1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉）运动量少，且肉质最嫩精瘦油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」口感好但沒有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用推荐火候：三至七分熟。

　　2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉具体位置不同，风味也各有千秋比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁富有口感，受叺门级牛排行家所偏好推荐火候：四至六分熟。

　　3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不

上腰脊肉那样嫩但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋比沙朗耐嚼，比菲力够味而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢推薦火候：四至六分熟。

　　4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟

　　5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分牛小排带骨头的牛排囿几种带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质即使是怕生嘚食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力推荐火候：全熟。

　　6)除了上述的品种餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、仩肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗无法媲美以上品种.