每一个省最好吃的菜是什么，各省经典头牌菜有哪些？
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 |  |  |  | , . All rights reserved. | 1、北京代表菜：北京烤鸭北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。2、天津代表菜：锅塌里脊锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 3、河北代表菜：驴肉火烧驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。 4、山西代表菜：过油肉最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。 5、内蒙古代表菜：手扒羊肉“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。6、黑龙江代表菜：锅包肉成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。 7、吉林代表菜：清蒸白鱼自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。8、辽宁代表菜：猪肉炖粉条该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 9、上海代表菜：红烧肉红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。 10、江苏代表菜：红烧狮子头红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。 11、浙江代表菜：西湖醋鱼此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。 12、安徽代表菜：黄山臭桂鱼当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。 13、福建代表菜：佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 14、江西代表菜：粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。 15、山东代表菜：九转大肠原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。 16、河南代表菜：烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。 17、湖北代表菜：沔阳三蒸所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 18、湖南代表菜：剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。 19、广东代表菜：白切鸡白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。 20、广西代表菜：螺蛳粉螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。 21、海南代表菜：文昌鸡文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 22、四川代表菜：麻婆豆腐主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。 23、重庆代表菜：辣子鸡辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。 24、贵州代表菜：酸汤鱼酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。 25、云南代表菜：过桥米线过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。 26、陕西代表菜：羊肉泡馍它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 27、西藏代表菜：炸灌肺藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。 28、新疆代表菜：烤全羊烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。每天告诉你去哪玩去哪吃，关注一块去旅行 微信:TravelTV 29、青海代表菜：羊肉炒面片味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 30、甘肃代表菜：河西羊羔肉河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。 31、宁夏代表菜：清蒸羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。 32、香港代表菜：牛肉丸香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。33、澳门代表菜：马介休就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。34、台湾代表菜：三杯鸡香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。喜欢本篇的亲们，请在页尾点赞2015最火微信榜单(推荐)昵称微信号禅语心苑女人那些私密事人生哲理文摘心情说说每日健康养生美文美图脸红的那些事女人 男人穿衣搭配控美容 护肤秘籍世界未解之谜搞笑 笑话健康养生百科亲子育儿百科奇人异事励志语录 正能量经典个性签名神秘野史电影推荐约么xinling234
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分享到朋友圈四川经典酒席“九大碗” “头菜”蒸肉丸(图),湖南大碗菜菜谱图片,老乡村农家大碗菜,蓝田县九大碗美食,湖南大碗菜加盟,大碗菜的前景如何
四川经典酒席“九大碗” “头菜”蒸肉丸(图)
时间：日14:30 来源：新华网
原标题：四川经典酒席“九大碗” “头菜”蒸肉丸(图)
　　在小的时候，形容一个人做事毛糙，就会说“跟有人请吃九大碗一样”。所谓的“九大碗”，就是四川最传统的筵席。不管是婚丧嫁、孩子满月、老人祝寿，还是修房建屋，招待客人的经典酒席就是“九大碗”。　　经典酒席“九大碗”　　所谓“九大碗”，是九样装在大碗里的菜。大碗，更准确的名字是“斗碗”，容量很大的碗。固定的每桌八个人，九碗菜。九大碗的第一碗，特别称为“头菜”，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做“圆子”，头菜中的肉丸不是球形，而是椭球形。一碗里面有8个，正好每人一个—如果主人家不差钱，就放16个，称为“双圆子”，这筵席也就会被当作“高端大气上档次”了。九大碗中的其他菜，常规的还有腌菜扣肉、粉蒸肉、炖肉块、酥肉等等。腌菜是农民腌制晒干的青菜，复水之后用于扣肉，称为“烧白”。不过这个名字对于修房建屋来说显然不吉利，所以在“立房子酒”中是万万不能用的。而粉蒸肉，也因为其俗称(在普通话里没有的一个字)需要避讳而不能在丧事中出现。而这两碗，都跟“圆子”一样是定量的，每人一片。而炖肉块叫做“墩子”，基本上是完全的肥肉块，而酥肉外面裹了鸡蛋淀粉，看不清里面是肥是瘦，就只能通过筷子夹时的软硬去猜测。有了这几样，在加上几样别的菜，凑够九碗就可以了。有的时候，甚至直接上两碗“墩子”和酥肉。因为墩子和酥肉往往比较肥，剩得比较多，可以重复使用，也就能为主人家节省一些食材。　　从现代营养学的角度说，九大碗乏善可陈。首先，它的每一碗菜都是荤的。但除了蒸肉丸，其他的都基本上是肥肉。“墩子”和酥肉，一口咬去，更是满嘴是油，即使在那个年代，多数人也还是难以消受。蔬菜在农村是上不了台面的，顶多只能作为配菜。而这些配菜，在九大碗中也都经过了很彻底的加热，一为入味，二也是不容易变坏。吃蔬菜所获得的好处—维生素、植物化学成分等等，也就被破坏得差不多了。　　不过，在以前，这倒也不是什么问题。绝大多数农村人一个月也吃不上几次肉，偶尔吃上一次都要被称为“打牙祭”。这样全荤的筵席，吃再多的肥肉也难以影响健康—它的吸引力，只是因为吃肉的机会太少。因为少，很多大人还会把“圆子”带回家，给家里的小孩子吃。那个时候的孩子，在有大人或者老人去吃九大碗的时候，也就多了一份期盼。至于蔬菜，平日吃的太多，偶尔一顿加热过度的，也就无关紧要了。　　至于充分加热，其实也有着它的必要性。以前没有冰箱，没有保洁设施，让少则几十多则几百人，在一起吃得舒心，还要保证安全，并不是件容易的事情。九大碗的菜，基本上不是蒸的就是炖的。在上席之前，可以一直加着热。即便是在夏天，也不容易腐坏变质；而在冬天，更可以一直保持着热乎。蒸菜每一碗都互相独立，准备50桌还是100桌，只是简单地多准备碗和增加笼屉数而已，很容易扩大规模。对于食客来说，不管先吃还是后吃，菜也没有明显的差别。　　九大碗是一种传统，是在肉类稀少的年代农民庆祝喜事招待亲朋的方式。这种方式不仅仅是吃一顿肉那么简单，更是农村社交聚会的一种形式。它的实现，也是以乡亲互助，最节省成本的方式来完成。　　从食物的制作与消费的方式，九大碗可以算是快餐的萌芽。连锁快餐的中央厨房、快速上菜、一致性高、容易复制等特点，在九大碗中都有所体现。如果加以整理规范，进行标准化，它或许可以成为一种中式快餐。它的一些品种，比如扣肉，也的确出现在了一些新兴的中式快餐中。不过，在目前的四川，它往往是向精细化的方向发展—选材精细、制作精细，以前以猪肉为主捉衿见肘的设计，现在变成了鸡、鸭、鱼、海鲜等不一而足的盛宴。甚至制作者，也不再是一个掌勺的大师傅带着一群业余的乡邻，而变成了专门的“九大碗团队”。即便如此，它也不再比人们的日常饮食好上多少。九大碗的吸引力，也就逐渐消退。来源新华网云南频道)
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