西餐达人必看：如何区分黄油、奶油、奶酪
西餐达人必看：如何区分黄油、奶油、奶酪
1.吃货值得了解：基础分类
黄油、奶油、奶酪都是西餐里常用的食材，它们的原料都是动物奶，看看他们的英文名分别对应的是什么：
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）
Cream=奶油
Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士
看了这3个单词就了解了，黄油是一大类，奶油是一大类，而奶酪、乳酪、干酪、芝士都属于Cheese一类。
2.美食达人必备：各种如何吃？
1）Butter 黄油
黄油可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指 sweet cream butter（甜奶油制成的黄油），分为有盐无盐两种。另一种whey cream butter（乳清和奶油制成的黄油）是使用奶酪生产中的副产品乳清和甜奶油混合在一起再加工成黄油的。
2）Cream 奶油
奶油的种类就比较多了。half crema（半脂奶油）和 light cream（淡奶油），也可以叫 coffee cream（咖啡奶油）, table cream（餐用奶油），可以配咖啡，配早餐谷物，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream（乳脂含量较高的鲜奶油），light or heavy whipping cream（可打稠制作掼奶油的奶油） ，名字里带个whipping（搅拌…直至变稠）的就适合做裱花了。
3）Cheese 奶酪
奶酪的种类就更加繁多，各种奶酪的做法和搭配简直是一本百科全书。Cheese出现在西餐的各种料理中，例如，Parmigiano Reggiano（帕马森奶酪）磨成粉状搭配意面，加热过的Goat Cheese（新鲜山羊奶酪）涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃，Taleggio（达丽球干奶酪）可直接当做甜点品尝。
3.涨姿势：Butter/Cream/Cheese的本质区别
Butter（黄油）, cream（奶油），cheese（奶酪）作为奶制品，它们都起源于动物奶。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水，脂肪、蛋白质成分进行分离或浓缩所得到的产物。
butter和 cream的主要成分是脂肪，而 butter的脂肪含量比 cream高。cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。从制作工艺上看，他们之间的关系一目了然。
1）Butter（黄油）的组成：
80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。
再让我们看看黄油是怎样制作的：
黄油 butter 是以奶油 cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，有时候还加了点盐。从下面这张图也可以清楚地看到，黑色代表水，白色小球代表脂肪球。从 cream 到 butter 是从水包围油，到油包围水的转变。
Butter的生产过程：
这张图是 butter 在经过搅打（churn）之后，固态的脂肪和液态的buttermilk（黄油牛奶）分离的场景。
这张图是 butter在排完 buttermilk后，从带孔的板子里挤压出来，进一步排出水分，成形的过程（working）。
2）Cream（奶油）的组成：
cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。
根据脂肪含量的高低，分化出很多种类。比如在美国，cream的主要品种包括：
&&&&&&& Half-and-Half: 12% 脂肪
&&&&&&&&Light Cream: 20% 脂肪
&&&&&&& Light Whipping Cream: 30% 脂肪
&&&&&& &Whipping Cream: 35% 脂肪
&&&&&&& Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% 脂肪
3）Cheese（奶酪）的组成：
Cheese的做法一般有2种，一种是传统的发酵法，一种是制造过程中强力加压并去除部分水分形成奶酪。
奶酪的一般构成是：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。
怎么样？看过这些之后，再遇到Butter/Cream/Cheese，就是亲切的老朋友啦！
（本文根据网络素材整理改编）
发表评论：
TA的推荐TA的最新馆藏推荐这篇日记的豆列
······
&(4210人关注)
&(3693人关注)
&(35132人关注)
&(25914人关注)
&(1657人关注)> 跟风流行【奶酪包】
　　 　　 　　前一阵子风行的奶酪包馋了很久，终于得机会一试，果然很不错。 　　上好的原料才能成就好的口感，所以从黄油、奶油奶酪到奶粉的选择都非常重要，奶油奶酪的品牌不同，最终出来的奶酪包的味道就不同。 　　这次黄油用了总统滴，奶油奶酪没买到口感最好的KIRI用了安佳，味道也不错，奶粉用了新西兰进口滴。所以特别好吃。面包够柔软，奶酪香浓不腻，不错。 　　原料：高筋面粉250g，白砂糖30g，盐3g，酵母4g，牛奶180g，全蛋液20g，黄油30g 奶酪馅：奶油奶酪230g，全脂奶粉20g，白砂糖40g，全脂牛奶18g 　　6寸圆模两个 　　【面包做法】 　　 　　1、除黄油外所有材料揉扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段拉出膜表面光滑的面团。 　　 　　2、滚圆，盖保鲜膜，温暖处发酵。 　　3、发酵至两倍大。判断状态：食指沾少量面粉，在面团中间戳洞，洞不回缩不塌陷。 　　 　　4、 发酵好的面团平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20-30分钟 　　 　　5、将松弛好的面团压扁排气滚圆，放入事先做过涂油防粘处理的6寸圆模中做最后发酵至七分满。 　　6、入预热好的烤箱180℃，下层烘烤25分钟左右，中间面包表面加盖锡纸防止面包上色过重，烤好后取出趁热在面包表面刷上一层黄油，并将面包移入烤网晾凉。 　　【奶酪馅做法】 　　 　　奶油奶酪室温软化后（隔热水）用电动打蛋器顺滑，加入砂糖、奶粉继续打至奶酪顺滑轻盈的状态。分次加入室温下的牛奶，用电动打蛋器充分打匀制成奶酪馅。 　　全脂奶粉（如果使用无糖奶粉请加适量糖粉混合均匀）。备用 　　【做夹馅】 　　 　　将面包分成4等份， 每一块要切两刀，不要切透。用抹刀夹上奶酪馅， 　　 　　外侧切口处也要均匀的涂抹奶酪馅。将涂抹奶酪馅的两侧沾满奶粉即可。 　　 　　
文章标题：跟风流行【奶酪包】
本文标签：
本文地址：
（责编：BadCat）
/a-391706.html
相关搜索:奶油奶酪和奶油芝士的区别,黄油和奶酪的区别,奶油奶酪可以做什么,面包里的奶酪馅怎么做,片状奶油奶酪怎么吃,奶油奶酪面包的做法大全,什么牌子的奶油奶酪好,奶油奶酪的保质期,奶油奶酪戚风蛋糕,奶油奶酪能直接食用吗,自制奶油奶酪,原味奶油奶酪
------分隔线----------------------------
健康赞助广告
健康随机热点
健康广告推荐
健康随机推荐
健康广告推荐奶油奶酪与奶油芝士有何区别
奶油奶酪是做披萨的时候放起到披萨拉丝的效果，奶油芝士是做蛋糕的
(122.96.31.34)18个月前
(117.9.218.160)15个月前
奶油奶酪和奶油芝士是一种东西。芝士是译音而已。你说的披萨上的那是马苏里拉奶酪，不是奶油奶酪。
(220.202.152.119)17个月前
没有区别，
(123.245.4.246)15个月前
一样的，芝士是奶酪的音译
芝士是奶酪英文的音译 披萨拉丝的是马苏里拉奶酪
(116.237.115.123)9个月前
有的人啥都不懂还答！奶油奶酪是做蛋糕和提拉米苏用的，奶油芝士也是奶油奶酪的意思。
(183.61.1.159)9个月前（共1个回答）
大家还关注
(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08}