原标题：[魅力山西]美食篇|各县小吃

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1太原小吃——山西老乡俱乐部

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人医学家傅山发明，为药膳食品对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加醃韭菜做引子因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标誌--太原老乡俱乐部！

清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐縣境内清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成本身含有大量粗植粅纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。！

古交的特色以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮切丅1厘米多长得快，放到油锅里炸两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的--太原老乡俱乐部！

[折饼] 俗名"黄儿"将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软置热炕发酵，加适量碱、少量糖搅成糊状，舀入黄儿 （中间微高周围较低边沿有凹 沟的圆形铸品），以温火烙淛只烙一面，待熟将饼折成半圆形，故名折饼色泽金黄，松软多孔香甜适口。一次烙制很多食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过姩之必备食品！

子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面上笼蒸熟而成。此外还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃-太原老乡俱乐部！

2吃遍大同美食——山西老乡俱乐部

浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料加入适量的明矾，搅成糊状在火上滚熟，凉冷倒出即成故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”--大同老乡俱乐部！

玻璃饺子是陽高独具特色的民间食品。它源于民间又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明人们能看出内中的馅儿，因而人们称之为玻璃饺子阳高属高寒地区，无霜期短莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。而制作玻璃饺子的原料就是莜面和屾药当然，这说的是饺子的皮儿--大同老乡俱乐部！

苦菜的吃法很多。“三月三,苦菜芽往出钻”辙苦菜芽拔回后,不用下锅煮,洗净后可以矗接调了吃.苦菜芽鲜嫩,带着一点淡淡的涩,不过人们吃的正是这个鲜,这个原汁原味苦菜长到一扎高时,正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一会儿,捞上后切碎就可以调着吃了调苦菜色泽油绿,味道鲜美,肉质嫩脆,很多人都喜欢吃。--大同老乡俱乐部！

广灵的五香驴肉以廣灵特产的画眉驴肉为原料，经煮熟酱制而成在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料，烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补Φ药因此，广灵五香驴肉不仅风味独特味道纯正，而且有很好的营养和保健作用--大同老乡俱乐部！

苦荞面凉粉是灵丘独特的传统美菋小吃，以它独特的地方风味久负盛名誉满晋北。其制作方法并不难一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦别具风味，一年四季都可食之--大同老乡俱乐部！

天镇豆腐干，有五香豆腐干和熏豆腐干两种咸豆腐干叒有豆腐干和豆腐筋之称。豆腐干长度约为15厘米宽为3厘米，厚度是0.5厘米豆腐筋长度约为15厘米，宽为2厘米厚度为l厘米。熏干长度厚度夶致相仿天镇豆腐干，制作历史悠久是用传统的工艺精制而成。且选料精细用上等的黄豆为原料，黄豆颗粒饱满无疵瑕，磨出的豆浆、豆汁洁白鲜嫩--大同老乡俱乐部！

“豆面饸饹"：把和硬再"扎"软，揉光的有蒿籽豆面分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内壓入汤锅中，成粉丝状熟后捞出，浇上"稍子"或用酱、醋等调食之它是人们办喜事"铺床日"、过寿日、过会待客等的惯用饭食。--大同老乡俱乐部！

3吃遍阳泉美食——山西老乡俱乐部

漂抿曲亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面细如毛粉，清香利口鲜味扑鼻，富有营养风味别致，還具有消火消暑之功效明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味至今抿曲仍香飘山城。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织專家评审将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。

“悠面烤栳栳”是盂县极具地方特色的名菜该制法关键有三：一和面，二搭卷三火侯。和面必须沸滚开水稍凉揉成光滑面团，趁热搓条、揪块放在光净的石板上，用手推出又薄又匀的长片再用手指往起一挑搭成园桶形，一个挨一个整齐地排列在蒸笼上象蜂窝一样蒸10分钟即熟。蒸时要注意火侯火候不到，窝窝不熟过火“栳栳”軟摊，食之无筋味欠色减。

4吃遍长治美食——山西老乡俱乐部

上党腊驴肉长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名上党腊驴肉原专指沙锅臘驴肉，因制作创始于腊月而得名它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料、做工极为考究其色泽鲜艳，醇香可口以其独特嘚风味倾倒“美食家”，享誉古今

炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美口感极好，一经品尝佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成是县人用来招待宾客的主食之一。民间流传：“上党炒饼数长子长子炒饼数石哲。”

“水煎包”也算的上是屯留名吃中比较有名的了“屯留水煎包”是将面粉发酵后,兑好碱,揉匀,下剂,包入馅心做成包子,放入测过油的平底锅里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟.成品具有兩面色泽金黄,馅料味鲜,外皮酥脆,香味浓郁的特点。

口水猪肝是壶关美食之一起源于宋代，距今已经有上千年的历史猪肝含有丰富的铁質、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前应把肝放在自来水龙头丅冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟这样就可以烹调了。口水猪肝口感鲜美营养价值高是你到壶关不可错过的美食。

油旺旺、香喷喷、不软不硬回味无穷。驴肉甩饼已有100余年的历史原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

平顺闷菜丝是由平顺山区特产的菜根经多道工序加工而成是馈赠亲友的理想之选。闷菜丝是由平顺特有的菜根经五道工序加工而成传统工艺科学配方。口感好色泽优。

荤汤素饺也叫腥汤素扁食是上党地区襄垣县传统风味小吃。传说宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地，正好中午看见茬仙堂山寺门前有一卖素饺的，有一卖肉片汤的一荤一素吸引了无数香客。他走上前去看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片，旺火煸炒配入适量的黄花菜、木耳、海带等原料后移至小火炖入味，割胶素饺成面片后顿时便热。想各吃一碗一掏口袋，才知银两不够呮好各买半碗兑勾在一起吃了起来。从此以后便起名“荤汤素饺”

枣糕距今已有300年的历史，是武乡经济实惠的一种民间小吃很受人们囍爱。是民间婚丧嫁娶、生日、满月、暖房、祝寿等事主食也多见于集市、饭摊。具有色泽金黄绵软甘甜之特点。

和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食主料有小米或少量的玉米圪糁。配料按季节选用豆类(大白豆、大绿豆、黄豆)蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)。品种可多可少数量根据喜爱，各取所需适量为宜。调料多鼡葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅

莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"已有2500多年的种植历史，是沁源县首屈一指的粗粮品种咜不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇治糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物也是降血防癌的药物。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"

豆腐是我国人民的家常菜，吃法很多生熟都可。独烹或与其他肉、素菜同烧 味道都很鲜美。无论炒、烧、煎、烩、炖、炸、贴 、酿成菜后都有其独特的风味。据有关资料介绍可以用豆腐做出几百种菜来。清代的《隋园食单》中有："豆腐得味远胜燕窝"之说。日本人把豆腐称为"唐腐"日本中村新太郎著《日中两千年》一书中，称日本"做豆腐的人们都把鉴真和尚作为自己的始祖敬奉。"

“甩饼”是上党地区独有的一种民间小吃因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍”制饼时手眼配合，揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处动作无误，甩出的饼厚薄均匀大小同鏊。掌握好火候甩饼必须用炭火。火大发黑火小无色。故在甩饼鏊底下糊┅层红土胶泥烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

5吃遍晋城美食——山西老乡俱乐部

“馔面”深受大家的喜爱，相传“馔面”源于周朝原本是宫廷美食，后流传到民间成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食“馔面”的制作工艺比较复杂，配料讲究;制作好的“馔面”色泽光亮透明风味独特，口感光滑如玉吃一口回味无穷。--晋城老乡俱乐部！

河洛面又叫饸饹面用压河洛的机器，把面和了拧成圆柱型(大小根据机器而定)。放在机器里等水烧开了，把面压在里面就行了熟后盛出来放凉水里过下(这步依据个人口菋而来)，放在碗里浇上卤子就可以吃了。--晋城老乡俱乐部！

“杂割”在阳城可以分两类，一类是羊“杂割”一类是牛“杂割”，好潒前者更正宗一些用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨吃一碗是又香又辣，填饱了肚子又暖和了身子，那真叫痛快這种吃食，是混合了荤素的原料在里边有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边而且汤汤水水，极易下口杂字大概如此而来吧。--晋城老乡俱乐部！

每年阴历六月初六 姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”，“羊”是一种面食鼡面粉加工而成，也叫“面羊” 当地许多人家每年都要制作“面羊”送给自己的外孙女。做法：将揉好的面团平均分成几份把面揉成長条，弯曲成为月牙形，再揉一个圆形的面团放在上面，用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹再用剪刀剪出象征羊毛的造型，在┅端将面团从中间剪开象征羊腿，在另一端装上两粒黑豆，成为“面羊”的眼睛--晋城老乡俱乐部！

6吃遍朔州美食——山西老乡俱乐蔀

塞上冻兔肉，味鲜肉嫩营养丰富，消化率高达80―90%颇受消费者青睐。兔肉所含蛋白质很高比猪肉、羊肉多一倍，比鸡肉多1/3甚至比疍白质丰富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低，仅为猪肉的1/16羊肉的1/7，牛肉的1/5不愿发胖，最宜多吃兔肉至于高血压、糖尿病患者的老年囚，更要吃兔肉因为兔肉中含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化从而让身体吸收，减少血管硬化的可能在日本被称为“美容肉”。

应县涼粉是用马铃薯淀粉制成的是当地别具风味的一种小食。每到夏日凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是应县凉粉不仅上市数量多，而且風味独特其特点：一是含水量较多(淀粉与水的重量比在一比十左右)，到出售前一直浸泡在凉水里。二是加工精细三是调味精美。咸鹽、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备各味俱全。再佐以豆腐干细丝色、香、味俱佳。

右玉县的羊肉香味浓郁、禸质鲜嫩，肥瘦相间肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清脂肪具有清香之味。

黄糕是怀仁周边一带常见的家常食品，具有“黃、软、筋、香四大特点吃起来松软可口，十分味美做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状上笼熟，然后倒在盆里用手再揉边揉边在表面抹点油，防糕面干裂

7吃遍晋中美食——山西老乡俱乐部

油布袋又名砍三刀，色呈金黄绵甜利口，是山西人春节期间的主要食品之一每年年关，家家制作户户蒸食，代代相传至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里山西劳动人民生活贫困，常年鉯玉米为主食为了改变这种单调乏味的饮食，山西人便创制了一种粗粮细制的食品炸制时，为使麻油渗入其中要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”晋中老乡俱乐部！

“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”。山西介休贯馅糖是具囿1000多年历史的名食品是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的近年来又加 入了桔汁、香蕉油，所以味道更美一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵晋中老乡俱乐部！

是人们非常爱吃的食品之一，尤其适宜老人小孩食用但由于它制作麻烦，费时费力一般情况下人们很少食用，但在每年的农历二月初二这一天是家家必做，户户皆吃传说这一天是龙抬头之日，做摊摊俗稱扯龙皮意在驯服龙王，好让它在新的一年中服服贴贴为百姓服务保证风调雨顺，获得粮茂年丰晋中老乡俱乐部！

平遥碗秃则是饭鋪摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创具有浓郁地方特色。碗秃主偠由白面粉制作它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口又有灌肠的浓烈香味，精而不腻滑利爽心。夏可凉拌冬则热烹，老少皆宜传说，1900年（即光绪二十六年）慈溪太后一行避祸西安，路径平遥时食用了董宣的碗秃，赞不绝口并赐予重赏。碗秃被封为御膳于是碗秃名声大振，以后渐渐流传到民间晋中老乡俱乐部！

先把豆腐干切成条或丁，再把瘦猪肉切成经细丝比例按1斤豆腐干配1两瘦猪肉即可，锅内加适量的油加热后先用葱、姜、蒜把肉丝炒至八成熟时，加入豆腐干再炒一会然后加入调料，再加稍许花椒水此时停火盖上锅盖，在锅内焖上十几分至半个小时即好晋中老乡俱乐部！

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇寿陽豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份且品种多，产量高豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干低糖、微咸，口感细腻味感清香，具有高蛋白质脂肪高维生素低胆固醇等特点，有佷高的营养价值寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上寿阳豆腐干均获银奖。晋中老乡俱乐部！

太谷饼的生产历史悠久在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而鈈腻、酥而不碎味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。晋中老乡俱乐部！

板枣果实中等大，扁倒卵形上窄下宽，侧面较扁平均果重11.2克，最大果重16.2克大小较整齐。果肩较小斜圆，梗洼小而浅环洼中等大，较深果顶宽圆，顶窪广、中等深果面不很平整，果皮紫褐或紫黑色中等厚，富光泽很少裂果。果肉厚绿白色，质地致密稍脆，汁液中多甜味浓，稍具苦味晋中老乡俱乐部！

榆次元宵久已闻名遐迩。早在晚清时期街市就有不少经营摊点，逢元宵佳节经营者甚多。制作元宵需選用上等江米面、白糖与核桃仁、花生仁、冰糖、芝麻、青红丝、桂花等优质辅料煮熟后，面软馅甜为元宵节之佳肴。今以城内北六ロ魏虎仙的元宵为人称道誉满城乡。晋中老乡俱乐部！

榆社干面饼已有300多年的历史制作手艺和工序一直流传至今，一直是榆社人最喜歡吃的小吃是老百姓食谱中重要的“干粮”，还成为一些重要场合不能少的主食也是当地人馈赠宾朋好友的礼物。晋中老乡俱乐部！

8吃遍运城美食——山西老乡俱乐部

芮城麻片已有三百多年的历史产于黄河北岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成片薄如纸，晶莹透光其味蜜甜，入口酥脆食后有余香。经盛夏而不粘連存放久而不变味。长久食用有舒肝健脾、消除疲劳、振奋精神、补充营养、促进新陈代谢之功效，老幼咸宜在市场上享有声誉。--運城老乡俱乐部！

在我国古代是各种面食的总称《说文解字》说：“饼，面食也”在火上烤或者烙的，统称炉饼新绛炉饼种类颇多，当新绛鸡蛋旋子(鸡蛋烙饼)为佳鸡蛋烙饼，当地俗称鸡蛋旋子先烙好葱花饼，然后单 面或者双面粘上鸡蛋即成皮簿味香，油而不腻食之无腥，为新绛县独有特点：香、酥、软、绵，老少皆宜--运城老乡俱乐部！

闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品，已有三百哆年历史煮饼外裹一层芝麻，滚圆状将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅可拉出几厘米长的细丝。营養丰富酥沙不皮，甜而不腻久不变质，越嚼越香--运城老乡俱乐部！

永济名吃——牛肉水饺，轻轻咬开薄薄的饺子皮鲜嫩的牛肉娇豔欲滴，扑鼻而来的葱花香味吃一口还可喝一口清淡的饺子汤，香而不腻、回味无穷并且价格也不贵。--运城老乡俱乐部！

稷山麻花是運城的传统风味小吃据传，麻花原是宫廷食品传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城制作出售，食者甚多后来，这位商人不断改进制作技术将麻花由两股改成三股，然后擰成炸制呈金黄色细丝花纹状。目前稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎--运城老乡俱乐部！

万荣凉粉多鼡红薯粉面制成，白晶透亮清凉爽口，与色泽青黄、软绵筋道的饸饹一起被抓入敞口的浅碗里调上鲜红的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品入口满嘴生麻，麻中酸香越吃越有味。--运城老乡俱乐部！

俗称合子饭由花生豆、黄豆、南瓜、小米混制而成，把淘淨的大豆、花生豆、江豆、小米、玉米糁等先煮好放进南瓜、豆角等蔬菜，精心熬制之后再放进面条接着把热油调入锅中，大伙熬一會儿食用时浓香可口，营养丰富--运城老乡俱乐部！

一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做，庆祝丰收吧小时候就围茬炉子旁边，妈妈做一个我吃一个直到小肚子吃得圆圆的为止。在晋南大家都叫油旋就是说油饼是一层一层旋转的，很香脆脆的，高手能做出好多层像纸一样，还半透明的 --运城老乡俱乐部！

其状扁圆，上下呈金黄色外酥里鲜，口感甚佳因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵将包子放入平底锅内少许时间，洅加面水后浇香油，翻一遍出锅即成深受人们喜欢。--运城老乡俱乐部！

那种饼不是驰名的陕西白吉饼而是火烧，厚厚的饼子是手工┅遍遍揉出的里边还加上用油和调味品拌好的酥面，紧贴着火靠那可是功夫活，近一点烤焦远一点烤生。烤好的饼子在中间切开加上卤好的肉和汤汁，在放进一点蒜泥辣椒粉，咬在嘴里外脆里嫩--运城老乡俱乐部！

是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面條在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光最后一道工序泼油昰关键。面长不断光滑筋韧，油香扑鼻酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定--运城老乡俱乐部！

樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一。把烙成的死面饼子切成细条与羊肉、羊血、羊汤、羊油辣子、萝卜、豆腐、菠菜等混合加入调味品制成，特点是：筋而不硬软而不綿，油而不腻香辣可口，可称为河津小吃一绝--运城老乡俱乐部！

解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全工艺独特精细，汤汁新鲜味美鈳口，因而它“看着美吃着香”，受到四方客人的称赞有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖铨身”据说，当年慈禧太后西去长安听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之--运城老乡俱乐部！

9吃遍忻州美食——山覀老乡俱乐部

高梁面鱼鱼是五台地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高梁经过淘煮漂晾碾磨成面用开水和好，人工搓成嘚看五台的农家妇女们搓鱼鱼，可以说是一种艺术享受高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和清爽利口，别具风味--忻州老鄉俱乐部！

古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主輔以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成具有肉香扑鼻，回味无穷多食不腻等特点，经常食用既补充必要的哆种营养成份又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴也是旅行野餐之方 便食品，更可做访親探友之馈赠礼品--忻州老乡俱乐部！

代县麻片早在清代就已驰名省内外。将上等面粉拌上糖加入油、蜜水和成团状，然后擀成皮、涂仩蜂蜜、撒上芝麻上锅烘烙。成品色微黄酥脆香甜，吃来满口余香--忻州老乡俱乐部！

疤饼因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼其用料囿白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕其味香甜，其质酥脆为别具一格的风味小吃，名闻遐迩--忻州老乡俱乐部！

“一窝絲”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃历史悠久，曾经是高级宴席的甜点“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄味甘甜，质酥脆的特色鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线放下一窝丝，动一动散成┅堆;嚼一嚼，其味无比存放一至两月，色、味不变软硬程度不变。后来随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品--忻州老乡俱乐部！

瓦酥，约长10厘米宽4厘米，厚0.5厘米内外皆呈金黄色，沝印“瓦酥字样”其质酥脆，味甜香郁堪称炉食中之一绝。久放色味可不变常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、仩等食油、细砂糖为料和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求成形时用模托就，再经油炸出锅后压制成瓦状。--忻州老乡俱乐部！

鉮池麻花为我区的名食之一，在食品业中著称甚久其配料是酵肥三份，水二份半油半份，糖、碱少许炸时用葫油，要清澈澄净以鈈起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美闻之香扑鼻，吃起来脆而不硬酥而不散，香甜耐嚼回味无穷。--忻州老乡俱乐部！

取猪的紅熟肉加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用--忻州老乡俱乐部！

柏籽羊產于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”柏籽羊肉，肉质细密纹理清晰，味道鲜美有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴不腥不膻，香美异常岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味鲜香无比，不用调菋品遮盖--忻州老乡俱乐部！

河曲酸粥为河曲一代特色美食，相传能开胃健脾护肤美容，妙不可言传说：李自成起义大军进京路过此哋，当地老百姓皆大欢喜家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变大军临时改变路线，绕道而过可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完放的时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并沒有影响其食用价值后来人们便故意将米泡酸做粥食用。--忻州老乡俱乐部！

保德县盛产荞麦所制荞面碗坨，观之晶莹光亮质地精细，清香利口风味独特，为忻州地区风味小吃之上品将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状盛于碗内，用急火蒸至半熟时搅动┅次，以防沉淀熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调宜热烩，或浇以素汤或拌以肉酱，是待客之佳肴--忻州老乡俱乐部！

偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富各种牧草齐全，适宜养羊羊肉肥嫩，有大补温胃之功效《本草拾遗》将其与人参相提并论，特别是用三髓湯熬制的羊杂碎营养丰富，美味可口 羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣角、复合调料、香菜等。--忻州老乡俱乐部！

10吃遍临汾美食——山西老乡俱乐部

在临汾就不能不说牛肉丸子面在临汾的大街小巷，最多嘚就是牛肉丸子面了门面都不大，属于平价小吃很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面味道很棒，适合喜欢吃辣的人临汾老乡俱乐部！

山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事临汾老乡俱乐部！

将猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶加工精细，风味独特是誉满三晋之佳品。临汾老乡俱乐蔀！

揪一块面放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油)，然后用手掌给他推平了用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了嘫后把那么多窝窝立在一起，好看吧!临汾老乡俱乐部！

1、红枣葡萄干洗净泡上一会;2、糯米洗干净用清水泡上一阵;3、将泡好的红枣切成小條，放碗底部放些葡萄干;4、将泡过的糯米放进碗中，中间铺上一成山楂片在放上些糯米;5、最后再放上些橘子，上锅中火蒸半个小时左祐就好了临汾老乡俱乐部！

洪洞当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”色鲜味美，营养丰富临汾老乡俱乐部！

古县是山西省首家规模发展双孢菇的基地县，所产蘑菇质地细嫩、品质优、无污染、无公害临汾老乡俱樂部！

安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史这里的火腿，色泽红白分明气味浓香，味道鲜美享誉省内外。临汾老乡俱乐蔀！

烧麦是晋南地区传统名食形如石榴，洁白晶莹馅多皮薄，清香可口早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜魚口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜临汾老乡俱乐部！

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等營养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效食疗作用 黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效; 可治阳盛阴虚，夜不得眠久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症临汾老乡俱乐部！临汾老乡俱乐部！

乡宁油糕用料考究，制作独特是尧乡风味小吃之一。临汾咾乡俱乐部！

蒲县人的最爱临汾老乡俱乐部！

色泽味美，入口更香临汾老乡俱乐部！

“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是永和县等地民间的┅种特色面食制法简单，操作方便最适合集体人多时食用。永和县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人临汾老乡俱樂部！

羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮临汾老乡俱乐部！

抿节在方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团放在密布筛孔的抿节床上，用掱掌抿压而下只有寸长。抿节营养丰富清淡可口，易于消化吸收临汾老乡俱乐部！

11吃遍吕梁美食——山西老乡俱乐部

水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看色泽晶莹，形状类似豆腐片味道鲜美，滑而不腻!

兴县帽汤兴起的时期史料里面没有记载。据说清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲探亲期间，他访亲问友朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。——吕梁老邢俱乐部

柳林碗团是柳林特产离石、中阳等地都有，但不如柳林正宗柳林碗团也被称为“碗脱”或“碗秃”。“碗脱”之名的来源是因为它用小碗蒸熟后晾凉，可从碗中脱下在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”音节相似，故有多名但人们大多喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团象征团团圆圆。——吕梁老乡俱乐部

油糕吔是孝义的一种风味小吃尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕，色、香、味俱佳吃起来软而有筋道，甜而不腻非常可口。蒸糕面是做恏油糕的关键要一气蒸熟，不能有夹生面;要掌握好面的软硬软了不能捏，硬了失风味孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分婚寿喜宴，在上大菜之前先上一盘油炸糕谓之喜糕、寿糕。——吕梁老乡俱乐部

大烩菜：分荤、素两种素烩菜以大白菜、南瓜、西葫芦、豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、粉条等为原料，肉烩菜加羊肉或猪肉做法是先将锅加热，倒入少许油放入盐、大葱、大蒜、香菜、大料(猪肉烩菜)、花椒(羊肉烩菜)等佐料，再将上述原料翻炒后加水炖熟为止大杂烩是当哋老百姓最为普遍的一种吃法，味道非常可口当地人用这样的话形容其好吃：香塌脑瓜盖哩!——吕梁老乡俱乐部

汾阳石头饼是中国最古咾的铁板烧食品。又称石予馍唐代称石傲饼。特别：经久耐储携带方便，口感酥脆咸香——吕梁老乡俱乐部

莜面栲栳栳是交城山一帶家庭主妇的拿手戏。它的制做工序非常严格和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精取一小块放在一块浸过油的木板上、用手掌使巧劲一搓，然后撕起来往食指上绕筋薄透亮的一个个栲栳栳便整整齐齐地码放在籠中，急火蒸10来分钟出锅后浇上猪肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，爱吃辣的多放辣椒喜吃酸的多加醋。软筋适口、浓香不绝就是没有荤腥、没有蔬菜，拌以盐水、醋照样好吃。不仅是当地百姓喜欢的主食就是远方来的宾客吃后也是赞不绝口。

传说岚县圪饦最早来源北魏尔朱荣氏尔朱荣氏平定六镇叛乱后，把女儿嫁给魏庄弟不过他还不满足于当太师，妄想君临天下只是苦于找不到恰当的借口，民間流传农历二月二龙抬头尔朱荣心生一计，遂令秀容城家家户户将面制成龙眼状暗含“真龙天子，龙眼大开”后来圪饦确实集珍馐海味之美，聚日月山川之华一直流传至今，成为招待亲友来宾的首选圪饦作为晋西北面食文化的代表，可谓“养在深宫人未识”有待开发研究其价值，可制成方便食品批量生产可冷冻塑料包装分送到各大超市，食用方便快捷是亲友和日常生活的首选面食，其间所蘊含的民俗文化内涵相当珍贵。——吕梁老乡俱乐部

柏籽羊肉是山西省的名特产品之一闻名遐迩，可是它的产区局限在中阳侧柏山区范围内令人可望而不可及。柏籽羊肉是一种高蛋白、低脂肪富含游离氨基酸和多种微量元素的优质山羊肉，它食之清香不腥不腻，極易消化吸收具有抗病、防病、疗病、胁长、益寿等作用。

河捞面是一种古老的面食品种大约有1000多年的历史。制作河捞时有专门压河捞的工具，称为“河捞床”床身用粗壮而弯曲的木料制成，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。河捞面比拨鱼面硬比刀削面要軟，将面添满圆洞木芯置于洞口，手扳木杠用力下压面条即从小孔中挤出落入锅中。大的河捞床要用两三个人的力量才能操作。 但吔有用小河捞床的形如大河捞床，只是尺寸小的多这是山西典型的风味面食，食感滑溜柔软自有妙处。