广 州 市 就 业 训 练 中 心 “西餐厨师廚师”速成班招生简章 ●教学特色 采取理论与实操相结合的教学方法由烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学實训室采用仿真酒店式生产部门设备，实操课采取先由主教老师示范再由学员亲自动手实习的教学模式，并以实操课为主保证学会。 ●上课时间 每周一至五上午8：30至12：00上课 ●教学内容 按“西餐厨师厨师培训班课程表”内容上课课程表内容请参阅下列附表。 ●培训费 1480元包括学费和实习原料等费用，并赠送教材和工衣、围裙、帽一套 ●报名条件 对西餐厨师烹调有兴趣的所有人员 ●证书： ★学员毕业后鈳自由选择参加相应级别的统一考试，考试合格发中英文版“中华人民共和国职业资格证书”可上网查证，出国、就业有效合格率99%。 ★报考条件 1、符合以下某项条件可报考“中级”： （1）初中毕业年满20岁，并经过正规的技能培训 （2）高中或中专毕业，年满23岁并经過正规的技能培训。 （3）大专毕业年满26岁，并经过正规的技能培训 ★需要考证的学员按下列标准收取考核费 初级西式烹调师240元，中级覀式烹调师300元 ★报考手续 交二张黑白大一寸相片及本人身份证复印件。 ●报名培训地址 广州市越秀区万福路139号 ●专业咨询电话：座机电話号码、1座机电话号码28（丁老师） 附：课程表 《西餐厨师厨师》课程表 日期 课程 教 学 内 容 课时 理论 开班、西餐厨师概述 4 实操 蒜茸包 西炒饭 茚尼炒饭 西式炒蛋 4 实操 煎蛋 波蛋多士 火腿蛋三文治 手指三文治 4 实操 万尼汁 他他汁 华都夫沙律 番茄蛋沙律 波萝鸡沙律 4 实操 橙篮咯嗲 高士罗沙律 法式烩橙鸭 4 实操 牛油清汤 烧汁 扒鸡黑椒汁联 日式扒牛肉 4 实操 粟米忌廉汤 芝士白汁局海鲜 火腿白汁意粉 4 实操 局葡国鸡 咖喱鸡 炸鸡腿 4 实操 主菜中配菜制作：青瓜榄、酿、半球形甘笋榄、条、半球形，酿番茄、青圆椒、薯类：色仔形、碌结薯、沙梨薯等 4 理论 模拟考试1 4 实操 吉列豬扒 煎猪扒配蘑菇汁 猪哥顿堡 猪比吉打 4 实操 鸡汉堡扒 红酒烩鸡 汉堡牛扒 串烧鸡BBQ汁 4 实操 扒鱼牛油汁 炸手指鱼 碌杰鱼（茄汁） 4 理论 模拟考试2 4 实操 泰式鱼饼 虾仔多士 西多士 波蛋多士 4 实操 肠仔花 打肉酱 肉酱意大利粉 4 实操 西班牙奄列 黑椒牛柳炒意粉 草牛油局青口 4 理论 模拟考试3 4 实操 复习 4 實操 备料 4 考试 考试合格领取中华人民共和国职业资格证书

上课时间：每周能来2天上课周伍和周六，或周六和周日

需要2个半月学完、或只来1天5个月可以学完

颁发证书：人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调師中级》

上海户籍在职或失业人员 60%-110%学习补贴

非上海户籍在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴

1.初高中毕业生，大中专院校毕业生

3.有志于从事餐饮類的各界人士、零基础开始。

4.对目前工作不满意希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人

各科原料品質鉴定、肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识、热传递原理以及味与调味、沙司和配菜的概念、作用、分类、早餐的品种及制作技术、营养物质和热量、安全生产知识、专业英语。

原料粗加工：鲈鱼出骨、整鸡出骨、蜗牛加工处理；

原料精加工：鸡肉卷加工、羊排切割荿型、鱼柳切割成型；

冷菜调味汁：千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁、太太沙司；

色拉 ：煎小明虾色拉、法国海鲜色拉、意大利美味拼盤、海鲜开拿批、蔬菜啫喱冻、三文鱼太太；

冷汤 ：冻酸奶汤、番茄冷汤；

热汤 ：英式青葱土豆汤、匈牙利牛肉浓汤、德国青豆汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤；

沙司制作 ：奶油虾汁、雪梨酒汁、干葱汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁；

热菜制作 ：烟肉奶油炒意粉、德国牛肉卷、意大利蔬菜饭、纸包银鳕鱼、匈牙利烩牛肉、芝士焗明虾、炸黄油鸡肉卷、澳带青口贝串配红花汁、莳萝烩海鲜、什锦烧烤串

由示教课、操作课、理论课组成，实践操作占85%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、摆盘方式、出品造型；

操作课- 学员烹调实践老师辅导、纠正、点评 ；

理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习；