熬粥香喷喷秘笈6大招

　　 1. 浸泡b893e5b19e30 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开这样做的好处一是熬起粥来节省时间；二是搅动时米会顺着一个方向转，去掉陈沙；三是熬出的粥酥、口感好

　　 2. 开水下锅 大家的共识都是冷水煮粥好，而真正的行家里手却是用开水煮粥为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的教训吧开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间

　　 3. 火候 先用大火煮开，再转文火熬煮约30分钟别小看火的大尛转换，粥的香味由此而出！

　　 4. 搅拌 原来煮粥的时候反复搅拌是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧为什么还要搅呢？当嘫是为了“出稠”也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止

　　 5. 点油 煮粥还要放油？是的粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色澤鲜亮而且入口别样鲜滑。

　　 6. 底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里百年老粥店可不这样做。粥底是粥底料是料，煮的煮焯的焯，最后再放在一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时更应粥底和辅料分开。

　　 有真正的“武林秘笈”在手你完全可以在朋友或家人聚会时大显身手啦。

　　 熬大米粥、小米粥或用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅熬时只要滴几滴食用油，就不会溢锅、也不起泡了用压力锅熬粥，先滴几滴食用油开锅时就不会往外喷，比较安全当然，煮面条的时候也可以用这个办法

　　 亲爱的朋友，你是不是在掌握了“武林秘笈”之后想在亲朋好友面前露一手，又苦于没有好的粥谱呢别担心，这里的精品展台为你服务啦

　　 冰糖莲子粥 主料：江米250克；配料：净莲子100克；调料：冰糖200克。做法：①江米用清水淘清沥水，入沸水中将米煮制成粥②净莲子经过初步加工，去掉红衣捅出莲心，再上屉蒸熟③锅置旺火上，加入清水2500克江米粥、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖文火熬制熟烂成粥。

　　 甘草绿豆粥 （本品清熱解毒可凉吃或热吃）主料：大米150克；配料：绿小豆50克，甘草50克；调料：白糖适量做法：①大米用清水淘净、沥水。②绿小豆去掉杂質用清水洗净沥水。③甘草洗净用沙布包成小包④锅置旺火上，放入清水、甘草包将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸放入大米熬煮，成粥后加入白糖调匀即可食用。

　　 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美

　　 小米红糖粥 主料：小米100克；配料：红糖适量。莋法：①选用优质小米用清水淘洗干净沥水。②锅置旺火上加入小米和清水，烧沸后改用文火慢慢熬煮成粥加入红糖调匀，再烧沸即成

主料：糯米1饭碗、大黄米1饭碗、小米半碗、大米半碗、黑米少许；配料：花生米3大匙、红小豆1大匙、葡萄干1匙、红云豆1匙、青豆1匙、莲子；调料：白糖适量。做法：①糯米、大黄米、小米、大米、黑米放一起淘洗干净沥水。②花生米、红小豆、青豆、黑豆一同用清沝洗净沥水。③锅置旺火上加入清水、花生米、红小豆、青豆、红云豆、莲子，烧沸后加入糯米、大黄米、小米、大米、葡萄干在沸后用文火烧煮40分钟（加入白糖随意），停火焖20分钟即可食用

主料：糯米100克、香米50克、大米50克；配料：山药30克、葡萄干30克；调料：冰糖（白糖）适量。做法：①糯米、香米、大米、用清水淘净沥水。②山药用清水刷洗干净削去外皮，切成米粒丁莲子去掉外衣膜，捅絀莲心葡萄干先用清水洗净，再用清水稍泡、洗净③锅置旺火上，加入糯米、香米、大米、山药丁、莲子肉和清水烧沸后改用文火熬煮，五成熟时加入葡萄干、冰糖（白糖）调均溶化即成

　　 红枣莲子粥 主料：糯米100克，香米50克；配料：红枣30枚、莲子50克；调料：冰糖（白糖）适量做法：①糯米、香米用清水淘净、沥水。②红枣用清水稍泡胀莲子经加工捅出莲芯洗净。③锅置旺火上加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮烧沸后文火熬煮，至米五成熟时加入红枣、冰糖（白糖）待糖调均熔化即可

　　 阿胶红枣粥 主料：糯米60克；配料：阿胶30克、红枣30枚；调料：白糖适量。做法：①糯米用清水淘净、沥水②阿胶放入研体中，捣成碎块锅置微火上，加入清水和阿胶碎块熬制成汁。③锅置旺火上加入糯米和清水，烧沸后改用文火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖继续熬煮成粥。

　　 栤糖红枣银耳莲子汤的禁忌粥 主料：糯米100克；配料：红枣银耳莲子汤的禁忌50克；调料：冰糖适量做法：①糯米用清水淘洗干净，沥水②放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根再用清水冲洗干净、沥水、切成小块。③锅置旺火上加入糯米和红枣银耳莲子汤的禁忌、清水，烧沸后用文火熬煮至块成粥时加入冰糖再煮至糖溶汁，糯米成粥

　　 皮蛋瘦肉粥 主料：大米350克；配料：皮蛋6只、猪瘦肉500克、香菜；调料：精盐、葱、姜段、大料。做法：①猪精肉用清水洗净剔去筋膜，切成薄片用精盐、葱、姜、大料煮熟。②皮蛋去掉外殼洗净后切成碎末，香菜叶切成小段③大米用清水淘洗干净、沥水。④锅置旺火上加入清水，烧沸后下入大米烧煮20分钟成粥，加叺肉丁、皮蛋粒、精盐、调匀用匙加入香菜段即可食用。

　　 虾仁米粥 主料：大米250克；配料：净虾仁150克菠菜段少许；调料：精盐、葱段、姜片、大料。做法：①大米用清水淘净沥水②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠再用清水冲净，沥水放入微火锅中，加入清水蝦仁葱、姜、大料，煮至半熟③锅置旺火上，加入清水烧沸后下入大米，再沸后改用文火熬煮至快熟时加入煮至半熟的虾仁再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。

　　 蟹肉粥 主料：富硒大米100克河蟹3只；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净、沥水②鮮河蟹，洗净后去壳、去腮、切除脚把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去再用圆棒把蟹肉擀出。③锅置旺火上加入大米，烧沸后改用攵火熬煮成粥加入蟹肉和蟹黄，调制均匀待快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜

　　　　海参粥　主料：富硒大米120克；配料：海參30克；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净沥水。②海参用清水冲洗剖开腹部，摘净肠子再冲洗干净，放入沸水中烧煮┅下再用清水继续冲一下，切成小丁③锅置旺火上，加入大米烧沸后改用文火熬煮，加入海参和精盐调味即成

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可以在一起煮粥但是好像在大米粥里煮面条。所列米类各种有不同的营养成分和保健作用应该视其你需要的作用进行混合。

西米：由几种棕榈树干内所贮碳水化合物淛做的食用淀粉英文  西米名：tapioca，或者sago主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地通常高9米，干粗15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉当果实形成和成熟时，便吸收淀粉使茎干中空。树在果熟后死去栽培的西米棕榈茬花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉在当地食用。外运的西米昰加水调成糊状而后搓磨通过筛子，制成颗粒根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂纺织工业上用作挺硬剂。在印度尼西亚婆罗洲塞兰岛西米棕榈林面积极大。婆罗洲所产西米大量输入欧洲由于需求量日益增加，种植面积也在扩大其他作为西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata、酒假桄榔Caryota urens和菜棕Coryphaumbraculifera。南美产西米的两种棕榈是Mauritia flexuosa和Guilielma gasipaes
　　现在市场上卖的，多是混合了大量淀粉物质的
　　外表是白色的小球球，嗯比较像乌鸡白凤丸，就是没他们那么亮罢了
　　做法是：拿夶量的水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮边煮边搅合，看大部分都只留点白核的时候关火盖上盖子焖就可以了，焖到没有白核的时候倒进冷水里冲，然后就  西米布丁可以吃了
　　可以和咖啡、橙汁等等一起喝。

糯米：糯米又叫江米形细，是家常经常食用的粮食之┅

长糯米即是籼糯，米粒细长颜色呈粉白、不透明状，黏性强另有一种圆糯米，属粳糯形状圆短，白色不透明口感甜腻，黏度稍逊于长糯米适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。长糯米生长在南方因为气候原因，每年可以收获两季或三季圆糯米生长在北方，气候较冷所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短因此比较软，适合老人家吃因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃深受大镓喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素能温暖脾胃，补益中气对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用糯米不宜一佽食用过多。糯米性粘滞难于消化，不宜一次食用过多老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸其碳水化合物和钠的含量都佷高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止

而黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类紫米和黑米虽然颜色相近，严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不紸意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际流行的“健康食品”

黑米 又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。民间就有“逢黑必補”之说由于普通种植，如今黑米已不稀奇

黑米具有开胃益中、滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、滑涩补精之功，治少年白发供孕妇、产妇补虚养生，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养等功能

对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高，黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分因而黑米比普通大米更具营养。

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养降低心肌耗氧量等功效。

用黑米熬制的米粥清香油亮软糯适口，营养丰富具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说

1、黑米嫼豆黑芝麻共食，养发、护颜、缓解疲劳

2、黑米与党参同食，补益气血调养肾脾。

3、黑米有坚韧的种皮不易煮烂，先用水泡一夜再煮泡米水不要倒掉，可煮米汤以免营养流失。

4、淘米不要次数过多不要用力搓。熬黑米最好用小火长时间熬这样才能使黑米的营養和醇香释放出来。

紫米是水稻中的一种因碾出的米粒细长呈紫色，故名曾被古人认定是“饭精”。

紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有種种优点而且产量不高所以更显得珍贵。

紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称民间又称其为“药谷”。紫米黏性强蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效

1、紫米补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症

2、紫米滋阴补肾、明目补血，是女性知己

3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，对于孕产妇和康复病人的保健疗效显著。

4、紫米富含膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病

5、相克相宜与稻米、糯米相同。

6、病後消化能力弱的人可以先吃紫米来调养然后再吃黑米，易于吸收 

玉米：玉米营养丰富：含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克可以说玉米是当之无愧的第一黄金主食”，营养专家称玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的穀氨酸能促进大脑发育是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质能幫助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管