一个地方饮食的绚丽多姿，大抵因为食材的丰富多彩，或者做工的花样百出、推陈出新。北方人惯于炮制各种各样的面食，穷尽想象之能势。南方人则喜欢在稻米上打主意，做出酒酿（醪糟）、米花糖等精巧的米食。　　烧和烤，大约是人类有意识使用火的初期，最为主流的烹饪方式。假如，使用火的先民燧人氏种植水稻，他们大概经常吃烤米。（我不知道水稻的起源，也考证不了，所以瞎想，如果要在瞎想中插上两个字的话，我希望是几八）。可能，种植水稻的先民要进入青铜时代，有一口大鼎，有一口大黑锅，才会把米炒着吃。　　我家乡位于川东浅丘之地，山丘多石少土。农业以杂粮种植为主，只在山间沟谷种植水稻，稻米的收成非常微薄。稻米的发酵吃法——做酒酿 ，在南方鱼米之乡非常流行，在我家乡却很少。因为做酒酿得用酒米，酒米的产量非常低，大家不愿种植。即使种，也是一小块。酒酿，一年也难得做几回。吃法也单调，也就是拿来煮荷包蛋（蛋一定得扁圆似荷包），像南方搞“酒酿鸭子”，那是不可能的。　　南方流行的炒米，以及在炒米基础上升华而成的米花糖，在我家乡被视为一种剑走偏锋的吃法，普通人连试一试的欲望也没有。　　家乡出产玉米，大凡山地，都出产这玩意儿。我们那地方通称包谷，连布谷鸟的叫声也拟声作“包谷挂胡”。包谷最普遍的吃法是粉碎了搅“包谷面拷拷”。这大约是北方所谓的“大渣子”。包谷的另一种吃法是和炒米类似的包谷花。　　炒包谷花得用铁制的椭圆形包谷花机。黑乎乎的铁胆架在柴火上，边加热边转动，等压力上升到一定时候，提起来对着竹编的桶状形篓子，一掀盖子，呯的一声脆响，雪白的包谷花随压力喷洒进篓子。我们小孩特别迷恋那一声爆炸，总是用手指半按着耳朵听那声脆响。如果不按耳朵，耳朵就会嗡嗡响半天。　　炒包谷花的师傅挑着炒包谷花的全套家什，一进村，架起机器。就有小孩征得父母的允许，背上柴，拿着包谷和零钱，欢天喜地去炒包谷花。如果父母不允，那就像鲁迅看不到社戏一样郁闷半天，远远的听到一声声均匀的脆响，心里像猫抓。父母不同意，大半是不想给块八毛的加工费，称盐打油的钱都捏着，紧巴巴的谁还糟践钱。另一些觉得包谷花是零食，不愿惯出孩子贪食的坏毛病。（我家乡视省吃为最大的美德）即使炒，也还得征求父母的意见，炒几锅？一般情况，父母只同意炒一锅。为多炒一点，小孩子也懂得在轮到自己的时候在师傅面前念叨“多灌一点”。但是，灌多了，包谷在机器里转不开，即使气压够了，炒出来的也是“哑米子”，硬得磕掉牙。师傅炒了哑米子，就会被小孩嘲笑为“哑米子师傅”。稚嫩的笑声中，师傅像生产了不合格产品，马上 重炒一锅，绝不收钱。　　炒包谷花的坝子里，除了师傅，其余全是小孩，大人要是去，就得被笑话。打打闹闹的孩子一边机警地排队（绝不允许出现插队），一边往铁胆下的火炉里加柴。大胆的还趁师傅擦鼻涕的时候，转转发亮的机器手柄。师傅烟熏火燎，不停地甩两挂黑鼻涕。铁胆爆开的烟灰覆脸上，像过火焰山烧坏了的猴子。　　小孩们听着红色火焰上转动的黑色铁胆里包谷翻过的声音（我现在，隔着记忆也能看到那金色的、微微闪着金属光泽的声音），兴奋地等待那呯的一声脆响。脆响之后，师傅拎着铁胆往外到白花花的包谷花，最后用掀盖子的铁条把壁上粘着的清理干净倒出，不清干净，下一锅准炒糊。顽皮的小孩在师傅还在倒的时候，抓一把就跳一边吃，也不管主人同不同意。斯文的站在一边，等主人送过来再抓一把品尝。每个小孩都会走一转，请大家品尝，这不是因为谦让，而是每个孩子吃后，最后得评谁家的炒得最好——松软脆。 被评为第一的孩子，俨然凯旋的将军。　　那时候，炒包谷花的那位师傅手艺不大过关，出哑米子的几率偏高。轮到炒的孩子都嘟着嘴，心里忐忑。呯的一声，包谷花往外喷时，才舒畅的欢呼“啊”，尾音上扬。哑米子往外倒的时候，大家都遗憾地“哦”一声，尾音下压。　　为增加包谷花的口感，聪明的小孩发明了加“糖精”。但不能直接加，一定得用水化了伴在包谷里。这样，炒出来的包谷花有奇妙的甜味。这是我后来吃过的奶油味“爆米花”所不及的。　　我老舅潦倒困厄的时候，也想过搞这么一套机器赚钱。我小时候，说实在的，觉得炒包谷花的师傅很酷——当然那时候“酷”还没有这么种用法 ——关键的一点是，想吃的时候，他可以自由地来一锅。那时候，我看到炒包谷花的师傅黑夜里挑着亮着火的担子走出村子（人多，总是炒到天黑，用余火照明），心里好一阵惆怅，希望他走好，快点回家，下一次，快点再来。　　河堤上，天气好的时候，有一位老人用古法炒包谷花。我有时候买一点，女儿总觉得不好吃。　　妻喜欢买配好料的袋装玉米，放微波炉里一爆，爆米花甜腻腻地带着热奶油味。女儿很爱吃。　　我想了一想，这大约也算是与时俱进。
楼主发言：7次 发图：0张
　　炒米花糖，算得上一门手艺。　　最为流行的做法是在一口大铁锅里，把米翻炒到蓬软松脆，粒粒饱满。这殊为不易。炒好的米铲出后，在锅里炒糖。这得控制火候，糖炒到浓稠，一拉就起丝的时候，把炒好的米、花生倒进去。米粒和花生被糖团结起来，微微冷却后，铲进木框里，用力碾平整，扑上芝麻，切成块，米花糖就做成了。　　川味分两系，麻辣和椒盐。这两系有时候互相渗透，有时候却又泾渭分明。比如，油炸花生米，就只能椒盐，不能麻辣。炸好的花生米，就只能撒上盐和花椒面，绝不能碰海椒。　　米花糖的制作，深得川味椒盐之精髓。炒糖的时候一定得放盐，这当然是因为咸甜的对比关系，但更微妙的是因为有了盐，加一点花椒就不突兀，自然而然地在甜中保留了椒盐味。　　我有些年头没吃米花糖了，现在是不是这样不大确切，记忆中的味道就是这样。　　炒米花糖卖，也算得上一门生意。　　做炒米花糖卖生意的，大多是夫妻档。夫唱妇随，两口子一火三轮拉着煤气罐、灶、大铁锅等家什，做米花糖的原料。在社区、学校、市场门口的空地上一搭架，就开炒。他们每天换个地方，一个星期一轮回，天天都是老顾客，生意好得很。　　米花糖的这种做法，在我家乡一代，却又不流行，或者说近乎没有。前些年西充县有名的“狮子糕”、“姜糕”、“桃片糕”等土特产，做法近乎米花糖。其做法大约是把米粉碎了，加上糖，蒸熟后压制成糕状。狮子糕油腻，不知加的什么？姜糕大约加的是姜汁。桃片糕里杂着核桃，可以一片片撕开吃。糕中间的核桃透明若灯影牛肉。我总觉得，这几种糕，和米花糖有某种衍生关系。　　米花糖及其衍生的土制糕点，风味咸甜，平民口味，下里巴人，很民间。与之对应的是“宫廷”，味道讲究得多。我吃过文殊坊“宫廷桃酥”的绿豆糕，也称绿豆沙，细腻甜雅。一块绿豆糕后，再来一壶清茶，琴一张，棋一局，乐陶如六一老翁。略带椒盐味的米花糖，吃一块，那就只能油炸花生米下酒那样，喝一壶了。　　小时候走亲戚，我们总会在路上的小店里，买上几封狮子糕、姜糕、桃片糕。这些年，不知为什么没有了。倒是有带玻璃罩子的小货车，拉着满玻璃罩子的“天津大麻花”，四处瞎晃悠。
　　老家的做法好像是，爆米花+炒米+麦芽糖=麻糖
　　各位，　　听说过四川炒米糖开水吗？
　　@ernie
18:06:27　　各位，　　听说过四川炒米糖开水吗？　　-----------------------------　　我们有用开水泡米花糖的吃法，西南的习惯差不多。
14:23:51　　老家的做法好像是，爆米花+炒米+麦芽糖=麻糖　　-----------------------------　　麦芽糖+芝麻=芝麻糖。
　　@ernie
18:06:27　　各位，　　听说过四川炒米糖开水吗？　　-----------------------------　　e老，炒米糖开水没听过，不知是什么。　　“油酥面”倒是吃过。油酥面是用米、麦子、黄豆、芝麻等混合炒熟他，磨成细粉。然后用油炒，炒熟后加糖。吃的时候直接用开水“冲”。有点像黑芝麻糊。
　　@ernie
18:06:27　　各位，　　听说过四川炒米糖开水吗？　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
23:43:41　　e老，炒米糖开水没听过，不知是什么。　　“油酥面”倒是吃过。油酥面是用米、麦子、黄豆、芝麻等混合炒熟他，磨成细粉。然后用油炒，炒熟后加糖。吃的时候直接用开水“冲”。有点像黑芝麻糊。　　-----------------------------　　zhao兄，这“油酥面”是全国都有的。
　　@ernie
18:06:27　　各位，　　听说过四川炒米糖开水吗？　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
23:43:41　　e老，炒米糖开水没听过，不知是什么。　　“油酥面”倒是吃过。油酥面是用米、麦子、黄豆、芝麻等混合炒熟他，磨成细粉。然后用油炒，炒熟后加糖。吃的时候直接用开水“冲”。有点像黑芝麻糊。　　-----------------------------　　什么是“炒米糖开水”?　　看小说《红岩》，第四章江姐在朝天门码头，原文是：“江姐只好站住脚，理理头上的纱巾。 “……小姐，雾大得很，开船还早咯。来碗炒米糖开水？”江姐摇摇头谢绝了。”请问一下这个“炒米糖开水”是个什么食品，我请教了两位重庆大学毕业的同事，结果都说不知道，现在是不是没有这个东西了？　　周超 | 12-02-28　　好评回答　　“炒米糖开水”我小时候和我婆婆都很喜欢吃，重庆人嘛哪有不喜欢地道的重庆街边小吃的呢！自60年代中期开始就没见踪影了，但有开水米花糖卖一直持续到90年代初。　　正宗的“炒米糖开水”一个人但一个挑挑，一头是米花糖、碗调羹等器具，另一头是茶壶装的开水及小火炉（用来随时保证开水的温度）沿街吆喝叫卖。　　前面提到的开水米花糖，不是用来沿街叫卖的，因没有“炒米糖开水”买了，为了迎合老重庆人口味，而衍生出来的，比“炒米糖开水”用的米花糖要大一些，大约150mm见方，厚约35mm自己拿回家用开水即冲即食。　　其他答案　　（共 1 个回答）　　? 炒米糖开水的主要原料是炒米，文雅的叫米花。炒米以制作工艺命名，米花则象形。我是在童年时代知晓炒米的，接着和炒米糖开水结了缘。在那些年代，逢年过节，除了凭票供应有限的糖果糕点外，炒米就是父母为我们过节备下糊嘴的零食。按现今时髦的说法叫休闲小食品。
　　炒米糖开水，米食，特点：酥脆清爽，纯甜适口。烹制法：冲泡。此品是四川民间一种风味小吃。多在夜深时，由小贩挑担走街串巷叫卖，因用开水将炒米糖冲泡而成，故名。重庆及川南地区的宜宾等地较为流行。　　传统做法：用特制的压力锅（生铁铸成，作纺锤状，两头有轴，便于在专用的支架上旋转，其中一头接个摇柄，摇柄与锅之间焊着压力表，用来测量锅内的压力，遥感炒米的生熟），将生糯米炒熟，然后用开水冲泡，加白糖即可。　　便捷做法：直接用优质“炒米糖”（糕点铺出售的成品）分小块装碗，每碗装50克，用开水冲泡而成。　　操作要领：冲“炒米糖”的水，一定要烧开；现吃现冲。
　　炒米糖开水 ( 19:50:55)转载▼　　分类： 故乡秋暮　　你如果留心的话，在反映解放前旧重庆的所有影剧中，应该都能看到一个很典型的镜头。在清晨寒冷的码头、在喧嚣闹嚷的茶馆，在曲折幽深的小巷，总有小贩一手挽个竹篮，一手提壶开水，嘴里用地道方言拉长了声气吆喝：炒米糖开水——。　　炒米糖开水的主要原料是炒米，文雅的叫米花。炒米以制作工艺命名，米花则象形。我是在童年时代知晓炒米的，接着和炒米糖开水结了缘。在那些年代，逢年过节，除了凭票供应有限的糖果糕点外，炒米就是父母为我们过节备下糊嘴的零食。按现今时髦的说法叫休闲小食品。　　炒米制作方法非常有吸引力。二十世纪七十年代前，常可看见一个汉子挑着担子走街串巷，时不时便大声武气地吼几句：打炒米！人知道，炒米师傅来了。炒米师傅的工具和设备相当简单，却不简陋。依照儿时的认识水平，那应该是满先进满科研的。担子一头是个特制的压力锅，估谙为生铁铸成，作纺锤状，两头有轴，便于在专用的支架上旋转，其中一头接个摇柄，摇柄与锅之间焊着压力表，用来测量锅内的压力，遥感炒米的生熟。锅上通常搭着一条折成几叠脏兮兮的大麻袋。担子的另一头是个泥灶，配个手动风箱，当然少不了一小堆焦炭。于是全套炒米制作家当就齐备了。　　师傅挑着担正行间，就听见有人应着他的吆喝作回答，常常是稚气而又兴奋的叫声：打炒米。师傅选个宽敞的地方歇下担子，铺开家当，用火钩捅捅炉子，撮几块焦炭加进去，不紧不慢地拉起风箱。就见一小孩急匆匆跑来，将一小袋糯米交给师傅。师傅用手垫了垫，问多重。小孩理直气壮地回答：一斤，我外婆说的。师傅不放心，又用手边一杆秤杆已经残缺、看样子是饱经了风霜的秤约了约，摇摇头，不再说话，将珠圆玉润似的糯米倒进那口形状特异的锅里，小心地密封，架在炉子上加热。　　这时炉灶边早围满看热闹的半大儿童，间或有几个中青年驻足观看。师傅斜眼见又几个小孩手里提着米袋子在旁候着，心里掠过一丝欣慰，左手将风箱把儿推得飞快，右手则左三圈右三圈地摇着，让锅内的糯米能均匀地受热。泥炉里的火苗热情地舔着那锅，呼哧呼哧地哼着。围观的人群就跟着着急，想明白那口怪锅里到底能有什么样的奇妙变化。时间在人们难耐的等待中一步一步挨下去，师傅便频繁地看那压力表。凭经验，该是时候了，师傅停下风箱，将那压力锅转过来，离开火，又将那又破又旧又脏的大麻袋铺好，将剪有小眼的一头笼在锅的开口处，声色俱厉地吓唬那些人小胆大的小孩，要他们离得远一点。眨眼间，师傅一发力，就听见惊天动一声响，压力锅盖在袋内轰然而开，但见袋内一股青烟溢出口袋，冉冉而去，扑鼻而来的浓郁米香顿时醉倒在场的大大小小，老老少少。师傅一付见惯不惊的脸色，只从容不迫，轻抖口袋，缓缓将他的得意之作倒进那小孩早准备好的盆里。白花花的炒米又香又大，格外钩人食欲，让一些小小孩涎水直流。　　炒米糖开水工序这才完成一半。当然这样入口也会感到又香又滋润，还略带一点回甜味。不过吃得讲究的，还有一番手脚，操作却简单多了。将适量炒米盛入碗中，加一勺白糖，撒点烘香的芝麻、花生核桃碎块，甚至于再添一点猪化油，用滚水冲泡，这便成了正宗的炒米糖开水。入得口来，甘爽化渣，在那寒冷的冬夜，在饥肠漉漉的当口，几勺热络香甜的炒米糖开水进喉下肚，一股热气直贯中肠，浑身都透着温暖。　　炒米糖开水，或许就这样成了老重庆土快餐的典型。而普及则该在于老少咸宜、冲泡方便而又价格低廉的优势，能为最大多数的小老百姓接受。再论资排辈起来，其主要原料米花该算是重庆最早的膨化食品。　　以前有热心厂家，为方便顾客的食用，开发过一种便携式的开水米花糖，模样就如现在尚存的米花糖一般，将米花用机器适当挤压，切成四四方方的，上面厚厚抹一层白糖。外出旅行，带它上路确实便利多了。现今是早已绝迹。不过米花糖反到是越做越精致，越来越讲究，体积越来越小，如同水果糖般大小，以至于改名叫米果。以前论封论包卖，现在便要用秤称。包装更排场，用透明塑料袋充气包装，看着就舒服，也更防潮，便于长期保存。价格当然也一路攀升，摆在大商场的柜台里货架上风风光光，丝毫不逊色，当然也不能算是大众普及型的消费食品。　　原始的打炒米师傅早不在林立的高楼大厦间吆喝，人去了哪儿更不得而知。那惊天动地的一声响成为记忆中遥远的过去。更多的膨化食品更多更快捷甚至是更泛滥地制造出来，让各家各户的小皇帝兴高采烈，让小皇帝的老爹老妈目不暇接、目瞪口呆。当今的年轻人，恐怕知道炒米糖开水的人已是不多。　　进步便要淘汰，发展总有扬弃。这是真理，百姓无可奈何。但人的思维偏保留这么一种功能，那就是记忆，对消逝的记忆。虽不希图复古，则偏要吮味。这或是人顽固的劣根性，也是奈何不得的。 　　二○○一年八月一日
　　@ernie 11楼
13:38　　-----------------------------　　回e老：　　看来这炒米糖开水的确是有的。我不知道，可能是因为流行于重庆地区，而又渐于消亡。　　这次春节回老家，我专门问了一下，为什么炒包谷花的机器不炒米？答案是可以炒，就是没有人炒。真是怪哉！　　炒米及炒米糖开水流行于重庆地区，江津米花糖出名，看来不是偶然的。　　
　　@ernie
13:38　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
16:57:31　　回e老：　　看来这炒米糖开水的确是有的。我不知道，可能是因为流行于重庆地区，而又渐于消亡。　　这次春节回老家，我专门问了一下，为什么炒包谷花的机器不炒米？答案是可以炒，就是没有人炒。真是怪哉！　　炒米及炒米糖开水流行于重庆地区，江津米花糖出名，看来不是偶然的。　　-----------------------------　　zhao兄，其实炒米糖开水还不止在巴渝地区流行，起码江苏也有。
　　@ernie 14楼
17:50　　@ernie
13:38　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
16:57:31　　回e老：　　看来这炒米糖开水的确是有的。我不知道，可能是因为流行于重庆地区，而又渐于消亡。　　这次春节回老家，我专门问了一下，为什么炒包谷花的机器不炒米？答案是可以炒，就是没有人炒。真是怪哉！　　炒米及炒米糖开水流行于重庆地区，江津米花糖出名，看来不是偶然的。　　-----------……　　-----------------------------　　对，江苏也有。四川主要在巴渝地区。　　我还记得你写的联系同源美食，特色食品，有点像方言，很有意思。　　
　　@ernie
17:50　　@ernie
13:38　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
16:57:31　　回e老：　　看来这炒米糖开水的确是有的。我不知道，可能是因为流行于重庆地区，而又渐于消亡。　　这次春节回老家，我专门问了一下，为什么炒包谷花的机器不炒米？答案是可以炒，就是没有人炒。真是怪哉！　　炒米及炒米糖开水流行于重庆地区，江津米花糖出名，看来不是偶然的。　　-----------……　　-----------------------------　　@zhaozhiguowj
18:03:48　　对，江苏也有。四川主要在巴渝地区。　　我还记得你写的联系同源美食，特色食品，有点像方言，很有意思。　　-----------------------------　　是啊，这个炒米糖开水也可以同源系联。我越来越相信，如今看来独特的，以前多数曾经广泛流行。
　　没少吃米花　　还有放玉米、蚕豆、年糕片炸的　　米花糖水也吃过，不过总觉得沾了水的米花软塌塌的
　　@地下丝绒
09:40:14　　没少吃米花　　还有放玉米、蚕豆、年糕片炸的　　米花糖水也吃过，不过总觉得沾了水的米花软塌塌的　　-----------------------------　　好久不见丝绒兄，拜个晚年。。
　　糖精有毒，且甜过之后有苦尾，这个替代掉还是有必要的。
　　@小号鲨鱼
16:15:52　　糖精有毒，且甜过之后有苦尾，这个替代掉还是有必要的。　　-----------------------------　　鲨版新年好！现在都不知道哪里可以买到糖精。我想做酸菜，没有糖精总是不够力度啊。
　　其实绍兴这边偶尔还能看到爆米花的挑着担走街穿巷。估计再过几年说起爆米花可能大家都记忆只能停留在电影院的奶油爆米花了。　　
　　@小号鲨鱼
16:15:52　　糖精有毒，且甜过之后有苦尾，这个替代掉还是有必要的。　　-----------------------------　　@ernie
07:51:37　　鲨版新年好！现在都不知道哪里可以买到糖精。我想做酸菜，没有糖精总是不够力度啊。　　-----------------------------　　e兄年年好：p　　糖精我有个印象是超市禁售的，小卖部之类不知道还有没有。
　　@小号鲨鱼
16:15:52　　糖精有毒，且甜过之后有苦尾，这个替代掉还是有必要的。　　-----------------------------　　@ernie
07:51:37　　鲨版新年好！现在都不知道哪里可以买到糖精。我想做酸菜，没有糖精总是不够力度啊。　　-----------------------------　　@小号鲨鱼
16:59:38　　e兄年年好：p　　糖精我有个印象是超市禁售的，小卖部之类不知道还有没有。　　-----------------------------　　鲨版，什么叫小卖部？那好像是计划经济时代的东东，现在还有？
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规红糖米花糖_百度百科
红糖米花糖
红糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有60多年历史。产品对原料要求严格，经过制，制米，炒，搅糖熬糖，拌料上浆，成型，包装等7个步骤，所得即为松脆，香甜化渣，皮虽僵而酥，具有特殊的红糖、和花生香味的素食佳品。
是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有60多年历史。产品对原料要求严格，须选用西浦大白
，北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。用炼制过的河砂炒焙，不用油炸。其特点是松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、和花生香味，为素食佳品。[1-2]
14.5公斤，壮
17.5公斤，7.5公斤，芝麻2.5公斤，1公斤，红糖14.5公斤
1.制：选粒大、色白淘净，用冷水浸泡12小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半温状，揉散阴干（冬天可晒干）即成。
2.制米：将阴米和清混合，略闷后用河砂干炒（河砂须淘净用菜油炼制）。的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微黄色时即可。
3.炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微黄色为宜。
4.搅糖熬糖：红糖煮沸后，放入适量或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝17～20厘米，冬季火色嫩(老了顶牙），飞丝10～13厘米时即可。
5.拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量调匀起锅。
6.成型：将拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米见方约容6.5公斤，小框33厘米见方约容1.5公斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。
7.包装：按规格包装，纸封有100克、200克规格。习惯散装论公斤出售。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。
规格：长方形，表面平整，厚薄一致，无缺角烂边，每公斤72块。
色泽：深黄色，表面有光泽。
组织：酥脆化渣，不粘牙，不顶嘴。花生仁、芝麻分布均匀，无定型杂质。
口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味。
．食品伙伴网． [引用日期]
．中华励志网．[引用日期]做米花糖，用的是什么糖？_百度知道
做米花糖，用的是什么糖？
　　麦芽糖，白糖。　　用料：　　麦芽糖 & &50克白糖 & &50克 & & &&清水 & &20克 & &　　爆米花 & &80到100克黄油 & &10克 & & &熟黑芝麻 & &10克 & &麦芽糖和白糖加水放入锅中，中火煮开，换小火。加热到125度，没有温度计的，看到糖冒出细密的小泡，用筷子蘸一点糖稀，在凉水里蘸一下，变脆，就可以了。加入黄油，搅拌均匀。没有的可以不放，不影响成品效果。放入准备好的爆米花和黑芝麻，搅拌均匀。倒在不沾布上，整理成型，隔着布用手稍微用力的按压，让爆米花更好的粘合。待热气散去，即可切割。不要等爆米花完全晾凉，那时候切割非常容易碎。
其他类似问题
为您推荐：
材料： 爆米花，麦芽糖，白糖 步骤： 穿罚扁核壮姑憋太铂咖1．制米干：将糯米淘净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。 2 爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。 油炸法枣油放入锅中烧至180℃左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。防止炸焦和烘花不良。 3熬糖浆，麦芽糖醇熬到116～120℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。 麦芽糖，白糖，适量水放锅里熬，到筷子放下去再分开能拉出细细的丝来，就关火。稍凉一会儿，倒入爆米花快速拌匀。 模子垫保鲜膜，把爆米花放入，压平，冷了后切块即可
其他1条回答
白糖，米花糖以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油为原料，经穿罚扁核壮姑憋太铂咖10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜 而不腻，营养丰富，可作茶点、野餐
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁手工炒米花糖如何炒?_百度知道
手工炒米花糖如何炒?
提问者采纳
待全部爆成米花后。4，浓缩。3。先在竹箕内堆放好米花、略带弹性的熟米、熬煮糖油。把筛去米糠，倒进适量的米糖，晾干，放进一些姜块，以竹筒或他物压平，臼时要不断把底部熟米翻到上面1，用筷子能粘起糖油。把泡浸的糯米取出，充分拌匀，倒进铁镬中，用黄糖或白糖均可，直至熟米全被全臼扁为止，再继续放入扁熟米， 经久犹有余香，用刀切成小块，堆放12小时后、碓臼熟米，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。5、爆米花，漏干，拌以花生油适量，待散温凝固，以慢火熬制，以猛火炒红。
予人玫瑰之手，分批用碓臼，以文火蒸，置竹箕上、拌糖笼蒸，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，按米花的重量投放适量的糖，再放入适量扁熟米混炒，待米熟透即取出、成型，密封保藏，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀。2，取出，移放瓦钵（或铁箱）中、各自分散，加水， 如果对你有帮助。先把备好的匀砂适量，待糖油几次泛起白泡，置蒸笼中
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
其他类似问题
17人觉得有用
为您推荐：
其他1条回答
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}