梅酒是将初夏收获的梅子与冰糖等糖类一起浸泡在酒中酿制而成，因为制作方式简单，不少家庭也经常在家自行酿造。依材料种类与原料比例多寡的不同，所酿出的梅酒味道和香气也会随著改变。梅子酒青梅酒的种类有哪些呢？什么是本格梅酒？

依使用的基底酒的种类不同，酿造出来的梅酒所呈现的风味也各异。

（1）一般而言，常被选用作为基底的基底酒是白酒，由于其无色透明、不带气味且无特殊酒感，因此以它酿制梅酒，可让人尝到到梅子酸甜的原始香气和美味，即使是不善饮酒的人也易于入口。

（2）以烧酒或日本酒、白兰地为基底酿造出的梅酒，基酒独特的个性和风味，在醃渍浸泡梅子后，其原有的强烈刺激酒感也会随之大减，转为香醇的口感。至于在糖的选用上，若使用黑糖进行酿造，所制出的成品色泽，会比一般较为普遍的冰糖制梅酒更深，在融入了黑糖特有的深度层次与浓醇的同时，营造出甜而不腻的口感。

（3）在粗布过滤下带有梅子果肉的“梅子浊酒”，喝起来有如富含果肉的果汁般，酸甜好入口。其他还有添加了橘子和柠檬等水果、红茶萃取物、优格、辣椒等成份在内的多种梅酒。

“本格梅酒”——100%无添加物的正统梅酒

所谓的“本格梅酒”是为了与各式各样的梅酒有所区别，而由日本洋酒酒造组合所制定的基准，指的是仅以梅子、糖类和酒为原料进行酿造的梅酒。也就是说，在成份中添加了酸味料、色素、香料等添加物制成的梅酒，则不被归类为正统梅酒，不可在包装上标示“本格梅酒”。若想要品酩富含梅子原始香醇美味的梅酒，在选购时不妨认明“本格梅酒”的标示。

3、从梅酒的酿造酒类分，梅酒可以分成烧酒类、日本酒类、白兰地类、泡盛类和甜料酒类等；

4、从口感分，又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。

现酿梅酒不仅在饮用后能够感受到其特有的酸甜美味，加上营养丰富，在恢复疲劳和美容、杀菌及预防贫血上，亦具有可期的效果，因此相当受到女性欢迎。加点冰块或与气泡水一起饮用清凉爽口，在炎热的夏季更是人气选择。

梅酒是将初夏收获的梅子与冰糖等糖类一起浸泡在酒中酿制而成，因为制作方式简单，不少家庭也经常在家自行酿造。依材料种类与原料比例多寡的不同，所酿出的梅酒味道和香气也会随著改变。

以上就是关于梅子酒青梅酒的种类有哪些，什么是本格梅酒的相关介绍，如果想要和纯发酵青梅酒，请喝叶上花青梅酒。

祝你们，爱上有梅子的夏天。玩得开心！

6月即将迎来云南的梅子季，小龙虾也日渐肥美起来，在夏夜凉风里喝梅子酒配小龙虾，是我每年对夏季最大的期待了！

大理洱源种植梅子有数百年历史，生长在高海拔山坡上的老梅树，几乎是完全野生的生长方式，成熟时间比平原地区晚一个多月，更长的生长周期让梅子积聚了更多的风味，云南梅子长相不如浙江梅何广东梅那么大那么周正，个头要小很多，但酸度、甜度和香气更浓郁，用来泡酒、煮果酱是非常适合的。关于洱源梅子，之前已经介绍过，更多的详情请点击：

今天要和大家分享一些有趣的做法。

一、收到的梅子要如何处理？

大家收到以后需要尽快取出梅子着手处理务必在收到的当天把梅子全部从箱子中取出，尽可能当天制作。如果收到后来不及做，可以取出放冰箱冷藏，冷藏时间不要超过3天，注意是取出后直接冷藏，不要清洗，清洗后沾了水，会更容易坏。

1、挑拣：首先需要把梅子挑拣一遍，取状态好的梅子来泡梅酒。

雨斑：梅子表面出现雨斑属于正常情况，雨斑只是视觉上看着不清爽，对梅子品质并没有影响，也不会滋生细菌，完全可以正常使用。

撞伤：人工采摘加上长途运输导致少量梅子表面会有撞痕和掐痕。这种深及果肉的伤痕会带来一些细菌，如果用来泡梅酒的话容易腐坏，为了提高成功率，需要把它们单独挑拣出去。清洗后用小刀剜去烂掉的部分，剩下的部分可以用来做腌梅子和梅子酱。

2、去蒂：挑拣好的梅子，需要用牙签挑去蒂，注意蒂的根部有个圆圆薄薄的小盖子，也要挑掉，这些部分如果不挑掉的话会在泡一段时间后脱离梅子漂起来，容易腐坏。挑的时候注意要洗手，避免梅子沾上汗液和油脂，挑的过程中尽量不要刺破梅子果肉。

3、清洗：之后将梅子放入干净无油的容器中用清水泡10分钟，不需要用力洗，轻轻搅动清洗后捞出，放到通风的地方风干。一定要确保青梅完全风干，表面没有水份，否则也容易腐坏。

注意：很多教程建议用清水泡2个小时去除苦涩，实际上，这样做没有什么意义，清水是泡不走苦涩的，盐水能有用，但会留下咸味，也没必要。通过酒的浸泡，苦涩味是会转化掉的，泡酒的梅子不需要专门去除苦涩。

三、泡梅酒--很难失败的经典方法

1、 梅子、冰糖、白酒的比例及容器尺寸请见下表

度数：使用度数较高的酒来确保酒体不变质，最佳度数在28-45度之间，太低有变质风险，太高则酒味容易呛鼻。

用什么酒？最好使用糯米酿造的酒（纯米酒）。高粱酒、包谷酒、荞酒等本身有比较浓郁的粮食气味，会削弱梅子香气。

有什么推荐？最不出错的选择：九江双蒸，纯米酒，29度和39度的都可以。

3、 糖的选用：最好使用冰糖，黄冰糖最佳，能增加酒的琥珀色，白冰糖也可以；白砂糖次之；麦芽糖、绵白糖、蜂蜜在泡酒界属于异端，请不要用。

4、 泡酒瓶选择及瓶子的消毒：选密封玻璃瓶，不带龙头的那种。现在很多酒瓶设计了龙头，但做工大都堪忧，梅子析出的酸味汁水大多积聚在底部，容易腐蚀金属。

消毒：最好能在无油的锅中煮一下消毒，但，泡酒瓶个头不小，我猜大多数人和我一样并没有那么大的锅。我的方法是：烧一壶开水，倒一些倒瓶中（约5厘米高就可以，不需要倒满），然后盖上瓶盖摇晃，再用开水把瓶身浇一遍，倒掉开水后往瓶中倒入一点白酒，盖上盖子摇晃、倒掉，然后把瓶子风干。

5、 准备工作都做好接下来就可以正经开始泡梅酒了

按照前文的配比和尺寸表准备好比例合适的梅子、冰糖、酒和容器，确保每一样东西以及你的手都是无水无油的状态，把梅子、冰糖、酒放入容器中，盖上盖子，放在避光的地方保存，半年可以喝，一年到两年风味更好。So easy!

我知道你们要问梅子和冰糖的摆放有什么讲究。

（1） 适合强迫症患者和拍照爱好者的方法：请把太大块的冰糖敲小一点然后一层梅子、一层冰糖、一层梅子、一层冰糖这样码放整齐，然后注入白酒。这么做的好处是看起来很爽。

（2） 如果你对视觉上的整齐没有什么要求，请一股脑把梅子倒进去再一股脑把冰糖倒进去最后把白酒倒进去。无论怎么放，它们都会慢慢释放果汁慢慢融化，对成品没有影响。大块的冰糖有露出酒面的部分也完全没有影响，睡一觉醒来底下的融化了它就会下去了，敲冰糖很累的。

（3） 梅农们泡梅酒的一个秘方是：初期只泡梅子和酒，两个月以后再放入冰糖。这样梅子的汁液会析出得更彻底，梅子也不会干瘪发皱。因为梅酒里让梅子快速失水发皱的其实并不是酒，而是糖，这会导致梅子肉在风味还没大量析出之前就变得干瘪，味道更加难以析出。

这个理念我是认同的，我上个月尝试了梅子酵素，用大量白糖把梅子埋起来，梅子会迅速析出水分把白糖融化。只需要两周，梅子就会完全干瘪，水分干得很彻底，可是吃起来还很酸，有点像晒干的梅子。由此我个人也认为：晚一点加糖可以在一定程度上让梅酒风味更好，同时可以避免梅子干瘪，但会麻烦一点，不如一起放那么省心，毕竟两个月后你得记得放糖这事。

以上几种不同程序，请按喜好来选择。以及，如果你买了梅子和冰糖，可是冰糖物流比梅子慢，不用担心，先把梅子用酒泡起来。下周放冰糖，没问题！下个月放冰糖，也没问题！

四、一个月就能喝的梅酒做法

小龙虾就快要开吃了，冰箱里苏打水都冰好一箱了，可梅酒要明年才能喝？梅酒要等，酒瘾可等不动了呢，真是让人沮丧，心疼今年的自己！

#沮丧令脑洞来得更猛#

1、这个做法需要先把青梅捂成黄梅。捂梅子的方法：拿一个保鲜袋，放入需要捂的梅子及一个苹果或香蕉，密封起来，不要放冰箱也不要太阳直晒，其它地方随便放，每天观察一下到梅子变黄了就可以了，气温不同，需要的时间在1-4天不等。

2、制作时你还需要准备：罐子、冰糖、白葡萄酒（不需要用特别好的，但也别太差）。

白葡萄酒、黄梅子、冰糖的比例为10:3:3，梅子和容器的处理、容器大小的选择，请参照前文。

3、为了让梅子快速出汁，需要在梅子上扎小孔，注意洗手，避免手上有汗液。

4、梅子和酒先泡起来，两周后再放冰糖，加速梅子出汁。

5、1个月以后可以打开喝，3个月是最佳赏味期，时间再久的话葡萄酒的味道会被梅子盖过，味道反而会走下坡路。

去年在朋友家喝到3个月的白葡萄酒泡青梅，惊为天人，今年调整了一下配方。分享一下思路：

白葡萄酒本身就是充满水果香气不辣口的，不像白酒一样需要泡很长时间通过发酵去解决酒的辣，同时，葡萄的香气和梅子的香气非常搭，相得益彰，虽然泡的时间短，但梅子风味很明显，同时葡萄酒的香气并没有被盖住。这个方法，我强烈推荐你们尝试一下！

要捂成黄梅，是考虑到青梅的苦涩味是需要长时间的泡去转化的，如果要一个月就喝的话，需要梅子香味越浓越好，同时苦涩味越少越好，捂黄可以达到这个目的。

喝的时候加冰块就可以，不要加苏打水。白酒泡的梅酒度数高、味道浓，加苏打水喝特别棒，但是这个度数不高，梅子也不多，加点冰块直接喝是最恰当的。

花了很多心思设计的方子，非常好喝，强烈建议你们尝试一发，希望你们喜欢。

五、还是泡梅酒——更多的玩法和一些问答

变换着不同的玩法，是一件很有趣的事，但是也会增加制作失败的风险，第一次玩建议少量尝试

1、 尝试一些不同的酒。

除了用28-45度之间的糯米酒以外，也可以用其他你自己喜欢的酒来试试，把这个读书范围拓宽一些。我去年用了52度的白酒，今年喝起来并不辣，好几位小伙伴去年用10多度的酒泡到现在，也没有变质。

提供一些思路：白兰地、伏特加、真露、日本烧酒、你家当地小酒厂好喝的酒、你爸存在家里的白酒…

豆友@迷特波鲁 在写日式青梅酒教程的时候强烈推荐过黑雾岛这个牌子，感兴趣的话可以试试呀！

2、 今年江湖上流行另一种玩法：把青梅捂黄以后再泡。

捂黄之后毕竟梅子香气会更浓，成熟的梅子香气和青梅的香也有微妙的差别，强烈推荐捂一点来试着泡一小瓶，明年对比着尝尝看！捂黄梅的方法前面说过了，泡的方法也和前面教的方法一致。

3、 梅酒泡下以后到底多久能喝？

一两个月你就能看到梅子颜色变深酒体颜色变黄，这个时候酒已经有很足的酸味了，但是酒的辣、梅子的酸涩，一样比一样刺激，还算不上好喝。梅子酒的好，需要慢慢发酵，等白酒褪去刺鼻的辣，青梅褪去涩，慢慢融合。半年的时候开始变得好喝起来，但和一年的比，还是差远了。泡下以后就等明年夏天冰好一冰箱的苏打水再打开来喝吧！

4、 需要在梅子表面扎孔吗？

《海街日记》里，姐妹们对梅子的花式扎孔戳中了不少少女心，扎过孔的梅子在泡的过程中会析出更多的酸味（好朋友去年试了扎孔的，觉得过于酸了），同时能保证梅子不瘪，但是，扎过孔的梅子在长时间泡过以后孔的颜色会变深，视觉效果并不好，密恐患者请不要挑战。

六、梅子酵素/梅子糖浆

使用密封玻璃瓶，把梅子、柠檬片、白砂糖，这三种材料一层一层一层一层铺好，隔一天晃动一下直到梅子汁析出融化砂糖，并且每隔两三天打开罐子释放一下发酵产生的气体，隔一段时间还可以再加些梅子进去，一个月后就可以盛出糖浆/酵素泡水喝了。

梅子果酱可以用来做梅子冰沙、抹面包、泡水喝、沾蘸鸭烧鹅、煮酸辣鱼，或者，空口吃其实也非常美味。

制作梅子果酱必须先将梅子捂黄，否则果酱太苦并不美味。捂黄的方法见前文。

1、 将梅子拍扁，取出核，然后切碎果肉；

2、 梅子和冰糖比例1:1，一起放入锅中小火熬煮；

这里非常推荐用电饭锅煮果酱，火候恰到好处，糊锅风险低。放入梅子和冰糖以后先盖上盖子，等梅子析出水分开始沸腾后打开锅盖不再关上，利于水分蒸发。

3、 熬煮过程中注意随时搅动锅底，并时时打去白沫，白沫不影响食用，但是会影响成品晶莹剔透的色泽；

4、 熬煮到浓稠状态就可以装瓶了，放冰箱可以保存三个月以上。

需要注意：果酱瓶也需要消毒，方法同酒瓶；整个过程中使用的器具需保证无油。

1、 把青梅码放在玻璃瓶中，撒一些盐，量如图；

盖上盖子，每天摇晃确保盐分均匀，使每一粒梅子都被腌到（这个过程会让梅子失去多余的水份，同时盐能去除梅子的苦涩）；

2、 15天以后，倒掉瓶子里的汁水，加一些糖以及你喜欢的香料（薄荷、紫苏、花椒、桂皮、迷迭香之类的都可以），继续腌，也是需要每天摇晃一下，等两三天糖分被吸收可以尝尝味道，不够甜的话接着加糖。

这个时候直接吃已经很好吃了，也可以倒掉水份，把梅子倒出来在太阳底下晒一天制成半干的梅子果脯。

九、梅子排骨——超好吃！强烈推荐！请一定要试试！

类似糖醋排骨的做法，醋的醇厚香气变成了清新的果香，超级好吃，根本停不下来！

用料：排骨500克、梅子5-10粒、冰糖或白砂糖30克，适量盐和生抽、开水

1、 排骨浸泡15分钟析出血水，冲洗干净后用厨房纸擦干水份备用，梅子划花刀或拍碎备用

2、 锅内放一小碗油烧热，放入排骨炸到表面略微金黄，倒出多余的油

3、 放入梅子和糖翻炒到糖融化，加开水没过多数排骨，加适量生抽和盐，大火烧开后盖上锅盖转中火闷15分钟后大火收汁即可。

我自己做的时候除了新鲜梅子外还加了泡在酒里一年的梅子和梅子果酱，梅香会更丰富，如果没有这些的话只放新鲜梅子就可以。

十、大理风味梅子酸辣鱼

材料：罗非鱼/鲤鱼/草鱼等淡水鱼一只、新鲜梅子5-10粒、冰糖或白砂糖约5克、干辣椒面、葱姜蒜香菜、青椒、酱油、盐、面粉、开水

1、 淡水鱼一只在菜市场杀好，洗干净擦干水后鱼背肉厚处斜切几刀，均匀抹上盐和面粉备用；新鲜梅子拍碎备用；葱姜蒜香菜青椒洗净切好备用；

2、 锅内放一小碗油烧热，小心放入鱼，中火煎3分钟一面成型后翻面煎另一面，期间注意调整锅的角度使芋头鱼尾处也能被煎到，鱼煎好后放到一边备用；

3、 锅内留少许底油，爆香姜蒜，关火待油稍微冷却后放入辣椒面，重新开火稍微加热辣子面后注入开水，煮沸后放入鱼和青梅、糖和适量生抽及盐，中火煮，中途翻面使另一面也吸进汤汁；

4、 汤汁变少后加入切段的青椒、葱、香菜，收汁装盘

看完这十种玩法有没有觉得6斤梅子根本不够玩呀？下面是购买链接们：

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祝你们，爱上有梅子的夏天。玩得开心！

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