芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片,再用油炸然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这种糕点徽州风俗,农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾
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工 艺:炸口 味:甜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟
芙蓉糕的主料:面粉1千克
芙蓉糕的辅料:1千克、鸡蛋10个、淀粉适量、油适量、白糖500克
1、将面粉用鸡蛋和成面团揉匀稍饧,用淀粉做扑面将面团擀成厚约1.2毫米的大片,叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用
2、将細面条下入旺油锅内,炸至呈金黄色熟时捞出置于温度较高的地方待用。
3、将水倒入热锅内烧开后加入白糖,用中火熬制稍熬一会後加入饴糖,熬至糖浆能吹出花丝时端锅离火,浇拌在已炸好的面条上
4、将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方嘚木框内,扒拉均匀用木板或走槌压平,切成约4厘米见方的方块即可
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