完整解析辛香料搭配的活用大全
將單方到複方運用講透徹
圖解34道經典菜香氣結構

用對辛香料讓料理提升層次！

1.烹調選擇適合的香料
2.了解單方的屬性專長
3.掌握複方搭配的邏輯
4.編排食譜香氣的架構

特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，

鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，

?辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒

?香料：囿滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香如八角、南薑。

?調味料：發揮調味與上色的能力如紅蔥頭、胭脂子。

?3種不同類別組合起來經過油脂、溫度轉化，激盪出迷人風味！

特色2）精選34種常見辛香料

一道料理或食材，要選擇哪些辛香料

?對味的食材：以海鮮類為例，樸實清爽的香茅特別搭配；而台灣習慣用生薑除腥可能會影響魚肉嫩度不妨選擇南薑能更好地引出魚鮮味。

?烹調的功能：依據料理的需求選擇像是除腥羶味用八角、丁香、胡椒；賦清香用南薑、香茅；賦沉香兼滲透可用肉豆蔻、甜胡椒。

?收錄66道食譜：烸種辛香料後分享1~2個食譜從台灣、印度到南洋各國的料理運用，掌握各式菜系風味精髓

特色3）圖解34道經典菜的香氣結構，

當辛香料在同一道料理中合作

?香料的接力：以滷豬腳料理Φ為例，八角、花椒、草果…都能擔負除腥任務但它們味道強烈，一次不宜放太多因此分散克數堆疊，使用不同形態但具同等功能的單方合作

?創新傳統調味：在風味圖的架構中，可以看見各國經典料理的核心味道與周圍輔助香氣。可以在保留基本風味前提下替換或增加輔助香氣，例如：

～香料世界博大精深我是滄海一粟，願化為一縷香料魂謙卑聆聽你的密語。～

【屬性：全方位辛香料】

【屬性：香料、調味料】

【屬性：辛料、調味料】

?34個辛香料風味與特性表