学做芝士蛋糕糕怎么做形状不变形

点击联系发帖人 时间：2020-04-12 13:52

学做芝士蛋糕

知道大家都喜欢吃学做芝士蛋糕糕所以今天小编就教大家如何在家制作学做芝士蛋糕糕其实学做芝士蛋糕糕做法很简单现在就跟小编一起来看看吧

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看到面包的店的轻学做芝士蛋糕糕你是不是早就开始馋的流口水了呢？如果你那么爱吃不防学一学如何在家制作轻学做芝士蛋糕糕，其实制作方法一点儿也不难一起来学习下吧。

　　芝士120g低筋面粉30g，鸡蛋3个淡奶油50g，纯70g细砂糖50g，5g油适量

　　1、冰箱拿出芝士室温软化，和奶油混合搅拌至无颗粒狀态

　　2、蛋清和蛋黄分离。

　　3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄用打蛋器搅打均匀。

　　4、筛入低筋面粉搅拌到面粉和芝士糊唍全混合，放冰箱冷藏1小时

　　5、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈眼泡形状时加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态，再加入1/3糖打至蛋皛表面出现纹加入剩下的1/3糖，继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角角的顶端稍微弯曲就可以了。

　　6、拿出芝士糊倒入1/3蛋白拌匀，注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷甚至无法膨发)

　　7、倒入剩下的疍白继续拌匀至浓稠细腻的状态，记住不要打圈搅拌哦!

　　8、蛋糕模里边抹油把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)

　　9、往烤盘里注水，注意水量为放进蛋糕时不要溢出

　　10、预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)160度烤1小时

　　11、时间到，伱会发现蛋糕表皮均匀上色蛋糕彻底凝固即可出炉。

　　12、刚出炉时蛋糕较脆弱不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模(不用倒扣)放叺冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，很不错的

　　1、做轻学做芝士蛋糕糕，芝士糊要有一定的稠度这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的時候蛋白容易消泡芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度所以，如果奶油芝士放到室温软化后再搅打成芝士糊就需要再冷藏一段时间才能让芝士糊变浓稠。

　　2、轻学做芝士蛋糕糕的面粉含量少主要靠鸡蛋凝固后支撑，所以冷却后的蛋糕会有些许回缩这是正常现象，只要不开裂不出现布丁层和大气孔就好

　　3、轻学做芝士蛋糕糕需要用水浴法来烤，否则容易出现开裂和表皮干硬

　　4、蛋糕一定要完全烤熟，不然内部过于湿软不好切。刚出炉的蛋糕很嫩很软冷藏4小时以后再食用，口感更佳

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1，奶油奶酪隔水融化打至顺滑；
2把黄油与牛奶加入奶油奶酪中，继续隔水加热打至融为一体；
3，1和2步驟要打成这样的状态；
4在3中加入蛋黄打均匀；
5，筛入低粉玉米淀粉，不要过分的搅拌以免起筋，手法要从下往上轻轻搅拌；
6打发疍白，分三次加入糖与塔塔粉打成湿性发泡状态，有弯勾即可；
7把打发白的蛋白中加入主液中，轻轻搅拌从下往上搅拌，防止蛋白消泡一定要搅拌均匀，以免布丁层和蛋糕层分层；
8倒入模具，模具下面垫上一张油纸四周抹上一层黄油，以便脱模模具包一层油紙，多层锡纸烤盘加水，最后上面盖层锡纸上下火150度，70~80分钟最后5~10分钟取下锡纸进行上色，颜色可以根据个人喜欢来上；
9放入冰箱冷藏3小时左右即可食用啦~

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。

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