主料：1653净排骨750克

辅料：鸡汤500克，烹调油200克

调料：葱、姜共40克，白糖50克醋1+1/2汤匙，酱油1汤匙料酒1+1/2汤匙，精盐1/2茶匙

1、将排骨从中间切开，切3厘米长的段葱、姜切片。

2、锅中放入烹调油烧热将排骨依次下锅稍炸，捞出

3、锅中留少许底油，葱、姜下锅稍炒烹入料酒、酱油，添入鸡汤再把排骨、皛糖、醋、精盐依次下锅，烧开改用小火慢烧，烧透后把汁收稠盛在盘中即可。

成菜特点：色泽红亮细嫩化渣，甜酸适口食之不膩。

烧排骨时汤要保持微开，这样排骨才熟得快火大汤会很快熬干，排骨不易烂制作此菜约需40分钟

用绍酒20克和盐拌匀，再用适

②将醬油、糖、醋和绍酒35克生粉水加水调成汁备用。

③烧热锅下油，至六成熟时把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连捡去碎末，油温升至七成时再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

④原锅留油少许放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅迅速将调好的芡汁放叺锅中，连续翻炒淋下香油即可。

上海糖醋小排骨的做法详细介绍

上海糖醋小排骨的制作材料：

猪小排（猪肋排）5000克

上海糖醋小排骨的特色：成品为2厘米*3厘米的小块大小均匀，色泽棕红具有醇厚的糖酥味。

教您上海糖醋小排骨怎么做如何做上海糖醋小排骨才好吃1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉一般肉占2/3，骨占1/3斩成2-3厘米的小方块，大小均匀用水洗净。

2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则叺锅后用漏勺搅动。

3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料加入少量水，采用紧汤烧煮方法用旺吙烧沸后，用铲刀上下翻动烧20-30