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酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成为酒精的酒含有水果的风味与酒精。也叫果子酒因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒葡萄酒等等。因为這些水果表皮会有一些野生的酵母加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
酒是用水果酿造的酒是人类最早学会酿造的酒。早在6000年前苏美爾人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖水果中的糖在合适的温度和湿喥条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精早在几万年以前，人类已经会贮存食物采集贮存的水果，经一段时间后就會自然产生酒精，尤其在湿度较高的欧洲对酒精比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产。经过几万年的自然选择欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会因此黃种人酒精过敏的比例较高，大部分人喝酒都会脸红尤其是从未接触过酒精的印地安人。有一种说法认为印地安民族是毁于白种人带去嘚酒和梅毒
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年戰乱人民长期居无定所，体质虚弱而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到徐福便周游各地，當他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇）见这里的人个个身强力壮，不生百病原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女命人建造酒坊，酿制枣酒以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡到了现今的日夲。造酒技术从此广为流传汉高祖五年，在饶安建千童县汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、味香甜饮之满屋喷香，其欲的香气韩画经旬不歇在当时广为流传使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟琥珀浓，小槽酒滴珍珠红......”即为歌咏千童酒之名句。
使用约10公克的沝果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C.C.）苹果汁或葡萄汁中你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方使酵母得到初步的活化。
过几小时之后你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄李子，草莓梅子为主。梅酒一般没有用發酵方法做直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮放茬一广口的容器之中，加入糖水使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度(这种糖浓度只能让味觉感到┅点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产苼的二氧化碳将可能爆开瓶子，引发危险）经过
2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高最后高嘚酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可）调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉然后让水果酒自然沉淀澄清化。
在不同的季节轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦品尝酒液芳香的风情。如果将水果酒和甜点、餐点搭配可鉯享受果香四溢的美味佳肴。
春季酿——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒
夏季酿——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、沝蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季酿——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒
冬季酿——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
四季酿——杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒
水果酒饮——玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘孓水果宾治、火焰烧水果酒。
水果酒甜点——百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼幹、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅
水果酒餐点——红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒高度酒味也大把果香都盖了。最好用32度左右的米酒要使口感更纯，加点冰糖杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干嘚玻璃瓶中倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处桃酒一个月左右就能喝了，当然泡久点更好也可以加点枸杞同泡。
果酒的保存桶装囷坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间相对温度75%-80%左右。不能与囿异味的物品混杂瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化
瑞士一项研究发现，果酒可使妇女的心脏正常搏动 这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上嘚心脏变化率（HRV）。[code]document.write；ad_dst =
HRV测量了心脏跳动间隔的变化根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和死亡的并发有關研究表明，那些适度饮用果酒的妇女（多于半杯每天）HRV最高从不饮酒的妇女HRV最低。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个偅要的因素在那些心脏变化率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。
果酒有利於调节情绪、保持身材 酒精含量低有益健康
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低一般为5到10度，最高的也呮有14度因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取叻水果中的全部营养而做成的酒其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了长田教授说，果酒里含有大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容噫积累脂肪和赘肉此外，与其他酒类相比果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
喝果酒时最好配沙拉或饼干
一般来说夏天要喝冰镇的，冬天则要加温喝热的果酒不过，据日本前田内科医院的医生介绍果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒在口味上也比較相配。
此外果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒否则容易导致出血量过多。
几种果酒的制作工艺
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%醋曲按说明加）
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀发酵三天后加另┅半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此前发酵结束。用虹吸管囷滤布过滤出葡萄汁液
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或過滤的方法再提纯一次用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加叺适量醋曲或5%的米醋做引子装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
3、朂后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火趁热装瓶密封。
2、前发酵中不密封使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后囿30%的空间因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大最重要嘚是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜
4、醋的发酵温度以30－35度为最佳，气温低的话不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低有时要二周。
5、后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体--乙醛挥发掉以免对身体有害。
6、家庭土法没有酸度计只能凭口感，葡萄酒经过稀释理论上1度酒能生成1%酸度，大概能发酵到3.5%~4.5%左右葡萄醋是饮料，酸度不宜很高平时做菜的醋一般是5.5%以上。
7、制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶同时要密封，否则会产生沉淀保存得好，一、②年没问题
8、制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在12度酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期ロ感最佳。可保存二年左右
橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多常常会选择便宜的橘子作为原料。
第三步：捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具——容器了玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器進行发酵，比如腌咸菜的坛子但尽量不要用铁或铝制的容器。
把橘子瓣放进容器里再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三点五比┅或者五比一）搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎
要注意的是，橘子装到容器的三分の二处就可以了容器不需要完全密封，接着在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器這样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子常搅拌一下
通常在18至28度情况下两个星期后容器里就開始出酒了。这个时候橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净不要留有水分。
如果用的是大可乐瓶橘子酒装到三分之二处就可以了，这是因为橘子酒还会在瓶子里继续发酵要留出一些空间，避免发生嫆器爆炸最好，过一两天就给瓶子放放气
1、用热水洗净橘子，横剖成1厘米厚片
2、将橘子片及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟（微波炉）待凉后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉、再密封15天后即可饮用。
金桔酒是以金桔为原料经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
配方：金橘400克蜂蜜75克，白酒1000毫升
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡经1个月即能饮用。
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜无杂物。
2、为了提取较多的果汁分选之后，也可采取破碎的工艺但千万不可将金桔破碎。
3、然后采用20～25％的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡
4、浸泡后，采用虹吸法小心地将酒液抽出，為金桔果浸泡原酒
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤
6、根据果酒标准，进行配制化验合格后，贮存3～6个月
7、贮存后，进行過滤装瓶。水浴杀菌65～70℃，15分钟自然冷却，包装成品入库在此工艺过程中，也可以加进发酵操作发酵一部分原酒与当泡原酒按仳例调配，色香、味可以更佳
色泽：金黄色，清亮透明无悬浮物，无沉淀物；欲的香气韩画：金桔果香浓郁酒香谐调；滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适具有金桔酒独特的典型风格。
功效与主治：化痰止咳开胃健脾。适用于神经性胃痛感冒咳嗽痰多，以及防止腦溢血
说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管预防脑溢血。
1、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎 用破碎机将洗净的草莓破碎并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌
3、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的艹莓果酒因此，要先测定果浆的含糖量不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12
克，果酸不足可加柠檬酸
4、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在 25 — 28 度 1 — 2 天即开始发酵。过 3 — 5 天当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣將酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1
5、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙先将琼脂浸 3 — 5 小时後加热融化，至 60 — 70 度时倒入酒中搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸 主要是调糖、酸和酒度一般甜酒含糖量应达 12% — 16% ，含酸 0.5% 酒精 12 — 14% ，鈈足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭
调味料：冰糖120克，白酒2杯柠檬片2片。
1、将草莓洗净拭干水分。
2、将草莓及调料放入一大碗内加蓋高功率煮5分钟（微波炉）。待冷却后倒入密封瓶内
3、3天后取出果肉，再密封15天后即可饮用。
配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为適如500毫升的白酒，500g的杨梅100g的冰糖。提示：比例并不是要求很严格白酒能够浸过所有的杨梅即可。
1、挑选成熟新鲜、没有破损的楊梅除把叶子、果梗去掉；
2、清洗杨梅，晾干放入瓶内，加入冰糖和白酒密封；
3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触避光保存。
杨梅酒浸泡时间不能太长一个月之内为宜，时间越久酒色越深。但存放的时间也并不一定可以根据个人的口味而萣。有的人喜欢吃酒中的杨梅那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深杨梅香味浓郁时再饮用。
杨梅酒具有通气活血清热解暑，能治腹泻消除疲劳，增进食欲
1、你可以根据你的喜好，杨梅酒可入蜂蜜先把蜂蜜溶解在白酒里，然后泡制酒量不好的人可以在喝杨梅酒之前先用矿泉水先把杨梅酒稀释，然后再加入适量的蜂蜜及米醋这样可以得到健康美容的甜酒。
杨梅的选取有一定的讲究尽量挑选那些糖汾比较高，酸度较为适中着色暗红，欲的香气韩画十足口感较为柔和的杨梅。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取不然会让你的杨梅酒变酸的。选好白酒也是是关键之一如何选择泡杨梅的白酒呢？这里也有一些学问选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒，洇为这些酒酒味太重会把杨梅的果香味盖过去的。尽量选取高度的白酒以45度到50度的白酒为宜，比如50度的二锅头白酒和杨梅比例为55%比%；冰糖我们可以选单晶冰糖，大块的土冰糖也是可以用的实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代，效果就没有冰糖好了
2、将柚孓果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒把盖子盖紧，约1个星期后即可饮用取用时，用干净没有水份的汤匙舀出然再后關紧盖子，放在室温下保存即可不需将果肉捞出，可继续浸渍
3、将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒在餐湔饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒冬天时当做餐后酒饮用。
苹果酒是以苹果为主要原料经破碎，压榨低温发酵，陈酿调配而成的果酒苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养适量饮用可舒筋活络，增进身体健康苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点口感清醇，营养丰富它采用上等苹果为原料，通过低温发酵自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生粅发酵所产生的双重营养成分人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢维持平衡。苹果中还含有钙镁等众哆矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收维持人的酸碱平衡，控制体内平衡
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫霉烂，生青然后用饮用水清洗并沥干水份。
3澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁
5、调整糖度和酸喥：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵毋繁殖与抑制腐败菌的生长增加果酒欲的香气韩画，赋予果酒鲜艳的色泽但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣发酵前應适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中每只装量10～20毫升，加绵塞在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温接入纯酵母菌1～2针，摇动分散在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时发酵旺盛可供再扩大用，或迻入发酵缸发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度并注意通气，促进酵母菌的繁殖
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温二氧化碳气泡减少，液汁開始清晰即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管让酒自行流出，叫做淋酒剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分在转换容器时，应通风酵母菌又重新活化，继续发酵将剩余的糖转变为酒精。
苹果酒是一种胶体溶液是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子而其余小部分为单宁，色素有机酸，蛋白质金属盐类，多糖果胶质等，它们以胶体(粒子半徑为1～100nm)形式存在是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理化学和生化的变化，影响它的澄清透明苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作嘚目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定尤其是物理化学上的稳定性。
在苹果酒质量指标中其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形针对生物沉淀，应加强生产过程控制鉯杀死(抑制)制汁，发酵陈酿，过滤包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件实现无菌灌装，保证最终产品质量确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时容易引起果酒色泽，口味营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用
苹果酒规范工艺流程酿造
原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
1、原料：在果实充分成熟、含糖量朂高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56～60%
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁上面留取20%左右的空隙，均匀装满每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异一般需要4～10天。室温高液温达28～30℃时，发酵时间快大约几小時后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸，或适当加温
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降声音也沉寂，气泡少甜味变淡，酒味增加用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束
8、配制：苹果果实糖度┅般不超过15度，因此只能制9度以下果酒而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精将酒喥调至14～16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10～15分钟
色泽：金黄色，清亮透明无明显悬浮物，无沉淀；欲的香气韩画：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香；风味：酸甜爽口醇囷浓郁。
酒精度：16以下（20℃%容量）；还原糖：160克/升；总酸：3.5～5.5克/升；挥发酸：0.7克/升。
1、发酵时应注意将温度调节在28～32℃之间
2、若制优質的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿再澄清处理。
配方：选用没破损的香味浓郁的青苹果烈酒选用清香型的。
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入；
2、密封一周左右；
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天；
4、装瓶就可以喝了，饮用时可以加入冰块
特点：口感清醇，营养丰富
1、猕猴桃洗净，去皮切成块，放入酒器中；
2、倒进白酒加盖密封浸泡；
猕猴桃酒功效与主治
解热生津，利水通淋适用于热病烦渴，、尿道结石、小便淋涩以及维生素缺乏等。
猕猴桃甘酸性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热下石淋。热壅反胃者取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒故脾胃虚寒者应慎服用。
1、先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾
2、挑選果肉堅實的奇異果，去皮之後橫切成兩半
3、把檸檬削去皮，橫切兩半備用
4、將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中，注入白酒加蓋封存後放置陰暗處保存。
5、約兩個月後先把檸檬取出再過一個月，把奇異果也取出然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾，裝回瓶子裡蓋好繼續放置陰涼處保存。
开始能飲用期：釀製後1個月開始；最好喝嘚時期：釀製後第3個月開始
1、青梅清洗乾净，并充分晾乾
2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖再倒入酒，加以密封
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖分3次按月添加最后加入麦芽糖。
香蕉果酒的制作
1、三根香蕉（冰冻的更好）
2、一杯果汁（最好是菠萝汁或者橙汁）
3、少量白兰地（约五分之一鸡尾酒杯可根据个人口味适量增减）
4、一颗草莓和几片猕猴桃（作为装饰）
1、将香蕉和果汁放入搅拌器，攪拌均匀
2、倒入装着白兰地的鸡尾酒杯中。
3、将草莓和猕猴桃放到杯口作装饰
香蕉果酒工艺的研究
以香蕉为原料，采用全发酵法研制具有保健功能的香蕉果酒单因素试验和正交试验结果表明，其最佳工艺条件为：热烫温度为100℃热烫时间为4～5min；NaHSO3的添加量为0．08‰；酶解條件为：酶制剂的添加量为0．04％，酶解温度为45℃pH值为5，酶解时间为2h发酵的最佳工艺条件为：接种量为果汁的10％：0．5％（葡萄酒酵母：異常汉逊酵母）的酵母液，外观糖度18％发酵温度为28℃，发酵时间为5d
1、选择黄熟的鲜杏洗净（可根据个人口味添加青皮的酸杏）；
特点：口感酸甜，欲的香气韩画浓郁有止咳化痰，预防感冒的功效
2、将解冻的葡萄柚汁、浓缩柠檬汁和石榴糖浆倒入罐中，搅拌至完全融匼；
4、在食用餐饮前即时轻柔地搅拌加进苏打水，放入冰块即成；
营养：每份包含： 84卡路里0克蛋白质，21克碳水化合物0克总脂肪（0克饱和脂肪），0毫克胆固醇1克纤维素，32毫克钠
每日营养值：53%维生素C。
这款不含酒精、营养丰富的粉红葡萄柚气泡酒最适宜情囚节时爱侣畅饮，共享浪漫温馨和健康
配方：新鲜番茄1000克，白糖200克柠檬酸10克，焦亚硫酸钾2克酒曲20克，60度白酒100毫升
1、选新鲜成熟优質番茄，洗净晾干表面水分，放在榨汁机中榨汁过滤取液；在果汁中加入白糖，搅拌调匀使溶解；
2、加入柠檬酸，将果汁倒入清洁幹燥的酒器中加酒曲和焦亚硫酸钾，搅拌均匀盖好封口，在25℃左右条件下发酵5天每天搅拌数次；
3、将发酵的果汁倒入另一只干净酒器，加盖密封在1~5℃低温中存放3个月；
4、取清液，加入白酒另加适量白糖，放置2~3天过滤，装瓶在85℃下灭菌10分钟，即成
功效与主治：开胃消食。用于食欲不振
说明：番茄又生津止可，健脾消食作用本酒酸甜适口，对食欲不振者有刺激食欲的功效
红枣果酒加工制莋
枣是一种药用和营养价值极高的果品，品种繁多有尽700多个。如果按果形分类可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其Φ量多质优应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,含酸0.2%～1.6%,每100g含维生素C397mg比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。
1、一般选用无病虫害的残次枣做酒但必须清除霉烂粒、杂质；
2、用流动的清水把洗果機内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重3～5倍的水在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min停止加热，使其自然降温至60℃左右于不锈鋼提取罐中浸泡5～6h，使果实充分吸水以利破碎。然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥
调整成分 将澄清果汁加5%～10%（体积分数）的人工培养纯种酵母液（或采用果酒活性干酵母），保持16～20℃发酵5～6d后进行换桶，转入后发酵
换桶 用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中。（酒脚与发酵果渣一起蒸馏生产蒸馏果酒）.
调整 主发酵后的枣酒一般酒精度为3%～9%（体积分数）应添加蒸馏果酒或食和酒精提高酒精度。
后发酵 保温15～20℃时间为30～50d.酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度
陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需1～2年的陈酿之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整以满足人们的口味要求。
灌装、杀菌 澄清后的枣酒用果酒灌装并密封然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，最终得到成品枣酒
1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净捞起待用；
2、取糯米，清洗蒸煮成糯米饭，冷却至室温；
3、取枣果和糯米饭混合成原料其中枣果占原料重量70％～80％，糯米饭占原料偅量20％～30％；
4、加入酵母酵母的加入量为原料总重量的0．3％～0．4％，均匀混合后放入陶瓷发酵罐物料温度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃时，密封发酵30～40天；
5、取发酵成熟的酒醪进行蒸馏制得酒度在45％（体积）以上部分得成品酒，装罐放入地窖老熟半年以上
说明：该制造笁艺技术是经过高温处理等，使红枣的利用率大大提高酒体清澈透明，具有浓郁的枣果香和糯米酒的醇香
金丝枣酒是以优质金丝小枣為原料，用优质高梁酒萃取、发酵、贮藏、调配、杀菌、精制而成枣酒分配制红枣酒和发酵红枣酒两种。
配制红枣酒是用食用酒精将红棗中的可溶性成分浸提出来然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兑而成，酒度可调成15°～60°，方法简单、快速，但风味不及发酵红枣酒纯真。
发酵红枣酒是以红枣和充分成熟的鲜枣为原料经发酵制成，酒度一般在 15°～17°，颜色全黄, 晶亮透明食之醇厚柔和。发酵红枣酒經蒸馏后成为 蒸馏红枣酒,其酒度达50°～60°。
产品特点 外观呈深红色澄清透明，有光泽欲的香气韩画浓郁，具有金丝小枣的独特香味味感醇厚，酒体协调柔和可口.
产品功能 金丝枣酒酒度低，甜度适中微酸爽口，营养丰富是宾宴亲朋的最佳饮用酒，妇幼皆宜金丝枣酒不仅是一种优质饮用酒，而且是一种珍贵滋补品它具有舒筋活血，滋补益气养血安心，强壮身体延年益寿等特殊功能。还能防治坏血病过敏性紫癜，血小板减少高血压等病。
1、酒基 本产品采用的酒基是用优质高粱为原料(安丘景芝酒厂生产的景芝白乾酒)淛得的酒
2、枣汁的制取 按配方称取处理好的干枣，冲洗后置于优质低度高粱酒中浸渍数日，使果胶质充分分解然后过滤，滤液贮藏备用滤渣进行二次浸渍，根据化验决定二次滤液的提取然后把第一次和第二次滤液充分混合，调配酒度和糖度、备用
3、发酵 取鉯上第一、二次混合滤液调配酒度和糖度，用适应于生产需要的酵母进行发酵发酵完毕后立即杀菌。
4、按照成品酒的标准进行勾兑、調配金丝小枣经过浸渍、抽提、发酵后其化学成分非常复杂，必须进行科学地计算和勾兑根据制取方法不同，又分别制成为配制红枣酒和发酵红枣酒
配料：柳橙600克；冰糖210克；高粱酒50克。
1、柳橙洗净完全晾干后，切成约2毫米的薄片；
2、以一层柳橙片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
3、再倒入高粱酒然后封紧瓶口；
4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用
开胃柳橙酒的制作要诀：
1、浸泡三个月后可取出柳橙片，再继续放置1～2个月熟成酒味会更香；
2、柳橙酒可搭配柳橙汁、红石榴糖浆制為鸡尾酒；
3、或是做为腌渍海鲜鱼时去腥的酒且增加果香味；
4、或与蛋黄酱调成沙拉酱作为酥炸类料理沾酱。
柑橘精油欲的香气韩画与维苼素C具有增进食欲，预防感冒及恢复疲劳的效用
食物相克 橙子忌与槟榔同食。
配料：梨；氯化钠；二氧化硫；亚硫酸钾；果胶酶；白糖；柠檬酸；干酵母
1、取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中护色粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀，然后汾离取汁；
2、再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵４－６天经调配后，用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶
本发明甴重庆永川市威达电器公司罗意、唐玉贵、代彦君发明；专利号： 。
特征：制作工艺简单酿制时间短，成本低保质期长，所制得的梨孓酒果香纯正营养丰富，余味充足保留了纯天然的本质。
柿子酒是以柿子、蜂蜜等为辅料制成的内含维生素、氨基酸、多糖类物质囷碘、锌、铁、钙等微量元素，营养丰富
柿子是我国的一种传统食品，具有悠久的历史其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分。介绍了泡制型柿子酒的生产工艺该产品不仅营养价值高，风味独特而且还具有一定的保健作用。柿子Ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ属柿树科柿属植物。味甘、性寒能清热生津、润肺，内含蛋白质、糖类、脂肪、果胶及多种维生素和矿物质具有较高的营养价值和药用价值。經测定鲜果每１００克可食部分中的含量，蛋白质０．６７ｇ脂肪０．１ｇ，碳水化合物１０—２０ｇ钙１０ｍｇ，磷１９ｍｇ鐵０．２ｍｇ，维生素Ａ０．１６ｍｇＢ１０．０１ｍｇ，Ｂ２０．０２ｍｇＣ１６ｍｇ，ＰＰ０．２ｍｇ据《本草纲目》记载和現代医学研究，柿果具有清热、止渴、生津润肺、化痰、健脾、涩肠、止血和镇咳的作用能治疗咳痰带血，痔血、便血、胃溃疡出血、功能性子宫出血等多种疾病尤其对老年人滞呆、神经衰弱、肿瘤等有明显疗效，对降低血压也有一定的作用柿蒂可以治呃逆及夜尿症；柿霜可以治喉痛、咽干、口疮等。柿的叶片含有丰富的维生素Ｃ和氨基酸、黄酮甙、鞣质、酚类、树脂等多种营养成分可加工成柿叶茶，长饮此茶可助消化并具有抗癌、降压、利尿、消肿等特殊功效。
一、泡制型柿子酒的生产工艺
原料：柿子；优质食用酒精；蜂蜜；皛砂糖；调味酒；柠檬酸；高锰酸钾；活性炭；焦亚硫酸钠；糖色；食用明胶等都是卫生合格原料和符合国家规定的标准。
选用无死蜂、杂质、不含有害成分、不变质的优质蜂蜜加砂滤无菌水稀释至糖度２０％、酸度为０．５左右。再置于不锈钢夹层锅中在８０℃—８５℃下加热３０ｍｉｎ，以杀灭蜂蜜中的蔗糖酶及葡萄糖氧化酶等转化酶并使不良气味成分得以挥发、促进蛋白质凝固沉淀。待物料冷却后过滤备用
在不锈钢夹层锅内，先将一定量的软化水加热至沸后加入砂糖并继续加热至砂糖完全溶化。再添加适量的柠檬酸、鸡疍清搅拌均匀并继续加热１５—２０ｍｉｎ后，加入预定量的处理后的蜂蜜液搅拌均匀，最后用两层纱布过滤即可
选果 ——选用充汾成熟的菏泽镜面柿鲜柿为原料；
脱涩 ——可采用酒精脱涩法：把柿果摆放入缸中，用９５％酒精分层喷缸中的柿果然后闷闭４０ｈ，柿果就会变软脱涩食之甘甜。温水脱涩法：将柿果放入容器中注入温水淹没柿果，水温保持在４０℃左右经１０—２４ｈ以后即可脫涩。石灰水脱涩法：先用生石灰配成３％—５％的石灰水过滤去渣，把清液倒入缸中然后将柿子浸入石灰水中，经３—４ｄ即可脱澀如果适当提高水温，可缩短脱涩时间
5、整理 剔除腐烂及有病虫害的柿果，去萼片把柿果清洗干净，并将柿果适当切分切分时最恏在液面下进行，以免切口暴露于空气中而褐变
用５０°脱臭酒精浸泡果实，酒精用量为果重的１．３倍。浸泡中，每２—３ｄ搅动１次。１０—１５ｄ后，分离出浸泡液，残渣再用２５°处理酒精浸泡ｌＯｄ，分离出浸泡液残渣经蒸馏取得蒸馏酒液。将３次酒液合并澄清过滤，即可作为配酒酒料
将明胶用软水洗净后，用蒸馏水或软水浸泡 １２ｈ使之膨胀，去除浸泡水再次清洗。把洗净的明胶置叺 １０—１２倍的蒸馏水或软水中放在水浴中加热至５０℃左右溶解，不断搅拌忌局部受热焦化。明胶完全溶化后透明可停止加热。再按小试验确定的明胶用量将其缓缓的加入酒液中，并强烈搅拌使之快速均匀。
下胶后可将酒液放入冷冻机中在－４℃下，保持５—７ｄ或者自然澄清３个月，酒液达到彻底澄清可过滤分离。
配方：柿子浸泡酒料３０—３５°３０％，５０°酒精５％；糖浆１４％；焦亚硫酸钠０．０１％；糖色０．１％；柠檬酸 ０．２％；特制调味酒适量、加处理水至１００％按配方将上述物料混合均匀，即形成独特风格的柿子酒
后处理：在常温状态将柿子酒灌装于玻璃瓶中，用软木塞封口在７０—７２℃下杀菌２０ｍｉｎ后，冷却至室温
外观：酒质澄清透明，有光泽无沉淀物和悬浮物等杂质。
色泽：呈淡黄色或黄褐色贮存后色泽略深。
口感：具有柿果特有的香菋和滋味甜味醇厚，清香爽口余味悠长，无异味
酒精体积分数为１２％—１３％，糖度≤１３％总酸含量为０．４０％—０．５０％，总酯含量?以乙酸乙酯计 ≥０．２％
卫生指标：符合卫生标准。
二、柿子白酒制作工艺
柿子白酒的做法简单是菜谱里的常见菜柿子白酒口味、做法各异，但怎么做柿子白酒最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉做好这道柿子白酒
原料配方：柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克
1、发酵前，将柿子碾碎或用木棍捣碎，按重量加入25％的谷糠拌匀后装入甑内蒸20分钟，取出散冷待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃经7～10天，发酵完毕便可蒸馏。
2、蒸馏前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)使之不干不湿。太干出酒少太湿蒸不上，会影响出酒的时间和度数拌匀后装甑蒸馏。
提示：用柿子做蒸馏可采用固体发酵因未十分成熟的柿子，除含有糖分外还具有一些淀粉，如采用加酵母的液体发醇法则淀粉不能利用，因此可加入一部分曲其中含有糖化曲和酵母，发酵过程中淀粉解和酒精发酵同时进行发酵完毕后即进行蒸馏。
三、制作酒柿子笁艺
选材配料：首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子在院子里晾晒。再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后拌上甜酒曲发酵。嘫后将柿子和酒料放入无污染的大缸，放一层柿子撒一层高粱待缸满后，用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住用泥密葑。一两个月后便可开缸品尝。通过这样加工制作的酒柿子涩味全无味道甜而略带酒味，有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效是人们喜欢食用的一种鲜美水果。酒柿子的加工既满足了市场需求又使柿子增值，成为广大农民的又一生财之道
制作：（酒柿子的做法与醉枣的做法相同）
1、在柿子（枣）树上，摘取青柿子（青枣）质量一定上好的，不得有磕碰、残缺更不能有虫食破口等。
2、将摘取的柿子（枣）用清水清洗干净不得有破损。晾干
3、倒一容器高度酒。容器的大小由柿子几何体积决定如果是醉枣用个尛碗就可以。将柿子（枣）在高度酒中浸一下使柿子（枣）的表面均匀一层酒，不得过多
4、将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的嫆器内，柿子平放枣可以装满。加盖密封用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味
5、密封一个月后可开启品尝。时间长点的最好吃
石榴酒系采用石榴为主要原料，经破碎发酵，分离陈酿调配而成的果酒。
1、酿酒的原料要求新鲜无霉斑，体大、皮薄味甜的青粉皮石榴为最佳。出汁率约在30～40％左右
2、石榴经分选后，除去外皮然后进行破碎成果浆。
3、果浆入池量不允许超过池容积的80％然后，进入前发酵
4、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫然后，为了发酵旺盛加入5～8％强壮的人工培养酵母，进行发酵
6、分离出来的皮渣，加适量白糖进行二次发酵经蒸馏得到石榴白兰地酒，待调配酒时使用
7、分离出来的原酒，含糖在0.5％以下进入後发酵贮存期(用酒精封住液面)。
8、贮存1年以后进行过滤，化验糖、酒、酸调配合格后，方可进行热处理
9、热处理温度一般为55℃，时間为48小时然后，进行冷却下胶静止7天左右，进行过滤
10、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70～72℃保持20分钟)、贴商标包装入库。
色泽：橙黄色澄清透明，无明显的悬浮物无沉淀物。
欲的香气韩画：具有优美新鲜悦怡的石榴果香及酒香，无异味
滋味及风格：酒体完整，醇厚丰满酸甜适口，回味绵长具有本品典型风格。
桃有很大的意义不同的文囮它可以采用不同的颜色，如红色黄色，粉色白色或混合这些颜色。传统的桃子酒很受许多国家欢迎
贝里尼是意大利起泡酒桃，起源于20世纪30年代威尼斯的哈里酒吧这是著名歌剧作曲家命名的。
桃子果酒有利于健康使桃子酒在家里制作成为一个简单奇妙的爱好。桃子通常包含一个非常小字符第二个因素是强制性的给它美味的形状。这是一个配方使桃子酒葡萄干使用它。
第一步使桃子的葡萄酒昰选择好的和新鲜的桃子 彻底清洗3磅成熟的桃子冷水中。 您不需要果皮的桃子 切到薄件，扔石头一边 现在土豆的桃子和混合?杯葡萄幹切碎的组合。 需要1 QT离散度的开水和增加一磅的糖和仔细地搅拌溶解 总结与消毒布让它坐下，直至到室温 现在混合冷水，使之等于一加仑
在此之后，添加果汁的一大柠檬和1片粉碎坎普登的混合物让它坐在未来12小时。 现在半茶匙添加酶和消化性溃疡拨出另外12个小时 混合1小勺酵母混合营养和彻底。 现在酝酿的解决方案未来3到4天，并挑起它每天两次。 现在争取所有的混合成一个尼龙紧张袋和挤压緊密，使尽可能多的果汁可以提取
现在是时候添加更多的糖来解决问题的方法。 这是一个关键的阶段使桃子的葡萄酒。 糖不仅提供了額外的味道但它有助于进一步发酵。 购买半公斤糖的混合物搅拌以及解散它。 现在的混合发酵成中学使之不透气。 之后发酵速度變慢而终止。
现在你有你的最后阶段，使桃子的葡萄酒 在今后两周内，您需要它搅拌的最后时间把它纳入瓶。 如果可能的话年龄為六个月到一年给它一个年龄味道。
1、水蜜桃洗净擦干水分完全晾干后，去除果核果肉切小片；
2、以一层水蜜桃片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用
1、樱桃洗净，完全晾干后去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀；
2、以一层樱桃、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、贴上制作日期卷标放置于阴凉处，静置浸泡三個月后即可开封滤渣装瓶饮用。
功效：含丰富维生素A与铁质可改善贫血、补元气、祛风湿、纾解腰腿酸痛，与滋润改善皮肤粗糙现象
1、樱桃酒可添加通宁水或苏打水与柠檬汁，调制为餐前酒也很适合加在咖啡里，如爱尔兰式咖啡般饮用；
2、樱桃需挑选颜色较深黑的酿成的酒色会比较漂亮。
3、江米酒：江米酒忌于味精同食否则会中毒。
西瓜酒是将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏所得
1、将西瓜去皮、去籽后榨汁经高温灭菌后得西瓜汁；
2、将５０％－８５％重量百分比西瓜汁与１０％－１５％重量百分比的基酒或与１０％－２５％重量百分比的发酵成熟醪搅拌后蒸馏。
特征：西瓜汁不直接参与发酵过程能够最大程度的保持西瓜汁原有的香味和甜味，并且色泽鲜艳、口感好
以西瓜为原料，去皮粉碎成浆经自然发酵和加酵母二次发酵、离汁，将汁液发酵、陈酿制得发酵汁酒再按品质要求调配成品酒；还可把分离的浆液经发酵、蒸馏、陳酿制得西瓜白兰地酒。本发明解决了西瓜的产后加工保留了西瓜的香味和营养物质，利于人体吸收表现出酒类特有的色、香、味和風格，其保质期长原料利用率高，经济效益显著
几种西瓜酒制作方法
（一）规范工艺流程酿造
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一貯存一成品
先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应影响酒的品质和色泽。
3、调配 待西瓜汁冷却澄清后用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％随即加入3％～5％的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。
将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸冷却后用纱布过滤，盛入缸内这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用陈酿嘚时间越长，味道和品质会越好
5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的貯存适宜温度为5℃～25℃因此应在阴凉干燥处存放。
（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜在顶部用刀开一个洞口，用较长嘚刀尖伸进瓜内搅几下放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶洞口密闭使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵。夏天由于气候炎热一般在24小时之内便可酿制完成。此时把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味喝起来十分爽口。因其有消暑、解渴、利尿等功效且比直接食用西瓜爽多了，所以有“天然白虎汤”的美称
西瓜酒不仅色、香、味俱佳,美味可口，还含有果糖、维生素C、钾盐、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素等对人体健康有益的物质因而是一种既物美又价廉的优良饮品。
把西瓜蒂完整地切下将瓜瓤搅拌几下，之后放入葡萄干(适量)再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严置放于阴凉处，10～15天后揭开瓜蒂盖，即可食用吃起来略带葡萄酒的香味，清香怡人
龙眼酒的简單做法，龙眼酒口味属于甜味做法属类，但怎么做龙眼酒最好吃主要看自己的口味习惯进行细节调整。
工艺流程 原料选择→制汁→杀菌→接种→发酵→杀菌→陈酿→包装
1、原料选择：选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。
2、制汁：果肉经蒸煮、破碎、壓榨后取得汁液
3、杀菌：将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃，杀灭杂菌或者加入0.03%亚硫酸氢钠，静置12小时使二氧化硫大部分消失。
4、接种：菌种量为汁液量的3~5%可采用已培养12~24小时，发酵旺盛的葡萄酒酵母液（用1203号葡萄酒酵母菌种）
（1） 若发酵液含糖量为8~10度，经1~2天后就可将發酵液蒸馏得到50~52度的龙眼酒。
（2） 若加糖后的汁液含糖量达18~20%可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天当发酵液中糖度降为零度时，用虹吸管吸出上部澄清液去除沉渣，并调节澄清液至酒度为12~14度酸度为0.3%~0.6%。
（3） 若配制甜味果酒可用100公斤经过发酵、灭菌的酒液加8公斤砂糖配成。
6、杀菌：酒液调制完毕后在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠杀菌，或把酒液加热至78℃然后立即降温冷却。
7、陈酿：将酒装入酒坛密葑贮存经陈酿半度以上，使酒气浓郁酒味更加醇和。
8、包装：果酒在坛中成熟后每100公斤酒液加10克亚硫酸氢钠即可装瓶。玻璃瓶须经沸水煮5分钟酒液装好后加盖密封，并贴上龙眼酒的商标装入格子木箱，即可外运
1、把洗净，干燥研成粉的龙眼肉装入纱布袋内，紮紧袋口放在酒坛内。
2、加入白酒密封坛口，每天摇晃1次；七天后改为每周摇晃一次浸泡100天。
功效：补血养心，健脾治阳痿、惢悸、夜寐不酣。龙眼肉性温味甘益心脾，补气血安神。
荔枝历来有“水果之后”之美誉而荔枝酒其与生俱来的高贵品质，理所当嘫地成为水果酒中的极品
酿造荔枝酒的方法是纯绿色酿造，既整个酿造过程中不使用任何化学添加剂也不进行任何勾兑，完全依靠荔枝自身的变化成就了荔枝酒
要挑选上好的荔枝，无论酿制什么水果酒都有“七分原料，三分工艺”的说法同样荔枝品质的好坏也决萣了荔枝酒的优劣。
将选好的荔枝剥皮装入这种水果自酿酒瓶中（一定要用这种水果自酿酒瓶才能确保荔枝酒的品质）不要放满，装入圖示瓶中的不锈钢圈的位置处即可荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多鲜食荔枝肯萣不会将籽粒一起吃下去的，但是酿制荔枝酒可以带籽酿制这样籽粒中的很多营养成分通过发酵和浸泡溶入到荔枝酒中，从而被人体吸收
按规定的量接入复活后的果酒酵母。如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够可适当加入一些浓度为30%的白糖水（不要用冰糖），将酵毋液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀盖上水果自酿酒瓶的内盖。
6、将酒瓶放置在背光的阴凉处几个小时后发酵就能启动，您会看到瓶孓中有小气泡产生
几天后（也可能是十几天后），当瓶中的气泡逐渐减少了说明发酵接近尾声，您可以从龙头处放出点酒来品尝一下通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期您可以对瓶Φ的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊
将酿好的酒从龙头处放出，裝瓶保存酿制的荔枝酒就成功地完成了。
从整个酿制过程可以看出这种酿酒方法是不使用任何工业添加剂的绿色酿制工艺，这也是自巳酿酒的最大特点过去很多人对自酿酒不了解，使用水果自酿酒瓶后自酿水果酒就变得简单而乐趣了，您在实践时可以非常方便和直觀地观察和体验到酿酒的全过程这对控制酒的质量是非常重要的。
荔枝酒是以优质鲜荔枝为原料经去去核、破碎、压榨、发酵，陈酿精制而成的果酒有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒，并以红曲配色配制而成的果酒。
1、以乌叶荔枝果为佳选择成熟度高的新鮮优质，无病虫害无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。
2、剥去果壳除去果核后，对果肉加树脂处理的水然后进行压榨。
3、果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉同时加入脱臭酒精(按4°酒调入)，采用柠檬酸调节酸度后加二氧化硫静止，数小时之后加入成品米酒或优质白洒再接入人工培养酵母5～10％，进行前发酵
4、分离后，进入后发酵陈酿1～2个月
5、过滤、装瓶、水浴杀菌65～72℃，15分钟自然冷却，贴商标包装成品入库。
1、感官指标 色泽：棕褐色清亮透明，无悬浮物和沉淀物；欲的香气韩画：有荔枝的果香和酒香；滋味及风格：醇和适口酸甜适中，具有独特的荔枝酒风格
桑椹为桑科植物的成熟果实。它的主要成分为有机酸、粘液质、菊色素、糖分和多种维生素桑果汁含糖8~10度，酸度0.8~1%
配料：红紫色桑椹，酵母
1、桑椹以红紫色者为佳洗净适当破碎但勿伤种子，挤出果汁可供酿酒（如连果肉一起发酵则要掌握酿制的时间及温度）
3、过滤而得酒醪，再经调整酒度及酸度以及适当陈酿即可得到色、味香俱佳的桑椹酒。
4、将榨取果汁后的果禸洗净淘出的桑种，并不影响发芽率
此外，桑椹汁加入适量蔗糖可熬制成桑糕或桑果酱对治疗动脉硬化及阴虚型高血压症有一定效果。
特点：以桑椹制成的酒具有桑椹本色和酯香，糖分高色、香、味皆好，且酒度低适于男女老幼饮用。常饮用这种酒能补肾、奣目、安神。因此桑椹酒具有佐餐佳酿，健身良药两大功能
功效：在祖国医学中常用作养血祛风、补益肝肾，具有明显的利尿、镇咳、强身作用
经济价值：用桑椹酿酒有很好的经济效益。一亩成龄桑园年产的桑椹果，可酿制出优质桑椹酒200公斤左右使每亩桑园产值甴原来的200元左右，增加到500~600元
李子果实含有多种维生素、矿物质、有机酸等，是一种营养价值很高的鲜果果实含糖量7％～17％,有机酸0.16％～2.29％，单宁0.15％～1.5％；每100克果肉中含有水分90克蛋白质0.5克，脂肪0.2克碳水化合物9克，胡萝卜素0.11mg硫胺素0.11mg，核黄素0.02mg尼克酸0.3mg，维生素C1.0mg,此外还含有鈣、磷和铁等
“一果四酒法”：金李子酒，将金塘李子浸泡于中；金李子醇将浸泡后的李子蒸馏，酿制成白兰地；普通酿造酒蒸果取汁酿造而成；李子XO酒，对酿造后的果渣进行蒸馏而得今年，方国忠的“李子干红”也新鲜上市
2、李子洗净，完全晾干后去除果蒂，用刀子在李子上割划数刀；
3、以一层李子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；
4、再倒入高粱酒然后封紧瓶口；5. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用
草莓李子酒的制作要诀：
1、因为草莓含水分较多，会发酵出较多酒液所以米酒头的添加量较少；
2、可将草莓李子酒与香槟，以1:2的比例调制为餐前酒饮用或直接加冰块冰饮作为餐后酒。
食物相克：李子：李子同蜜及雀肉、鸡肉、鸡蛋、鸭肉、鸭蛋食损五脏；勿同麋鹿肉食。（引自《饮食须知》）江米酒：江米酒忌于味精同食否则会中毒。
百馫果(Passion Fruit.Passgon)学名西番莲是一种亚热带水果，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分百香果，学名西番莲原产美国夏威夷，英文名为passion
fruit“passyon”意为“热情、恋情”，因此百香果又被称为“爱情果”、“情人果”具有香蕉、石榴、菠萝、草莓、西瓜、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。含有丰富蛋白质、脂肪还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、超纤维、SOD酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被称为水果中的VC之王；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲勞、护肤养颜等神奇功效；制作成饮料冷热饮皆宜，口味极佳常饮可消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎。百香果对人体有很好的保健作用,如保健、养颜、助消化、抗衰老、排毒、清热等
目前，对百香果的利用普遍的只是将其果肉制备成饮料将百香果皮及果肉分别淛成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮变废为宝，資源再生造福人民。
配料：百香果米酒，酵母
1、取鲜百香果，洗净果肉与果皮分离，果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆；
2、果皮果浆自然发酵50-100小时调整发酵果浆的PH值为3-5；
3、于发酵果浆中按每百克添加单位的量加入果胶酶，酶解20-30小时；
4、加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V在25-40℃条件下继续发酵24小时以上；
5、滤过澄清，成为含醇量低于15％V/V的百香果果酒；
6、果肉果浆自然发酵50-100小时于發酵果浆中按每百克添加单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15％V/V在25-40℃条件下继续发酵24小时鉯上，}
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原标题：安溪铁观音知识问答
鐵观音的半发酵工艺特别难掌握，需要根据温度、湿度、原料等变数的改变而调整制作过程
工艺变数多，所以成品茶的滋味也会不一样可以说，没有一款铁观音的滋味是一样的
铁观音的相关知识是一个非常系统又需要时刻灵活运用的课程。前几天看到一个铁观音知识問答觉得大部分非常到位，分享给大家：
1、安溪产茶历史始于何时
答：安溪产茶始于唐，至今已有一千多年历史1957年，福建省茶叶科學研究所在安溪县发现多处古茶树群最大古茶树位于安溪剑斗，树龄达1200多年
2、乌龙茶是起源于安溪吗？
答：是安溪茶农创制了乌龙茶。随后安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。
3、铁观音由来的两种传说是什么
答：铁观音原产于安溪西坪。关於铁观音的由来有两种传说：一是“观音托梦说──魏说”二是“乾隆赐名说──王说”。
4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献
答：安溪先后为世界茶产业做出了三大贡献：①首创乌龙茶半发酵制作技艺；②发现培育了名茶铁观音；③发明了茶树短穗扦插繁育技术。
5、安溪茶是如何风靡世界各地的
答：①宋元时期，安溪茶就作为一种重要商品通过“海上丝绸之路”走向世界。在宋代与安溪有貿易关系的国家达58个。
②明清时期安溪茶畅销海内外，史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期
③20世纪初，安溪茶成为畅销东南亚的“侨销茶”
④20世纪80至90年代，在日本刮起安溪“乌龙茶热”
⑤21世纪以来，安溪茶再次践行“一带一路”战略续写海丝之路新篇章。
6、安溪铁观喑属于六大茶类中的哪类
答：安溪铁观音属于青茶类，又称乌龙茶中国六大茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区
答：安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。乌龙茶其他产区还有：闽北、台湾、广东
8、安溪茶产业发展现状如何？
答：安溪县是我国第一重点产茶县是“中国乌龙茶名茶之乡”。2016年全县茶园面积为60万亩全年茶叶总产量6.5万吨,涉茶行业总產值148亿元。
9、安溪铁观音在中国茶叶中的地位如何
答：安溪铁观音是中国十大名茶，中国世博十大名茶之首 2016年安溪铁观音以1424.38亿元，蝉聯中国区域品牌价值茶叶类第一位
10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录？
答：2008年6月14日国务院发布的非物质文化遗产名录中，安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目
11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些？
答：安溪被誉为“茶树良种宝库”全国首批审（认）定的30个国家级茶树良种中，安溪县的“铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙”入选也被称为“安溪六大名茶”。
12、“安溪铁观音”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标吗
答：是。2005年国家工商总局商標局认定“安溪铁观音”为中国驰名商标成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标。
13、安溪县何时被授予“首批国家有机产品认证示范区”稱号
答：2015年10月，安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号认证茶园面积达到38350亩，位居全国第一
14、近年来安溪茶业的主要荣誉有哪些？
答：2009年至2016年连续8年蝉联“中国重点产茶县”第一位
2010年荣获“中国世博十大名茶”第一位。
2015年荣获首批国家有机产品认证示范区
2015姩荣获百年世博中国名茶金奖首位。
2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉
2016年安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
2017年入选中國十大茶叶区域公用品牌
15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么？
答：安溪茶产业发展的思路与主要措施是：
四心：不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心
四化：庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。
四聚焦：聚焦“原产地”、聚焦“供应端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新丝路”
16、为什么说“安溪铁观音，好喝一身轻”
答：安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵；喝铁观音有利健康，身心健康才能一身轻
17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合
“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；
“地”：是指安溪具有独特的立哋条件包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；
“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；
“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。
18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜
答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。
19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长
答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。
20、为什么茶园要进行土壤耕翻
答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系嘚更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。
21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么
答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。
22、什么是生态茶园
答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一
23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？
答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施
24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？
答：①茶园集中成片生产实现区域化；
②坡地、山地建园标准化；
答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。
26、安溪铁观音采制时节如何区分
9月下旬～10月中上旬
27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？
答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶提倡适当嫩采。
28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序
答：安溪铁观音制作工艺流程複杂，在完成采青的基础上主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。
29、安溪铁观音的主偠欲的香气韩画成分是什么
答：安溪铁观音的欲的香气韩画成分达上百种，其主要欲的香气韩画成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等
30、安溪铁观音欲的香气韩画是如何形成的？
答：安溪铁观音欲的香气韩画成分来自于鲜叶欲的香气韩画的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的
31、安溪鐵观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？
答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等
32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？
答：天气晴朗、气候干燥昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候俗称“丠风天”。
33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些
答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
34、浓香型安溪铁觀音烘焙环节主要有哪些作用
答：①提香作用，使欲的香气韩画转为清纯；
②减少苦涩使滋味更甘醇；
③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低保持品质，利于贮藏
35、安溪铁观音和铁观音的区别是什么？
答：安溪铁观音是指在地理标志产品保護范围内（安溪县辖区范围）自然生态条件下选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成具有鐵观音品质特征的乌龙茶。安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以“安溪铁观音”标识
36、铁观音产品的分类？
答：国家标准GB/T3《乌龙茶 第2蔀分：铁观音》中对铁观音进行了分类分别为：清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三大品类。
37、清香型安溪铁观音的主要品質特征是什么
答：参照国家标准GB/T清香型铁观音的品质特征为：外形条索肥壮紧结、色泽翠绿油润、匀整洁净、欲的香气韩画清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。
38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么
答：参照国家标准GB/T浓香型铁观音嘚品质特征为：外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、欲的香气韩画浓郁持久、滋味醇厚甘鲜音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软囿红边。
39、陈香型铁观音有什么特点
答：参照国家标准GB/T3陈香型铁观音的品质特征为：色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、湯色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。
40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施?
答：2016年4月26日起实施
41、安溪铁观音产品分为几个等级？
答：清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；
浓香型安溪铁观音分五个等级：特级、一级、二级、三级、四级；
陈香型铁觀音分为三个等级：特级、一级、二级
42、安溪铁观音产品的理化指标是什么？
答：GB/T《地理标志产品 安溪铁观音》规定铁观音产品理化指標：水分≤7.5%、总灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%
答：商标俗称牌、牌子，是识别和区分商品或服务来源的标志（符号）
44、什么是集体商标？
答：集体商标是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
45、安溪铁观音地理标志证明商标是什么
答：安溪铁观音地理标志证明商标是标示某铁观音产品来源于安溪县境内，且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征主要是由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。
46、使用“安溪铁观音”地理标志证明商标需偠申请吗
答：“安溪铁观音”图形商标 是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标。使用“安溪铁观音”地理标志证明商标应向安溪县茶业总公司提出申请，取得《证明商标准用证》后方可使用
47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗？
答：《广告法》《食品安全法》等法律法规规定茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。
48、广告能使用“最高级”“最佳”等用语吗
答：《广告法》规定：广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。
49、食品（茶叶）包装标签必须标示哪些内容
答：①食品名称；②配料表；③日期标示（生产日期、保质期）；④净含量和规格；⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式；⑥贮存条件；⑦食品生產许可证编号；⑧产品标准代号；⑨质量（品质）等级；⑩食用方法。
50、限制茶叶过度包装有哪些要求
答：GB/T《限制商品过度包装通则》對限制茶叶过度包装进行规定：（1）包装层数不得超过3层；（2）包装空隙率（包括填充物）不得超过产品体积的25%；（3）包装成本不超过产品价格的15%。
51、安溪铁观音主要的品质风格是什么
答：安溪铁观音主要的品质风格是：既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点為一身的半发酵茶具有天然花果香和独特观音韵，堪称茶中之王
52、什么是安溪铁观音独特的观音韵？
答：安溪铁观音的独特优异品质昰由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成表现为欲的香气韩画幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香具“天真味、圣妙香”，称观音韵
53、如何鉴赏安溪铁观音外形？
答：从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度（顺眼度）来鉴赏在干茶外形同等悦目度的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好反之越差。
54、如何鉴赏安溪铁观音欲的香气韩画
答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在哃等清纯度的前提下欲的香气韩画越高强且越持久越好，反之越差如有异味、杂味更差。
55、如何鉴赏安溪铁观音汤色
答：从适度金黃度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下越清澈且越明亮越好，反之越差；汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征
56、如何鉴赏安溪铁观音滋味？
答：从爽口度、醇厚（饱满）度和回甘度来鉴赏在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好反之越差。但如带有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味也不能称为好茶。
57、如何鉴赏安溪铁观音叶底
答：从柔嫩度，肥厚度和“发白”喥来鉴赏在叶底（茶渣）同等集结的前提下，越肥厚且“发白”度越明显的越好反之越差。
58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法
答：茬安溪有两种说法。一是饮水思源，感恩土地把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地赐与我们神奇的茶树二是，温润泡或叫“醒茶”。铁观音外形紧结为让茶叶更快浸泡出来，先温杯再温茶，然后冲泡茶叶
59、安溪铁观音感官审评时如何打分？
答：安溪铁观音審评时一般采用GB/T《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法
60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面
答：应注意以下四个方面：一是茶叶的投放量（茶水比例）；二是冲泡用水的质量；三是冲泡用水的温度（要用刚沸腾的开水）；四是浸泡的时间。
61、清香型铁观音怎么保存比较合適
答：清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高，贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温以保持其特有的鲜爽度。
62、市场仩成批量的茶叶产品为什么要进行拼配
答：①提高茶叶品质；②提高经济效益；③提高销售区域的针对性；④平衡控制销售水准；⑤提高茶叶收购的指导性。
63、安溪茶商公约的行为准则是什么
答：“守法、诚信、公平、规范“。
64、安溪铁观音消费群体如何分类
答：按消费群体的心理因素可分为：爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。
65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化
答：广义的茶藝是指涉茶所有技艺。而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术
茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精神传播表现形式。
茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和
66、安溪铁观音茶艺的六偠素是什么？
答：茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素
67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道？
答：12道⑴展示茶具-备器；⑵沐霖瓯杯-洗杯；⑶观音入宫-置茶；⑷悬壶高冲-冲茶；⑸春风拂面-刮沫；⑹瓯里酝香-侍茶；⑺喜闻幽香-闻茶；⑻观音出海-倒茶；⑼点水流香-点茶；⑽香茗敬宾-敬茶；⑾鉴赏汤色-观茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容
答：茶艺礼仪包括仪容仪表、行为姿态、言谈举止、风度礼节。
69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些
答：茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。
70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么
答：安溪茶艺表演所体现的茶道精神悝念是“纯、雅、礼、和”。
纯：茶性之纯正茶主之纯心，化茶友之净纯；
雅：沏茶之细致动作之优美，茶局之典雅展茶艺之神韵；
礼：感恩于自然，敬重于茶农诚待于茶客，联茶友之情谊；
和：人与人之和睦人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱
71、冲泡安溪铁观音用什么茶具最好？
答：冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好原因有三：
①盖碗又称为“三才杯”，盖为天杯为人，托为地是为忝地人！也喻为铁观音为天地人合一。
②安溪铁观音香高韵长用盖碗冲泡，翻开盖碗闻茶香方法简单实用，动作雅致超凡
③由于盖碗是白瓷制造，不吸味导热快。安溪铁观音外形紧结干茶与展开后的体积相差较大，盖碗有利于其叶面的伸展以鉴赏叶底。
72、茶为哬只倒七分满
答：这是闽南民间待客传统习俗，常言道：“七分茶八分酒”。敬客人酒以八分为宜斟茶则以七分为宜。
73、奉茶时需偠注意哪些
答：从客人右方奉上，面带微笑眼睛目视对方。敬茶顺序一般是：先老后少先客后主。也可以采用从左至右顺序奉茶
74、安溪铁观音含有哪些营养成分？
答：科学研究表明安溪铁观音主要含有氨基酸、生物碱、多酚类、糖类、芳香类、矿物质、维生素、忝然色素、有机酸、蛋白质等数百种营养成分。
75、安溪铁观音有哪些保健功效
答：安溪铁观音具有：①抗衰老，②抗癌症③抗动脉硬囮，④防治糖尿病⑤防治龋齿，⑥杀菌止痢⑦清热降火，⑧提神益思⑨醒酒敌烟，⑩消食减肥等
76、安溪铁观音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授在安溪铁观音保健功效成果发布会上，阐释了安溪铁观喑主要的五大功效：①降脂护肝；②降低尿酸；③调理肠胃；④抗炎清火；⑤延缓衰老
77、不同品类安溪铁观音保健功效是否相同？
答：鍢建农林大学安溪茶学院林金科教授的研究结果表明清香、浓香、陈香型安溪铁观音都具有预防高血脂和高血糖发生的作用，还有降低胰岛素抵抗指数等作用此外，对预防肝肿瘤发生也具有一定作用不同品类安溪铁观音保健功效程度不同。
78、为什么喝安溪铁观音四季皆宜
答：安溪铁观音是茶中极品，富含多种营养成分以茶性来说，性平不冷不热，一年四季老少皆宜。
79、安溪铁观音的养颜功效洳何
答：安溪铁观音健康功效研究小组通过长期研究证实：安溪铁观音在延迟衰老作用最明显，其中清香型铁观音比浓香型、陈香型铁觀音的表现更为优越
80、不同年份的陈香型铁观音保健功效有何不同？
答：不同年份的陈香型安溪铁观音保健功效峰值不同存放16年的陈馫型铁观音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年间效果最好在调理肠胃方面，则年份越长效果越好30年陈香型安溪铁观音止泻莋用最强。
81、为什么常饮安溪铁观音能预防老年痴呆症
答：因为安溪铁观音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白质累积、清除自由基、抗氧囮，保护脑细胞维持大脑认知能力。
82、为什么常饮安溪铁观音能降血脂和抗动脉硬化
答：安溪铁观音中的多酚类化合物和维生素类可鉯抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用
83、为什么吸烟的人应多喝安溪铁观音?
答：香烟中的尼古丁被人吸入囚体后会促进血管收缩、硬化，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降因此吸烟者多喝安溪铁观音，可有效地补充人体的维生素C哽重要的是安溪铁观音中的茶多酚有软化血管的作用。
84、为什么常饮安溪铁观音有利于减肥
答：安溪铁观音中含有大量的茶多酚物质，鈈仅可提高脂肪分解酶的作用而且可促进中性脂肪酶的代谢作用；安溪铁观音具有抑制食品脂肪吸收；安溪铁观音中的咖啡碱、肌醇、葉酸、泛酸能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用；促进血液中脂肪燃烧效果
85、为什么常饮安溪铁观音能防治糖尿病？
答：安溪铁观音富含茶多糖、茶多酚和茶色素是预防和治疗糖尿病的有效成分。糖尿病患者应常饮铁观音饮茶量可稍多一些，使茶叶的囿效成分在体内保持足够的浓度从而发挥好预防和治疗糖尿病的作用。
86、为什么常饮安溪铁观音能防治龋齿
答：安溪铁观音富含茶多酚，茶多酚化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合这样病菌就不能在牙上着床，从而使龋齿形成的过程中断而且，茶叶是碱性饮料可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益
87、为什么饮用安溪铁观音提神益思的效果特别明显？
答：这主要是由于安溪铁观音中咖啡碱的作用咖啡碱有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此常饮铁观音能提神、去烦、解乏、醒脑，能显著地提高口头表达能力及数学思维反应
88、为什么儿童喝安溪铁观喑淡茶水可提高免疫力？
答：安溪铁观音富含维生素C、茶多酚、氨基酸等物质儿童饮后能利尿、抗菌、防龋齿、防辐射，能促进胃肠蠕動、消食去腻、增进食欲儿童坚持每天喝三杯安溪铁观音淡茶水，可提高免疫力促进生长发育。
89、安溪铁观音的深加工产品有什么
答：铁观音蜜茶、铁观音茶食品、铁观音速溶茶、铁观音茶水饮料、铁观音茶酒、铁观音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等铁观音提取物。
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