凉面怎么做才好吃那？总是吃外面的不卫生，想自己做！_百度知道
凉面怎么做才好吃那？总是吃外面的不卫生，想自己做！
凉面怎么做才好吃那？总是吃外面的不卫生，想自己做！
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把面放入沸水中煮熟，捞出后用凉水过滤，把面放入碗中加入调料拌匀就可以了
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出门在外也不愁>  红油凉面的做法图解,红油凉面怎么做好吃
发布时间:05-08
责任编辑：做饭小编
这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式，我个人也是相当的喜欢，不过我认为外面拌的和我自己做的确实还有些差距，就算是我王婆卖瓜吧！呵呵&（辣椒油的做法大家可以参照我以前的博文&&老成都辣椒油的制作）
有图有真相：
1&棍棍切面（成都一种机制水面）
3&水滚开以后下入切面（水多点哦）
4&切面下锅以后用最大的火将水烧开
5&烧开一分钟左右就可以挑面起锅了、（挑面之前加一点冷水、这样&&&比较滑爽）
6&沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中
7&加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行（&&&除了地沟油或汽油哦！哈哈）
8&反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘，&&&如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹）
9&将凉面摊开继续风干冷却
10&开水泹豆芽
11&泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）
12&将凉面加在豆芽上并加入酱油（酱油和醋的比例为1比2）
13&少加点盐用于调味
14&加醋（我就是喜欢恒顺）
15&加糖（可以多加点）
16&加入花椒面
17&加入蒜水
19&加入辣椒油
20&霸道的凉面做好了
&&&自家做的凉面才是最放心的，外面卖的那种特别黄的凉面最好别买！
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做饭网版权所有如何做一份好吃的凉面？
用啥样儿面条，怎么凉它，怎么不粘，都有哪些好吃的调味方法，配什么菜，要不要做汤？欢迎分享你的经验（☆_☆）
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在这里解答一下大家的疑惑。Q：为什么要蒸面，为什么第一次蒸熟浸凉水后还要再蒸？A：第一次其实没熟透，只是表层熟了，但是这样拿出来冲凉水不会把面冲稀，而且能洗掉面表层的碱。拌香油则是为了防止面粘在一起。这样一来，第二次蒸出来的面筋道，不粘，而且芝麻油渗进面里会比较香。Q：为什么不用麻酱，黄瓜，鸡胸肉等配料？A：因为我是贵州人，我说的也是贵州做法，贵州凉面确实没有加这些配料的习惯。但是我没加不代表你不能加啊，你要喜欢什么就往里添嘛，做吃的重点是自己爽啊各位。我其实还撒了点糖提味我都没敢说好嘛，不然甜咸党又要掐啊。= =Q：通篇都是你家做的各种小配料，这让按照步骤DIY的同学怎么办？A：我看了一眼，目前自家做的配料就只有辣椒和酸萝卜。我妈妈是四川人，爸爸是贵州人。在这两地，家里有几个泡菜坛子是很正常的事情。我家就有好几个，用来泡酸萝卜酸豇豆的泡姜还有槽辣椒，所以我在选配料的时候就习惯性的放了酸萝卜，没考虑到这个问题是我的错。家里没有酸萝卜的同学可以考虑用榨菜、碎米芽菜或者香辣菜代替，这都是超市里能买到的。辣椒的话，可以用老干妈代替，可选口味很多。牛肉辣椒、辣三丁、鸡辣椒等等，也是超市里可以买到的。Q：这个方法好复杂，一点都不简单。A：我之前试过大家说的用水煮的方法，但掌握不好火候，一不小心就煮软了，面也容易粘在一起。外加上我喜欢稍筋道一点的口感，以我妈才教我用蒸锅。对我来说，这种步骤稍多但技术含量不高的方法比煮面简单。Q：为什么要用不卫生的保鲜袋？A：一，因为我懒。二，保鲜袋不是日常用的塑料袋，只要质量合格，购买渠道可靠，卫生安全可以保证。Q：鱼腥草好吃吗？A：跟香菜一样，喜欢的人爱死它，不喜欢的人一点味儿都受不了。我只能接受吃火锅或者烧烤的时候放这个东西做蘸水，或者是和腊肉一起干炒。凉面什么的放这个东西我觉得很奇怪。味道不像是鱼腥味，总之很怪就是了。Q：没有芝麻油用什么代替？A：这我真心不知道，但看到有说用清油，也就是菜籽油的。我家一般用来炒菜，也蛮香。Q：肉沫辣椒怎么做？A：= =不知道。母亲大人再做的时候我仔细观摩下，如果学会了就上教程。Q：如果学不会呢？A：那就随缘吧。==========================================================================今天没人管饭，晚餐就做了凉面，来简单说一下。=w=家里是贵州人，这种简易凉面制作方法是母亲大人教的，据说特别适合我这种厨艺无能女青年，所以可能和各位的方法不太一样。1：面是在菜场买的新鲜碱水面，不能要干的。也可以用鸡蛋面，但是口感要硬一点。买回来以后按照一人份的食量分成若干坨，放在冰箱里冻着。要吃的时候就拿一块出来，方便快捷。2：在蒸锅里铺上一层纱布，防止粘锅。（干净的毛巾也可以& &）3：放上面团，盖上盖子，大火蒸8～10分钟。4：蒸出来差不多是这个样子5：取出来，放到凉水里。6：用筷子把面团温柔的搅开，顺便还能把面条表面的什么来着洗掉，具体是什么我忘了，我妈讲的时候我没注意听。& &7:确定面团散开以后，滤干水。8：把滤干的面放到一个稍大的碗里，倒入适量芝麻油。之所以用芝麻油，一是防止面条粘住，二是因为芝麻油比较香，所以倒的量不用太多。=w=9：拌匀。10：把拌好的面条重新放入蒸锅，大火蒸8～10分钟。11：在等待面条蒸熟的过程中，我们可以准备配料。葱切成葱花（照片里是大葱，一般我用小葱，但是做的时候发现小葱用完了。= =）大蒜拍成蒜泥。家里泡的酸萝卜，切碎。12：把蒜泥放在小碗里，加入适量清水做蒜水用。13：发现家里还有榨菜，果断切碎备用。14：做完这些面差不多也好了，取出来装碗，再加一点芝麻油提味用。15：按照个人口味放蒜水，我只放了一勺，加多了吃完面会口臭。16：放配料（棕色的这个是（棕色的这个是，五花肉做的，我们这边的特色小吃，非常好吃。）17：加辣椒和味精。辣椒是家里自己做的肉沫辣椒，料很足，几乎都是肉。& &没有条件的同学可以用老干妈牛肉辣椒代替。18：加酱油和醋。19：撒葱，再切个白煮蛋增加营养。（鸡蛋放在蒸锅下层，蒸面的时候顺便一起煮了。本来想煎蛋的，但是实在不想多洗一个锅......懒死我吧哈哈哈哈。）20：按照贵州人的传统，还可以撒点鱼腥草、油炸花生以及干炒黄豆，但是身为本地人的我吃不惯鱼腥草，而且家里的花生和黄豆昨晚都下酒吃了，所以没放。21：最后再倒杯冰啤酒。=w=22：搅拌搅拌就可以吃了。& &PS：不想欢洗碗的同学可以在碗上套两层保鲜袋，吃完取下来扔掉就好。（这是我和朋友长期吃宵夜吃出来经验，懒死我俩吧哈哈哈哈！）
谢谢若水两次邀，为了答题而做面，这是什么精神？！先上图（Path滤镜处理过的效果），对嗒，冷面。炎热酷暑，有这么一晚面下肚，那真是凉爽极了。小时候，我家的冷面都是村里先压出来的荞麦面，那才是正宗地道。冷面是鲜族人家的绝活，各家总是有些差异，就好象我们吃韩式冷面、延吉冷面、北朝平壤冷面口感不同一样，韩式冷面汤的酸甜度并不太适合中国人口味，从前北京那儿有著名的西四朝鲜冷面，那是延吉风味的。据说北朝使馆的冷面是真正的好吃，可惜到现在还没机会。各大超市都有速成的冷面卖，但千万别买煮好的，非要买，就买半成品，面自己来煮，汤和小咸菜是现成的。比如这个品牌，味道不错。先把面用凉水泡上，为了更容易入口，拿剪刀剪成三段。这个时候开始煮鸡蛋，一般饭馆的冷面一碗就给半个，自家吃，就别太抠门了。汤的配制是冷面里最重要的部分。韩式和北朝最大的区别就在汤的做法。我家的传统做法是，不带一点油的牛肉熬制成汤，然后加白糖、盐、白醋、一小勺调味酱油。在冰箱里冰镇。口感是酸酸甜甜的。面条之路里讲平壤冷面还会加点发酵的冷冰冰的萝卜泡菜汁，所以更加清爽可口。延吉做法和北朝类似，韩式还会放点辣椒酱，酸甜度不够。开始准备小料：黄瓜丝、泡菜（腌大头菜或者辣白菜）、葱末，延吉那边要切点苹果片，当然无论哪样也少不了几片牛肉，这顿就拿粉肠代替了。辣酱是自家做的，辣椒、姜、蒜、调料的混合体。辣酱和泡菜做法详见辣酱是自家做的，辣椒、姜、蒜、调料的混合体。辣酱和泡菜做法详见下锅煮面：准备一口大锅，水烧开后，滴一滴油，面不容易粘在一起，而且有光泽。超市买来的面，下锅一会儿就熟，边煮边尝，千万别过劲儿了，黏糊糊地一坨就难看了。煮好之后，用冷水冲，让面更劲道。然后倒入提前烧开凉好的凉白开水盆中，如果肠胃功能好，直接用冷水也成。冷面、小菜、鸡蛋装盘。浇上冷面汤，一碗爽口的冷面就做好了。
我来说一个绝对不会粘一起的面，各大超市均有售，且口感较劲道，那就是今麦郎手打拉面，如图：我是一直很不喜欢吃面的人，但是平时也会买个小包装的面在家作干粮，用这面做凉面完全是无意的这面做凉面很方便，没有1L那么多工序，直接扔在锅里煮就可以了，绝对不会粘，这面非常有劲。煮过蕊就可以了，不要煮太久，煮太久再硬的面它也会软啊，但是即使软了这面也不粘。然后直接放凉水里面，再把水倒掉，加芝麻油，芝麻，生抽，醋，辣椒酱，泡菜等，可以再加点白糖调味，看各人喜好。加了白糖其实更好吃一些，能提鲜。不信你试试我当时加的是小葱，焯过水的胡萝卜以及自制的腊肉，我不喜欢吃生蒜就没加。show一下效果图：没有ps, 不好吃找我。
四川凉面。@Albert君所言不错，水面煮过后，在筲箕里，用清油边拌边抖，可以对着电风扇吹，川渝两地术语曰「担」（dǎn）凉面，这个工序很费神，要「担」到面条裹上油，各自分开，略带金黄色为止。这时候可用湿布盖上，备用。此外配菜可用煮好沥干的海带丝或豆芽菜。豆芽更传统，配在面条里口感极佳。佐料有姜蒜水、酱油、盐、醋、花椒面、油辣子、香油、白糖、葱花等。也可辅以炒过的黄豆以及榨菜粒，极好。特别需要注意的是，凉面重在酸甜口，【白糖】和【醋】一定要给够，尤其是【糖】，个人体会十分重要。其次才是麻辣二味，全在个人喜好。另外，重庆万州的凉面，往往还采用芥末，这在川渝两地凉面中属有特色的。开始吃不惯，习惯后别有一番风味。凉面、绿豆稀饭、咸鸭蛋，好一个自在的四川夏日。
四川凉面，其实不用楼上说的簸箕这么麻烦，这个东西现在很少有。首先在家里的案台或者桌子或者大菜板都行，用保鲜膜铺一下，铺之前撒点水，就不会动来动去了。面条煮熟后，快速捞出，放在之前保鲜膜上，撒点油。然后用两双筷子，左右手不断用筷子把面挑开，具体动作就是挑起面条抖两下再放下去，不断重复即可。还有哦，挑面的时候旁边要放个风扇开大档对着面条吹以降温。挑的过程可以加点油，每次加的量不要多。然后弄点豆芽或青菜开水里烫熟，捞出来放冷白开水里降温备用。接下来就是佐料了，把大蒜和生姜捣烂，加点白开水稀释，然后把面和豆芽装盘，加生抽，醋，花椒油，辣椒油，姜蒜水，味精和白糖即可。花椒油，姜蒜水和白糖必不可少哦。手机发的，以后补图。
我记得知乎上有很多喜欢美食的人来着，都没看到这个问题？那——我来回答吧。先回答第一个问题。用什么面条都可以，只要吃过之后喜欢吃，或者看着样子就有吃的欲望那种。接下来说煮面条的技巧：1.烧水的时候，少少放一点盐，可以让面条口感更好。2 干面条水响边的时候下锅，现压现擀的面条，水翻花的时候下锅。（热汤面条至尊秘诀：炝锅之后，面条跟水一起下锅）3 煮的过程中用筷子轻轻搅拌，避免面条坨在一起，不要用急火，水翻花的时候点一点凉水，像煮饺子那样。4 凉面的话，煮到9分熟就捞出来用凉水投凉，热汤面条差不多八分熟的时候就关火。面条自身的热量会让面条熟透，煮到十分熟的时候，很多面条都失去了口感。接着回答第二个问题。凉面，我一般叫过水面条，通常我是吃打卤那种，纯拌面的话，秘诀就在酱料上了。提供几个小秘诀：1 有肉的话，选那种带一点点肥肉的肉，推荐前槽肉，放冰箱中冷冻一下，切成肉丝。2 几乎所有你喜欢吃的炒菜，都可以添一点汤，做成卤。比如鸡蛋柿子，茄子丁肉丝，青椒肉丝一类。鸡蛋、葱段、酱油、盐和鸡精就可以弄出非常下饭的面条卤，试一下？这是考验基本功的。3 提供一个至尊凉拌面配料：配料有炒熟的肉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝，圆葱丝，油炸花生米，姜末、蒜末，调味品有十三香，麻辣鲜，酱油，醋，盐，鸡精，（料油，辣椒，香菜和葱花为可选）。以上的至尊凉面配方可以拌出超级好吃的凉拌面来，食材简单，但是考验调味功夫，毕竟同样的食材十个师傅能出十种味道。比例控制好之后，拌出来的味道仿佛放了顶级调味品一般。最后一个问题，吃凉拌面不用做汤，用煮面的面汤撒几颗小葱葱花即可，绝对好喝，面汤里面你已经放过盐了。烹饪的东西好不好吃，秘诀只有两样，人和是否用心。东北有道名菜，叫做江水煮江鱼，其调料只有一样：盐巴。
对于喜欢吃凉面的人而言，每个人心中可能都会有一份自己喜欢的好吃的凉面。对于我而言，我觉得好吃的凉面是这样做出来的：关于面条1.面条必须是手工面，不然什么都白搭。2.面条煮熟后，一定要在凉水中沁一会儿。比较讲究的话，凉水貌似应该是凉开水，而不是自来水。3.不能在凉水中沁太长时间，不然会有点烂烂的感觉。4.从凉水中捞起后，水要淋干一点，不然也会影响口味。关于配料1.无需多余的配料。2.夏天吃的话，黄瓜丝（不是片）。3.辣椒油、香油、盐、陈醋。然后淋过水的面条放在大一点的碗里或者碟子中，便于搅拌。放黄瓜丝、盐、辣椒油、香油，最后浇上适量的陈醋，搅拌。最后欢快地吃吧。嗯，最好能喝一点冰冻啤酒。
介绍一种亲测好吃又简单又美味的凉面 汪涵在天天向上里介绍过几次的汪涵乐面！！！！做起来太方便了！！！首先把黄瓜去皮切丝铺在碗底~然后先把足够分量的挂面下好~然后先把足够分量的挂面下好~下面的过程中切好姜末和蒜末 把它们放入一些水中 充分搅拌使味道混合 做成姜蒜汁备用然后把煮的面捞出来（凉面用比较劲道的面更好吃 所以少煮一会儿~ 用凉水冲几遍~有冰块更好啦~然后把面放到铺好的黄瓜丝上然后把面放到铺好的黄瓜丝上加入面条鲜~加适量的糖~再加入刚刚调好的姜蒜汁 花生沫 榨菜沫加入面条鲜~加适量的糖~再加入刚刚调好的姜蒜汁 花生沫 榨菜沫最后加入一点葱花~~开始拌啊拌~~~自己做过几次觉得非常的好吃 推荐给大家！！！！！喜欢吃酸的还可以加适量的醋~完全有食欲！快试试吧~~~
北京·芝麻酱凉面
夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
山西·雁北冷莜面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蛰头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
吉林·延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
四川·鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
日本·冷稻庭乌冬面
日本的面条主要有乌冬面(相当于咱们的切面)、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方都有代表性的面条——山梨县的地方菜“甲州名产houdou”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
一般意义的面条指的都是切面和荞麦面条。日本关西地方吃乌冬面的人比较多，汤色淡，透明得可以看见碗底，但关西地方用的酱油(淡色酱油)盐浓度很高。夏季，日本人喜欢吃凉面条，面与汁分开，吃时或蘸或拌，完全依个人口味而定。
日餐总的分为关东料理和关西料理两大类。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，关西料理口味则较清淡，鲜味十足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味。“滩万”则是关西口味的得意代表。
特制冷稻庭乌冬面，选用的是日本手打面，做成面卷，配上青菜、鸡肉、鲜虾、蘑菇、蛋皮、番茄等辅料，汁料则是复杂得很，需要用木鱼花汤混合鸡汤，加入淡口酱油、味淋和芝麻调和，面卷配上辅料，醮一下汁料，整卷送入口中，咸鲜凉爽。
茶荞麦面，是用加了茶粉的荞麦面，加姜泥、葱花、洋葱泥、紫菜片，拌上以鲣鱼熬制的鲜汤调制的甜咸口的汁料，有茶香，还有一种淡淡的清酒香味。
材料：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱
做法：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
分享下我的制作方法，非常简单。1.深锅开水煮面，面条美味程度依次为：菜市场现做现卖的浅黄色碱面&超市冷藏区卖的日式拉面&手擀面&挂面，其实挂面做出来也非常好吃，关键在于面条煮熟后马上过冰水，就会Q爽不沾，无需用芝麻油搅拌防粘，且可以减少芝麻油带来的多余卡路里。2.趁煮面时将黄瓜或胡萝卜或一切你爱吃的蔬菜切成细丝，两瓣大蒜剁碎。3.面煮好后倒入冰水中过凉，并用筷子划散，不要粘成一团，原煮面的水留一两勺的量。4.制作拌汁（以一人份为例）：两勺芝麻或花生酱、两勺酱油、两勺醋、一勺芝麻香油、1/3勺盐、所有蒜蓉、一勺红油、两勺之前留的煮面热水，借助热水将花生酱搅拌开，待全部变成均质的糊状物即可。5.捞出已变凉的面条，和蔬菜一起拌均匀就可以吃了。吃完以后只需要洗一锅两碗砧板菜刀和筷子，太轻松了，完全无油烟。可以参考庄祖宜的视频哦~
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&& &&& 在家合适怎么做早餐 一
我今天想了一下，因为我是一个特别看重早餐的人，我家的早餐可能对于大多数人来说会有点过于“严重”，跟正餐的分量和模式差不多了。所以这个题目的回答我觉得可以分成这么几类： 超级懒人型，准备时间&5min这种一般是头天晚上可以做好，早上从冰箱里面拿出来可以直接吃（前提是你不介意吃生冷的早餐）。举两个例子： 1.沙拉碗：做法：把大麦仁煮熟（约15min），沥干，然后铺在碗底；黄瓜片、小萝卜片、牛油果、桃、小核桃、葱花一起堆在上面；吃的时候可以淋一点青酱什么的 2.仍然是沙拉碗 做法：碗底是一层煮好的荞麦，所以咯其实沙拉碗的碗底用一些粗粮会比较合适哦~上面是烤南瓜，鸡胸肉，小番茄，奇异果切片，李子和烤过的核桃，吃的时候可以拌酸奶 3.Overnight Oatmeal 做法：香蕉、菠菜、酸奶打成泥（如果不喜欢生菠菜的话可以不加，或者也不要香蕉，只用酸奶）加上燕麦片、喜欢的果干（蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干等等）一起浸泡过夜早上拿出来的时候再加点干果和水果
中式早餐，准备时间&15min我觉得写&10min也是ok的，因为很多材料是速冻的非常方便1.馄饨我的馄饨是自己包的荠菜鲜肉馄饨，如果懒得包的话买速冻的也是可以啦做法：头天晚上熬一小锅鸡骨高汤（鸡骨头菜市场一块钱一斤很便宜的），熬好了之后放冷藏柜早上起来加热汤底，顺便烧一锅水，准备煮馄饨汤底里面加自己喜欢的调味料，我会加紫菜、虾皮、葱花、一点老抽、一点蚝油、盐和鸡精，因为是高汤底了一般都很鲜美，馄饨煮好了放进去就可以喜欢的话自己再配一点小菜 2.凉面我用的碱面，北京的同学在三源里可以买到，懒得跑的可以淘宝，外地的南方同学请不要来拉仇恨做法：调个调味汁，用老抽、香醋、少量盐和鸡精、花椒面、干辣椒面、白糖、蒜末等，一起拌匀备用生的花生稍微切碎一下，热锅冷油给爆香，颜色有点发黄，注意油温一定要冷，但是锅要先烧热，否则花生米很容易糊把面放锅里煮好，用笊篱盛起来使劲儿甩干面条放一个大碗里面，迅速用芝麻油拌匀，或者直接过凉水，防止面条变黏拌入调味汁，加上香菜、芽菜和葱花，最后撒点白芝麻就好~ 3.fulan米粉！这个就不赘述了，以前写过一篇比较详细的帖子，感兴趣的可以看怎样煮湖南米粉才好吃？ 4.粥 来个电饭煲的预约功能呗。。。太简单。没有的话也不要紧，可以头天晚上熬好，第二天热一下就行待续......本文摘自：elyn 来自 知乎今日推荐长按复制微信号繁花茶货铺niceteastore文艺是内心的美食，阅读是枕侧的梦想，这里不卖茶，正在贩卖心情……
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