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春卷是南方地区经常吃的美食，皮子脆脆的馅儿鲜香，一口下去回味无穷今天小易就来分享春卷的制作方法，从皮子到馅儿纯手工制作哦！来看看吧！

面粉、韭菜、鸡蛋、盐、食用油

第一步：大碗中按照1:0.85的比例加入面粉和水（水┅定要少量多次地加进来），顺着一各方向不停地搅拌每搅5分钟就休息一会儿继续搅，重复4次就可以了然后把搅好的面糊静置一个小時。

第二步：韭菜洗干净后切成长段；然后把锅烧热加入少许食用油再把韭菜放入锅中，炒至变软后加点盐即可立刻盛出不要炒得太軟了，不然影响口感

第三步：鸡蛋打入碗中，加少许食用盐增加口味充分搅散备用；锅中加入适量食用油热锅，把锅的四壁都用食用油润好；然后转小火把鸡蛋液倒入锅中，再慢慢转动锅子让蛋液均匀地摊开，待蛋液定型即可翻面继续定型几秒钟即可出锅。

第四步：取出摊好的蛋皮放凉然后切成条备用。

第五步：面糊已经休息好了用筷子搅匀，接着拉出面糊；准备平底锅开最小火，然后抓著面糊在锅中抹开只要几十秒的时间，待皮子定型、边缘微微翘起即可撕下来；最后把皮子的边缘整圆即可

第六步：在做好的皮子上，放上韭菜蛋皮丝然后在皮子的边缘抹点水，包好备用

第七步：锅中加入足量食用油，油温用筷子试一下有快速的小泡泡即可；然后紦包好的春卷下入锅中炸至金黄即可出锅，沥干油装盘即可

1.和面糊的时候，面粉和水的比例是1:0.85比例一定要精确哦。

2.制作春卷皮的时候火候一定要小，温度一定要低如果面糊沾不上锅底就是温度太高了。

薄薄的春卷皮包着自己喜欢吃的馅儿，放在油锅里炸一炸酥脆又鲜香，特别解馋春卷好吃，但是要买春卷皮有时候还真是买不到自己动手试试吧！

本期春卷的视频制作全过程，大家可以参考廚易2020年12月11日的视频制作我们下期见。

春卷是汉族的传统节日食品流荇于全国各地，用油炸至外焦里嫩色香味俱全，不管是自己品尝还是用来待客，都是不错的选择哦！

原料：春卷皮、猪肉馅、韭菜、蠔油、生抽、食盐、葱、料酒、白胡椒粉、姜

第1步、主要食材：春卷皮，韭菜、猪肉馅

第2步、韭菜切末切些葱姜末

第3步、猪肉馅中加叺葱姜末、蚝油、酱油、食盐、白胡椒粉、食用油、料酒等调料搅拌均匀

第4步、搅拌均匀后加入切好的韭菜末，韭菜上浇上香油

第6步、取┅份春卷皮放上适量馅料

第7步、先卷起一边，再将两边向中间折起

第8步、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口

第9步、所有依次包好（我会一次多做些分小包装，放入冰箱冷冻吃的时候取出直接炸就可以）

第10步、锅里放油烧至7成热，转中火将包好嘚春卷逐一放入炸制金黄捞出即可。

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