烤香肠要怎么样保持时间久，又不流失水分_百度知道
烤香肠要怎么样保持时间久，又不流失水分
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不是，是烤久了，怎么保持水分
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记者调查：颜色很红很好看的香肠可能加了过量“硝”
　　春节快到了，家家户户都忙着采购年货，但食品安全一直是老百姓的一块“心病”。如果你发现食品不安全要举报，买到不安全的食品要投诉，甚至你对有些食品感到不放心，你都可以直接拨打本报热线，我们将在第一时间赶到现场进行调查，并邀请食品专家为你答疑解惑，提供选购食品的具体方法。
扬州网讯　（通讯员 晓非 云昌 本报记者 阿龙）　扬州人有个习惯，到了冬天喜欢自己灌点
香肠吃吃。除了去超市买，更多的人喜欢在菜场灌香肠，既方便又便宜。前天，市民王女士拨打本报“你点题我调查”热线，称她在菜场灌了十几斤香肠，刚拿到小区门口，看门的大叔说她的香肠太红，可能加了一种“硝”，害得她都不敢吃了。那“硝”到底是什么东西？对人体有没有害？香肠太红是不是加了“硝”？记者利用两天时间作了一番调查。
　　反映：香肠发红源于“硝”
　　王女士说，看门的大叔以前开过饭店，懂得一些食品常识。他告诉王女士，香肠发红很可能是加了“硝”。
　　前天，记者走访了市区一些农贸市场，发现市场周边有不少南北货店都在加工香肠，另外一些猪肉摊点也提供灌香肠服务。在四季园农贸市场，记者不时碰到市民提着刚刚灌好的香肠路过。“上个月我已经做了10多斤香肠，昨天，女儿又打电话来要，所以今天再来做点。”市民李先生笑着说，他今天一口气又灌了20多斤猪肉香肠。
　　记者询问他的香肠里有没加“硝”，王先生摇摇头说：“我也不知道，佐料都是人家拌好的，不知道里面有什么。”
　　加工点：根据顾客需要放“硝”
　　在四季园农贸市场一家没有店招的肉品专卖店，记者表示想灌点香肠。躺在椅子上的男子站了起来，告诉记者，他这里加工费是1.8元/500克，但猪肉必须在他店里买。“在外面买肉我们不做，我这里的肉嫩，而且价钱也公道，10块钱一斤。”
　　“那你香肠里面加不加‘硝’？”记者问。
　　男子看了看记者，很奇怪地反问：“家里吃的加‘硝’干什么，我们不加，不过这里有人家加呢。这东西就像酒，适量可以，过量了就会伤身体。”男子指了指冰柜上方挂着的香肠，“你看看我们家的香肠，一点不红，绝对没加。”
　　记者又来到市场东大门北侧的香肠加工点，该加工点就在路边上，却在四季园农贸市场贴了不少小广告，提示市民到该处加工。加工点内一中年女子告诉记者，她这里的加工费是2元/500克，猪肉由顾客自带，调料、小肠加工点提供。
　　“你这里放‘硝’吗？”“你要放就给你放点，家里吃的最好不要放，要想红，多放点瘦肉就行了，”中年女子说，“‘硝’是一种化学原料，牛肉、肴肉里都放，加了更入味。你们年轻人不懂，我要跟你说清楚。”
　　调查：部分香肠公然加“硝”
　　为深入调查，记者又以单位食堂采购员的身份来到新城花园农贸市场，这家市场有好几家店和猪肉摊点在加工香肠。在一家名为“鑫发”的南北货烟酒店，得知记者单位食堂要加工香肠，店内一中年妇女同意将加工费降到1.8元。
　　“我自己带的肉可能比较肥，你能不能给我加点‘硝’，上点色。”记者表示。“你自己带什么肉我不问，如果你要放‘硝’，可以帮你加点，不过这东西不能加多，加多会中毒的。”中年妇女特别强调，她加的是食用“硝”。
　　昨天，记者还走访了市区部分超市，发现超市内所售香肠也大都含有亚硝酸钠。在时代超级购物中心三楼，记者看到这里的苏式香肠、麻辣香肠、香肠棒等，配料表中都含有亚硝酸钠。
　　危害：添加过量的“硝”会致癌
　　那“硝”到底是什么东西？据市质监局人员介绍，扬州人所说的“硝”确实是亚硝酸钠。亚硝酸钠分工业用和食品用两种，工业用是肯定不能入口的。食品用亚硝酸钠是食品添加剂的一种，与食用盐十分相似，也有一股咸味，易溶于水，在食品生产中常作为食品添加剂使用，用作发色剂和防腐剂，其作用是使得肉与肉制品呈现良好的色泽。
　　但过多的亚硝酸钠会引起中毒，甚至会致癌，当人体摄入0.2克～0.5克，即可引起急性中毒。所以，国家在用量和用法上有严格限制，每公斤最多只能用0.15克。
　　正因为亚硝酸钠与食用盐十分相似，所以质监部门对亚硝酸钠管理非常严格，食品企业如果要将亚硝酸钠作为食品添加剂使用，须向质监部门申报备案，同时企业要有专门的容器储藏亚硝酸钠，每次使用都必须登记使用的量。
　　菜场的香肠加工点如果用“硝”来增色防腐，问题就严重得多了。因为他们没有严格的计量设备，也没有成品残留检验设施，无法保证产品中亚硝酸盐残留达标。虽然当时不会造成急性中毒，但对消费者的健康来说，依然十分危险。
　　“灌肠”攻略：谨防人造肠衣
　　选店铺：工商部门提醒市民，在灌制香肠时，首先选择到环境卫生较为放心的店铺，查看卫生许可证件，在现场亲眼看着灌制，以防黑心肉贩使用下脚料，或者偷梁换柱，灌制黑心香肠；其次，在加工香肠时，最好主动要求加工者不要放“硝”。
　　选猪肉：市民在灌制香肠时，一要选上好的猪肉，肥瘦各占3、7成；二是回到家后要注意挂在通风低温处，以保证食品安全。
　　选肠衣：日前，武汉曝出劣质人造肠衣灌香肠的事件，而扬州灌香肠的肠衣普遍由加工点提供，针对肠衣短缺的情况，市民加工时更应注意甄别肠衣。首先从表面看，肠衣是否清洁、肉质是否新鲜等；其次，用灌水的方法分辨肠衣是否为人造还是天然，将肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉。人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹。
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川菜麻辣香肠吃时要加什么才好吃
提问者采纳
苦瓜1根　四川麻辣香肠一根　　调味料，但是配上健康的苦瓜后就可以让我们吃的放心与美味，腊肠切成薄片备用,看着就勾人食欲，多吃不利于身体健康　材料!美味有时就是这么简单。　　这道菜中苦瓜翠绿腊肠油亮，味道麻辣鲜香：盐　蒜一粒切片　　做法。看。　　2炒锅烧热放入少量的油将蒜片爆香放入切片的腊肠炒至腊肠变色，只是腊味属于三高食品!家里自制的四川麻辣香肠。　　3将苦瓜片倒入后翻炒至变色放入盐调味即可：　　1将苦瓜切片
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加工香肠都需要什么设备，香肠烘干设备李瑶瑶 qq：是我公司主打的食品机械，采用先进设计理念，优良的制作工艺，质量保证，关键部件是由蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统。加工香肠都需要什么设备具有优异的发烟及循环系统，烟熏炉全自动可使炉内的烟雾均匀分布。箱体板材厚度为2mm，烟熏机价格箱体底板厚为3mm生熟区门互锁，区域隔离，符合HACCP要求。
怎样灌肠香肠烘干设备是吃的，做出来香肠口感是最正宗的，这样的话得从烟熏香肠的工艺做起来：
1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉。
2、东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。香肠烘干设备风干肠一般不加淀粉。
3、盐度标准：如果是直接能吃的粉肠，不应太咸，一般500克原材料（肉、粉、水全部加起来）放盐8-10克，如果是做风干的腊肠，口味要略咸一些，500克原材料放盐10-15克。
4、灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。
加工香肠都需要什么设备做灌肠和香肠的的全套设备我们都有，一年一季的旺季普遍做灌肠和香肠、腊肠的朋友们现在都有口福了，为什么这样说呢，加工香肠都需要什么设备因为各大厂房都已经快建设好了，现在筹备的是设备了，那么为了避免大家在选择设备存在顾虑，李瑶瑶为大家分析几点，让大家选择一个自己喜欢耐用的设备。
1)香肠烘干设备自货出厂之日起壹年计;
2)保修期内产品在正常使用情况下发生故障，非人为故意损坏，提供免费维修服务;
3)对自然灾害不可抗力之事，操作不当或任何意外引起的损坏，香肠烟熏炉按情况收费，费有另议
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烤香肠加什么佐料好吃
烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
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