匙 ,麦芽糖3大匙,五香粉少许 ,胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (约1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成
　　中国吃网温馨提示: 剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理
　　素烤肉酱
　　第一种： 酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。
　　第二种： 辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。
　　第三种： 酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。
　　第四种： 爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱 1罐 : 1罐 (混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!
　　其它酱紫的材料及做法
　　1. 可乐烤肉酱：
　　材料：薄盐酱油 2 小匙、蕃茄酱 2 大匙、柠檬汁 2 大匙、代糖适量、可乐 200ml
　　做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约 10-15 分钟后即可。
　　特色：口感酸酸甜甜
　　2. 味噌烤肉酱
　　材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄盐酱油 1 小匙、代糖适量、开水 50ml
　　做法：将上述所有材料调匀即可
　　特色：对於喜欢味噌口味的人，中国吃网建议可以试试看，清淡不腻。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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