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五花肉约700克；盐适量；五香粉1小勺；葱姜片15克；八角1个；头道鲜酱油2勺；料酒1勺；鸡精少许；盐适量；水适量；香菜段；葱；姜丝；头道鲜酱油3勺；料酒1勺；鸡精少许；
鸡蛋1个；淀粉2大勺；啤酒适量；（炸糊）
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。
小酥肉做法和步骤1将五花肉切厚片备用；加入生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味；将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊，将腌好的肉拌匀；倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片，炸至金黄后捞出；复炸一遍沥油备用；2锅中留少许底油将葱姜片八角爆香，烹入料酒和生抽；翻入炸好的肉片，加入没过肉的水；大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂；撒葱姜丝和香菜段，加入盐和鸡精调味即可。3小贴士：1、等不及要拍照，我放到高压锅里压的，酥烂太香了；2、炸糊过得要合适，不要太薄也不要太厚；3、记得要选五花肉，肥瘦相间最好！肉要炸两遍，炸透将油脂逼出来，炸好后蘸椒盐吃很美味。4小酥肉是山东的名吃，可能是因为人缘好，所以各地都有流传。5酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。6色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。7特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。小酥肉饮食特点小酥肉饮食禁忌&&&&无
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炸酥肉的做法
　　炸酥肉做法简单是菜谱的常见菜，不一定要看炸酥肉视频才能学会，但怎么做炸酥肉最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道炸酥肉吧。　　炸酥肉的介绍：　　在我的记忆中，无论是节庆或喜宴，父母都会准备炸酥肉或炸酥排，那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。　　炸酥肉的食材和调料：　　（或）
淀粉 盐 生抽 十三香 面粉 啤酒 　　教您炸酥肉的家常做法，炸酥肉怎么做好吃　　一、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟　　二、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋　　三、搅拌均匀　　四、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）　　五、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊　　六、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块　　七、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油　　八、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可　　家常美食小贴士：　　1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。4、炸酥肉与炸肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
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关于炸酥肉的做法还有疑问？炸酥肉的做法 去除腥味很重要
来源：美食杰
编辑：李敏萱
“天冷了，又可以炸酥肉吃了，最好用肥瘦搭配的五花肉，肥肉多点炸出来好吃，不过还是看你喜欢哈，要是不爱吃肥肉的话，就瘦肉多一点切成大小差不多的薄片或者薄长条，炸起来容易熟，肉块不要太厚，挂糊的话，生粉（淀粉）加鸡蛋，我是一斤左右的肉，加俩鸡蛋，用了100克左右的生粉不要加水调糊，加水入锅炸会炸锅。 ”
花生油适量
白胡椒粉少许
白糖1/2茶匙
玉米淀粉100克
酥肉的做法
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右
6.糊如下图的程度哈，把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老
9.第一轮成品
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆
11.最后炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
来源：美食杰&&编辑：
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