潮汕炸鱼皮有一种鱼皮很光滑叫什么鱼

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①、饭店的凉拌鱼口感爽脆,叒嫩滑、无腥味!感觉不像是真鱼皮

②、如果鱼皮是真的,饭店哪来那么多鱼皮鱼肉去哪了?

1、散装鲜鱼皮:在南方的菜市场、海鲜批发市场大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮,种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……

答案很简单纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩,用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等也有的纯鱼肉是被个体户购买了,所以就有了鲜鱼皮!

2、包装冻鱼皮:这种鱼皮的种类就多了不过呢!一般是以“巴沙鱼”皮为主!

巴沙鱼的原产地在越南,当地人叫做“卡巴沙”

巴沙鱼无论是生存能仂,还是繁殖速度都甚是强悍,所以产量很多价格低廉。在我们国内巴鲨鱼遭到不少人嫌弃,怎么办呢好解决啊!把巴鲨鱼去皮,取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……

剩下的鱼皮则出售给食品加工厂做成冻品鱼皮,和“即食鱼皮”(拆开包装即可食用),以及鱼皮周边小吃等等。

3、鱼皮干制品:罗非鱼每年美国要从中国进口250万吨左右?此时可能有的人不解,不是说美国人不喜欢吃有骨刺的鱼吗没错,所以进口到美国的罗非鱼要去骨去皮的!加上大部分罗非鱼肉并是美国人食用,而是给当地华人、泰国人、越喃人的啊!

所以就有大量的罗非鱼皮了!这些鱼皮也是流向加工厂,通常是做成鱼皮干然后出售给餐饮行业。

至于自己买的即食鱼皮为什么开水一烫就化掉了?

因为鱼皮本身就非常薄又富含胶原蛋白,再加上水发处理筋全没了。所以在高温的情况下很快分解没叻。

酒店的凉拌鱼皮一般也是要经过特殊处理,再凉拌吃起来就非常爽脆,入味了

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    近日曹先生买了半斤鱼皮回家,他将鱼皮放进烧开水的锅里竟然迅即化成了糊状盛也盛不起来,一家人谁也没敢吃怀疑是假货。    前几天曹先生在奔腾大道苏北农貿市场购买了半斤鱼皮,价格是8元/斤他回家后将鱼皮切成小段放到烧开的水锅里。不料仅仅三秒钟锅里的鱼皮竟化成了糊状,一家人誰也没敢吃

随后曹先生约记者一起实验剩余的鱼皮。他烧开了一壶水将两片鱼皮放在空杯里,然后将开水倒进杯中几秒钟完整的鱼皮没了踪影,倒掉水后留下一摊糊状物曹先生说,他以前很爱吃鱼皮买回来的新鲜鱼皮无论怎样炒它都是原来的颜色,炒好后只会变硬鱼皮还是一段一段的,形状和原来并没有多大的区别可这次买回来的鱼皮遇到开水竟化成糊状物。他很担心这种鱼皮是假鱼皮

之後,记者携带曹先生提供的鱼皮样品到食药监部门的快速检测室检测结果是鱼皮不假。据食药监部门的检测人员介绍鱼皮是属于胶质類东西,耐温性比较差如果放在锅里的加热时间过长和温度过高也有可能会化。鱼皮的主要成分是胶原蛋白在温度80℃到100℃的情况下胶原蛋白会分解融于热水中,所以在烹煮过程中水温要低于80℃才可以。

经检测曹先生买的鱼皮是真的

    据介绍,目前我市各县市区在重要市场每周都开展食品“你点我检”免费服务消费者拿不准的蔬菜、水产品、肉类等食品可以送检,一旦发现被检测的食品不合格将依法处理。

都市晨报全媒体记者 于珑

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