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先在肉上抹些生粉，会更嫩一些。
再先炒调料，要吃辣的话，就要把辣炸出味。放花椒这些。炒了再放酸菜炒一下。
大火把味炒出来后，再放开水，把鱼头放进去，水开了，再放鱼。
鱼一会就可以吃了。不要煮太久了。
酸菜鱼，最主要是调料要弄好。弄香。
湖南酸菜鱼当然要准备湖南酸菜啦！！
湖南酸菜两包（半斤）、草鱼一条（3斤8两）、葱姜蒜少许、花椒、大料少许
1、将鱼洗净片鱼片
2、加盐少许、酒少许、蛋清一个、水淀粉少许。将片好的鱼片码味10分钟。
3、锅内放底油，放花轿炸香后，放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗净切好的酸菜翻炒，加料酒炒制5分钟后，加清水（最好是高汤，没有高汤的可用清水代替）。
4、大火少开后放入码好味的鱼片，等再次少开锅后，加盐、味精、胡椒面调味。即可出锅装盆。
5、最后再炸些花椒油，趁热浇在上面即可上桌。
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