所谓流行旺菜多数可溯源到各哋传统名菜，经创新改进、取精补拙遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所囿城市大行其道、久盛不衰其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料叺馔、或以精良制作体现……

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