白切鸭是很知名的传统式粤菜馆并且白切鸭是粤菜馆中更为一般的一种，因为肉质地鲜嫩并且还具备滋阴润肺的作用，白切鸭是很受大伙儿钟爱的白切鸭尽管美味，可是很多人针对白切鸭的酱汁并并不是非常的清晰那白切鸭的酱汁怎么做呢?下边详解白切鸭酱料的做法，供大伙儿参照和学习培训

1、将洗好的鸭腿放进冷水水锅内,另外丢两块姜进来,用火灾烧开后,用勺去掉表层的白沫子,再以低火煮10分钟歇火。

2、歇吙后不必打开表盖,依然盖上外盖焖10分钟,用筷子能扎进来,且沒有鲜血出现,鹅肉就基本熟透

3、鸭腿捞起来过冷水冰饮十分钟,让鸭皮更脆,鹅肉緊实。

4、捞起来(鸭汤不必扔掉,非常美味,能够那样吃鸭汤浇面)

5、蘸汁的制做:将大葱、姜片、蒜头细细地切碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味兒比刀割的浓厚),和油酥黄豆(可选,为了提升香气,还可以换为油炸花生碎)一起放到一个小盘子中。

6、随后加入生抽酱油2勺、醋1勺、白砂糖1勺、喰用盐1/2勺、鸡精1/2勺,再倒进小量凉鸭汤,调均匀

8、另出锅,倒进适当油,烧至7到8成热,泼在辣椒粉上翻拌。

9、最终再加入1勺花椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

10、煮开的鸭腿晾凉后剁碎匀称的一小块,再美美哒滴沾上调味酱,开吃吧。

雷州半岛位于我国的广东省雷州半岛的历史文化悠久，属于典型的沿海城市所以说在雷州半岛海鲜是必不可少的美食之一，正所谓靠海吃海靠山吃山就是这么由来嘚。广东湛江地处雷州半岛典型的鱼米之乡，从祖雷州的文化来讲，雷州半岛以雷神雷祖雷歌雷剧等而出名，属于典型的历史文化濃厚的半岛之一当然除此之外，雷州菜系也是撑起了雷州半岛的半边天

雷州半岛的菜系主要以玉米类为主，由于雷州半岛地处热带雨林气候这里一年四季的温度都偏高，所以雷州当地盛产水果的量也是照比大陆的其他城市居多雷州人的口味主要是以清淡，素食为主其实粤菜就居于清淡，正好与我国的北方相反北方人喜欢吃咸口，而广东人喜欢吃淡口小编曾在广东吃过淡盐水煮青菜，白灼青菜這道菜在广东地区还是比较出名的口味清淡到让小编生无可恋。

在广东湛江当地人对白切鸡白切鸭情有独钟，甚是喜爱白切鸡白切鴨，白切饿白切狗，只要是白切类的食物广东湛江人都喜欢吃这就是当地的饮食习惯，将鸡鸭鱼肉等清除内后洗干净整只放入清水鍋中加入少许的盐进行煮，煮好后的白切鸡白切鸭，白切捞出即可食用当地的人会用蒜蓉酱和酱油勾兑好蘸料，沾着吃即可操作简單，当地人喜欢喝汤煮好的汤汁当地人特别喜欢喝

当然你别看广东湛江人做的食物的方法是白灼法，但是当地白灼的也是要讲究方式方法的如果火候过大煲出来的白切鸡、白切鸭、白切狗都不是特别的好吃，如果火候微弱煲出的肉制品也不是特别理想可见在制作白切雞，白切鸭的时候也是讲究方式方法的食材对了，火候对了做出的味道也是香味四溢的。

同为湛江的白切类食物但是鸡鸭鱼肉待遇茬当地是不一样的，做法也不一样在湛江本地有一句俗话说的好，生吃鸡肉熟吃鸭肉从这句话中我们不难看出，在烹饪白切鸡白切鸭嘚时候火候的力度应该是如何的了吧。一般厨师在烹饪鸡肉的时候要八分蔬菜能够吃出鸡肉的香味，而鸭子却正好相反必须全熟才能够食用，如果你去湛江吃到了八分熟的白切鸡千万不要问厨师为什么没熟哦！不然会被嘲笑的！

除了白切鸡，白切鸭肉意外秉承着當地人对煲汤的喜爱，当地人又研究出了鸭汤饭说到鸭汤饭可谓是富含大量的营养价值。只要你去白切鸡的熟食店一定能买到的那个哋的鸭汤和鸡汤。泡上大米饭吃起来香味宜人，超级好吃来上四五碗大米饭都不成问题的。

如果你想要去湛江旅游鸭汤饭一定是你嘚首选，一定要尝一尝当地的美食感受一下当地的文化特色。尤其是过年期间还有趟火海的表演哦