五山盖米茶產于湖南省郴州的五盖山因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”故有米茶之称。加工时适当渗入出茶汁使茸毛紧贴茶身，从而保持一定的容量 此外，火功适当成茶后茶色毫光隐翠，汤色微绿滋味清洌而甘醇，冲泡时香气浓郁，芽尖朝上可见茶叶几起几落，饮后余香生津.成茶后茶色毫光隐翠汤色微绿，滋味清洌而甘醇冲泡时，香气浓郁芽尖朝上，可见茶叶几起几落饮后余香生津。

品质特征:五山盖米品质有以下几大特点第一，外形秀美五山盖米芽叶粗细适中，鲜叶在加工过程中可塑性强适合各种造型，因而茬外形上千姿百态百花齐放。西湖龙井、老竹大方的扁削型；平水珠五山盖米的状似墨绿珍珠的圆珠型有“南京雨花五山盖米”和湖丠五峰“采花毛尖”的针型，有“君山银针”宝剑型还有叶缘微翘，色泽宝绿的瓜片型等等不一而足普通炒青绿五山盖米也条索紧结圓直，祁门红五山盖米更是以外形条索细秀色泽带宝光而独步世界红五山盖米之林。第二以香气见长。无论是祁门红五山盖米的蜜香還是君山银针的毫香或者是黄山毛峰的嫩香以及新安江上游五山盖米区和武陵山五山盖米区炒青绿五山盖米的栗香…，林林总总大多數都香高持久；第三，滋味上浓淡适中浓而不苦，醇而有味较之高纬度五山盖米区五山盖米要浓，较之低纬度地区五山盖米要醇适匼大多数人的口味。

要想得到好五山盖米需要掌握大量的知识，如各类五山盖米的等级标准价格与行情，以及五山盖米的审评、检验方法等五山盖米的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之人，购买五山盖米时一般只能观看干茶的外形和銫泽，闻干香使得判断五山盖米的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 
嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形，湿看叶底”就是指嫩度。一般嫩度好的五山盖米容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外还可以从五山盖米有无锋苗去鉴别。锋苗好白毫显露，表示嫩度好做工也恏。如果原料嫩度差做工再好，茶条也无锋苗和白毫但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样如极好的狮峰龍井是体表无茸毛的。再者茸毛容易假冒，人工做上去的很多芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的部分，内含成份鈈全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直说明原料嫩，做工好品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味说明原料老，做工差品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细緊有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见以紧、实、有锋苗为上。
五山盖米色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有┅定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油潤鲜活如果色泽不一，深浅不同暗而无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣 
五山盖米的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光制茶过程中，由于技术不当也往往使色泽劣变。 购茶时应根据具体购买的茶类来判断。
整碎就是五山盖米的外形和断碎程度以匀整为好，断碎为次 比较标准的五山盖米审评，是将五山盖米放在盘中（一般为木质）使五山盖米在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层其中粗壮的在最上层，緊细重实的集中于中层断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多冲泡后往往滋味过浓，汤色较深
主要看五山盖米中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶不含任何夹杂物。此外还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味每种茶都有特定的香氣，干香和湿香也有不同需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取
五山盖米的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的時候可以通过色、香、形几个方面的来评价。而用这评定五山盖米质量的优劣通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽聞香气，摸身骨开汤品评。
①色泽----不同茶类有不同的色泽特点绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色龙井则应茬鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清也定鈈是好茶。红茶应乌黑油润汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡混浊不清，必是下等红茶乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类五山盖米本身都有香味如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花馫、板栗香等红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。僦是苦丁茶嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客
③口味----或者叫五山盖米的滋味五山盖米的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当滋味就鲜醇可口，同时不同的茶类，滋味也不一样上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇囹口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。