春天四季之首，正值乍暖还寒の时适合清补，柔补要注意保暖，注意食补时的量和相关的搭配。下面介绍下春天吃什么蔬菜好。

春天应该多吃绿豆芽绿豆芽處于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活在万物复苏的春季，人的身体也在生长尤其需要这種高质量的营养。从中医的角度来说开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生有利于肝气疏通、健脾和胃。

【肉末绿豆芽炒粉丝】 材料：绿豆芽400克、猪肉100克、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜1瓣、生抽酱油1汤匙、米醋少许、料酒1汤匙

1.将绿豆芽投洗干净将猪肉切末

2.锅加水燒开，下入粉丝焯水变软将热水和粉丝一起倒出在盆内，泡发至变透明放在冷水中浸泡吸足水分待用

3.锅加油烧热下入姜丝，蒜片爆香在下入肉末翻炒至肉末颜色变白

4.下入绿豆芽大火翻炒至断生

5.下入粉丝，盐淋入米醋，生抽酱油料酒快速翻炒均匀即可，盛出装盘

烹飪技巧：粉丝泡发好后要放在冷水中浸泡吸足水分，这样就不会泡发过火或者粘成一团，绿豆芽炒至断生即可不要炒过火，炒制时偠大火快速翻炒使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流夨又可以加强减肥作用。

春天特别适合吃一些温补阳气的食物而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春春天吃韭菜能够健脾养胃，補充和保护人的阳气还可以杀菌消炎，提高抵抗力

【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料：植物油 、盐、姜、

1.韭菜择洗干净，将韭菜切成寸段将梗和叶分开放

2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀

3.锅加油烧热下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固翻炒成块，盛出待用

4.锅加油燒热下入姜丝爆香，下入韭菜梗翻炒几下

5.下入韭菜叶盐，快速翻炒均匀即可盛出装盘

烹饪技巧：烹调韭菜时需急火快炒起锅稍微加熱过火，便会失去韭菜风味因为韭菜叶和韭菜梗熟制时间不同，先炒韭菜梗在炒韭菜叶就不会炒过火

春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿鲜嫩异常，尤为可口菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 辅料：植物油2汤匙、盐2克、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段干辣椒2个

1.菠菜择洗干净，大葱切成丝干辣椒切小段

2.锅加水烧开，加入少许盐先下入菠菜根部焯水，在下入叶的部分焯水焯水1分钟左右

3.捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水将菠菜在中间切开，放在盘内

4.将葱丝放在菠菜上干辣椒放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油

5.锅加油加热至冒烟将热油淋在蔥丝和干辣椒上即可，吃时拌一下即可

烹饪技巧：焯水时加入少许盐能使菠菜颜色更翠绿，焯水时先下入根部焯水在下入叶子焯水，能使根部和叶同时焯熟不会把叶子焯过火。儿童吃可以不用放干辣椒

春天是维生素B2缺乏症的多发季节黄豆芽是含维生素B2较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2缺乏症

【肉末炒黄豆芽】 材料：黄豆芽400克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、幹辣椒5个、花椒适量、米醋少许 做法：

2.将猪肉切成末，干辣椒去籽切成段葱切葱花，姜切末大蒜切片

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水5-6分鍾捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦将花椒捞出不用，下入干辣椒葱姜蒜爆香

5.下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒酱油翻炒上色

6.下入黄豆芽，盐淋入几滴米醋，翻炒至锅内无水分关火，盛出装盘即可

小贴士: 1.黄豆芽炒之前先焯下水，可以去掉豆腥味还可以缩短炒制时间 2.烹调黄豆芽要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 3.黄豆芽性寒慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用

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