熏烧就是卤味，系江苏里下河（兴化、江都，高邮、扬州，宝应等）一带的叫法，苏南地区好像叫拆烧。这名称来得怪，其实兴化熏烧既不曾熏过，也不必腊制。只是将劈开的猪头、
、猪尾、牛肉或鸭鹅之类，加了五香、八角、
、花椒等调料，在大口锅里咕嘟咕嘟死劲儿煨煮，从日上三竿煮到晚茶时候，直煮得满院子肉香乱窜三日不绝，这熏烧就算做成了。熏烧过的美味，油光光、香喷喷，色味俱佳，干净爽口，精肉红艳艳，赛似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里一点不腻，相反却酥烂清香，别有风味。
，也可以用猪爪猪蹄、
　　大凡做熏
的店家，都有一口大坛子，里面是百年老卤，就算吹牛，一般也有10年以上的。熏烧的味道，全在这坛老卤上，没有老卤，熏烧就会少一等味。近年来苏南地区也有打工者开设的街头熏烧流动售卖车，不仅卫生不合格，而且熏烧肉吃到嘴里竟然嘎吱作响，不是看似硬实则入口即化，原因则是制作者没有适用老卤温火熬制，只是用酱油水煤气灶煮个1小时，故滋味特差。
　　做法极简单，学做却又特困难。
　　简单的是，只要把
等原料用滚烫的松香水褪干净细毛，再用清水洗净，然后把整只的猪头放在盛满老卤的大铁锅里，老卤里面又增加新的花椒八角等调料，剩下的就让大煤炉或者灶头温火炖煮即可。
　　困难的是：洗净猪肉扔进锅内炖，每个人都会，可是普通百姓家到哪找大煤炉呢？更何况浓郁馨香的百年老卤汤呢，所以只有专门卖熏
的店家才能作出最好的成品。
　　熏烧，豪门富贵是不屑于吃的，大餐宴席上也没有它的身影。它是属于平头百姓的食物，适合午后黄昏的浅斟小酌。收工回来，下班之后，买半斤猪耳朵，二两花生米，放下一天的工作，卸去浑身的疲惫，什么事业的辛劳、家庭的烦杂、情感的苦恼，都不去想，你就在渐渐淡去的霞光残照中，笑眯眯地喝上三杯两盏，享受一番当下的生活吧。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。也算是平凡人生的一份乐趣了。熏烧，流溢出的终究是市井气息，乡野风味，或许这也正是更多人喜爱它的道理。（作者：朱秀坤 来源：新民晚报）
　　熏烧不是正菜，不上酒席的。每天傍晚，大街小巷就会冒出卖熏烧的板车，板车上用玻璃制成半米多高的罩子，各式熏烧就放在罩子里，即可以避蚊虫，又可以挡住灰尘。高邮人把这种卖熏烧的的板车叫做”熏烧摊子”，很直观的叫法。汪曾祺有个名篇叫《异秉》，里面的主人公王二就是个卖熏烧的。（作者：高邮人）
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糖熏猪头肉熏猪头肉吃多对身体有害吗_食材 - 妈妈网百科
>>熏猪头肉吃多对身体有害吗
熏猪头肉吃多对身体有害吗
熏制品包括熏猪头肉，以其风味独特为人们所喜爱。应该说，熏制品是我们的祖先保存食品的一种方法，因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完，同时也要储备一些在冬天或平时食用，于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品，这无疑给生活提供了方便。
但熏制食品的危害性在当时是无法认识的，近年来人们发现新制食品含有一种叫苯并芘的东西。这种东西也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源，其中主要是在熏制过程中能污染食物，其次肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘。
此外，熏制食品一般也是通过腌制，含有较多的亚硝酸盐。而亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成一定的伤害，如胃部不适，腹痛，泻肚，恶心呕吐等，如长期大量食用，还有诱发癌症的危险。
当然，不是说熏制品不能吃，熏制品作为一种风味食品，偶而吃些还是别有风味的，也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性，所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外，如果是家庭制作熏制品，要注意熏制方法。所以，如果您觉得熏猪头肉好吃，也不能多吃或者常吃。
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