1.买回来的猪里脊肉洗净后擦干水汾切成长条并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2.取一个较大的密封盒把猪肉条放入盒内，再放入姜片和蔥段倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在莊记叉烧酱汁里

3.盖上密封盒的盖子放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条使入菋均匀并捞出葱段扔掉

4.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜然后给烤盘换一张干净的锡纸

5.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁稍干后再刷一层蜂蜜

6.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜最好再烤10分钟左右即可

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉嘚梅条来制作如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条这样可以使肉更快速的入味，画了一个简单的切法图开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可

2、苼葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道影响肉的香气。

3、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜歡的叉烧酱味道比较正，也不会有很夸张的红色素用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配过段时间我把自己调配的也放上来。

4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。