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皮蛋瘦肉粥
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煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1...
煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
米(喜欢用东北米，短肥型的)
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1. 将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；
2. 将米腌制半个钟以上备用；
3. 精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用；
4. 将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；
5. 砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；
6. 将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝；
7. 将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
8. 准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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皮蛋瘦肉粥
来源：　　发表日期: 09:57
细香葱适量
皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米洗净用水浸泡30分钟后放入烧开水的锅中大火煮开，小火煮30分钟
2.皮蛋去皮洗净切块备用
3.瘦肉切片用生抽和姜丝腌渍10分钟备用
4.将皮蛋与腌好的瘦肉放入粥锅中继续小火煮15分钟，期间要不停的用勺子搅动锅，以免糊锅
5.15分钟后关火，吃的时候撒小葱末和油条碎即可（根据个人口味适量加盐）
1、大米浸泡后用开水煮粥可短时间内让粥成熟且不易糊锅。
2、皮蛋和瘦肉要在粥煮的粘稠后放稍微煮一会即可。
3、葱碎和油条碎都起到很好的提香作用，不建议省略。小葱不可用大葱替代。
南宋诗人陆游极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，他在《食粥》一诗中道：&世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。&祖国传统医学认为，食粥既适口又易消化，既培养胃气又有生津益气之功，对老人或脾胃虚弱的人来说，多吃粥可健脾强身。说起粥的种类那绝对是眼花缭乱，最近恰逢身体不适，咱家又开始了与粥共食的小日子，每日一款粥，几碟小菜，日子过得舒坦的很。
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皮蛋瘦肉的做法步骤
1.取约半碗米淘净控水后，用2小汤匙植物油、1勺半茶匙的盐和一点点水拌匀，腌半小时以上，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
2.腱子肉（在这粥里腱子肉味道最好，当然其他猪瘦肉也可以，不过一定是要整块不切开的）用沸水略煮去腥，然后捞出洗净。把一个皮蛋切碎备用，香葱葱白切成小段，葱叶切成葱花。
3.大汤锅中放入很多的水，大火烧开。（注意煮粥的水一定要充分开锅后才可以下各种材料！）。
4.先把肉块、姜片、葱白段放入沸水中，这时火不要关小，肉块到了沸水中，外面的纤维组织遇热而迅速收缩变硬，把里面的肉汁给&包裹&起来了，这样肉在煮了粥之后也不难吃了。等水再次开锅时把腌好的米和切碎的皮蛋放入（第一个皮蛋切碎下锅跟米同煮，皮蛋就会融化，味道就融入粥里。）。
5.再大火煮沸，20分钟左右转成小火再煮上约一个半小时到两个小时，火候一定要足。这样粥就会非常软糯入味和易于消化。
6.在转小火煮约1个半小时到两个小时后，把已在粥中&煎熬&许久的瘦肉捞出来，撕碎成丝状（小心烫手哦）。第二个皮蛋也切碎，跟撕好的肉丝一起放回粥中，再煮约半小时后关火就行了。
煮好的粥撒上香葱花就可以喝了，米是腌过的所以粥可以不放盐了，当然如果你口重也可以在适当放点。煮粥易粘底，煮时和最后盛出时都不要用勺子扒拉锅底粘皮，除非你口味独特－－喜欢喝有糊味粥，呵。
1）煮粥用的米最好用东北产的那种圆圆溜溜的珍珠米，这样煮完的粥口感会相当绵软的；
2）煮粥时可以在锅底放一轻点的小调（就是北方的小勺子^_^），小调羹会被沸腾的粥带动，可以防止或减少粘底现象。
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皮蛋瘦肉粥怎么煮才好吃
妻子怀孕好几个月了，前几天妻子说想吃皮蛋瘦肉粥。说特别的想吃，家里没有人会煮，看着妻子想吃吃不到的样子心疼死了，所以想了解一下皮蛋瘦肉粥怎么煮呢？
首先我们要把粳米用水淘干净，然后再用清水浸泡两个小时左右。接下来我们要把水倒掉，再次加入清水。用火把水煮沸以后然后再用小火煮，把米煮成稠状的粥。接着我们要把皮切成丁，然后把瘦肉弄成沫再放一些盐，生粉以及生油然后搅拌。再次变成大火，将我们已经弄好的皮，肉沫放入粥里面，然后放入少许盐，加热到肉色成熟的时候，就可以加入鸡精调味。这个时候就可以吃到香喷喷的皮蛋瘦肉粥了。
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