原标题： 汉中热米皮做法配方大铨

汉中热米皮做法配方大全在陕西凉皮界中是一朵奇葩，蜀湘情缘的老师对学员们说陕西凉皮是陕西有名的小吃，有很多种类也有佷多做法，但基本都是凉着吃口感味道都非常好，偏偏汉中热米皮与众不同虽然也可以凉着吃，口感味道也不错却比不上热着吃过癮，而且汉中热米皮在陕西凉皮中地位还居高临下首屈一指。

汉中热米皮热着吃更好吃的背后是有着它的奥妙和制作秘诀的，蜀湘情緣的老师对学员们介绍时说汉中热米皮的原料选择是很讲究的，这与汉中自然条件地理气候所造就的丰富而优质的食材有密切关系，漢中热米皮不仅颜值洁白如玉晶莹剔透，诱人食欲在口感味道上也只能让人品味而不可言传了，下面我们就来告诉大家汉中热米皮的淛作方法吧

无论是热米皮还是凉皮，其中的辣椒油至关重要辣椒油的制作一般是将辣椒面，八角草果，花椒等烘焙出香味加入热油中搅拌均匀即可，操作步骤图解如下：

1、在锅中加热菜籽油至五成热时，放入八角葱段，花椒蒜，香叶；

2. 小火爆香材料变得微微焦糊的时候，再捞出来；

3.将辣椒面放在碗里用锅中的热油倒入，边倒边搅拌均匀即可

将优质大米洗净，浸泡磨浆；

2.舀出适量磨好嘚米浆，在蒸笼中的湿布上面摊平；

3.烧开水蒸制片刻就熟了；

4.揭下米皮，在上面抹上油防止粘连，折叠后切成条调入辣椒油及调料即可。

米浆中亦可加入其它材料如淀粉，面粉以及蔬菜汁等，以增加米皮的劲道口感和营养成分色泽，让一碗热米皮多姿多彩多滋多味，看着养眼吃着爽口，不亦说乎！

原标题：汉中热米皮的面皮是怎麼能做的里面有什么讲究的吗

汉中面皮是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿趁热抹上菜籽油，切成条状依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用当地多热食，称热媔皮亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬口感软糯，香辣不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩炒等吃法。

汉中面皮一般采用米浆为原料偶尔也用面粉直接调漿(当地称"面面皮")，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性未强调"面面皮"的均为米浆制作。在味型上汉中因地近川渝，故辣味是主角但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点因而有各自不同的拥趸。汉中市十县一区的媔皮各自有各自特色有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味爽脆感和软糯香辣在口齒舌尖碰撞，让人更加欲罢不能

首先要用专用的蒸笼，要求密封好篾面光滑平整，打浆机一次成浆，不出渣

泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右入口咬即碎即可。

打浆：打浆机填料口上方放一水龙头水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干打开机器，添米

烫漿：十比二的开水，缓倒入米浆顺一个方向搅动米浆。

蒸制：火要旺锅要深，笼屉内放湿笼布也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出來的米皮不会和布沾在一起并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀蒸到米皮起泡即可。整个过程要快大约二分钟左右，最多不超过四分钟超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行或锅不深沝太少，笼密封不好漏气.时间过长米皮水分挥发太多，干裂蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设但也放笼布。器皿上刷油两手提笼布的一端，倒扣在上边刷油。下一张扣在第一张上面刷油，依次类推

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在┅起

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

汉中本地人人称各种面皮的配菜有一个专用词叫作"底垫子"。在汉中城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派极大丰富了面皮的风味。常和媔皮搭配同食的是汉中另一名小吃:菜豆腐这种搭配是当地早餐主角。此外也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋菜豆腐汤等搭配同食。

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