扇贝罐头是这样加工的：（1)开壳取肉以鲜活扇贝为原料先把外壳洗刷 干净，再用圆头刀取下贝柱(2) 洗涤用2%的精盐水把贝柱洗净。(3) 预煮锅中注入淡水加温当水温达到80°C咗 右时，把洗净的贝柱放进锅中当沸腾后，立即捞出 放进流动的冷水中冷却。
 (4) 称重经过冷却的贝柱放进沥水的容器中沥水10分钟，然後定量称重(5) 装罐固形物（贝柱）与料液的比例为60 : 50。料液的配方为：用洁净的清水加4%的精盐0。5%的味精并加以微量的醋酸，使其稍显酸性(6) 排气封罐在排气箱中加蒸汽排气30分钟，排气温度105°C排气后立即密封。
(7) 杀菌用115°C的高温杀菌升温时间15分 钟，杀菌时间50分钟降温时間15分钟，降温用冷水 冷却在水源不足的情况下，也可用压缩空气冷却罐 头温度下降到45°C左右时，从高压杀菌釜中取出(8) 检验包装经过感官检验合格者人保温库中保 温（温度以40°C左右为宜）7天，出库后检验合格后用 纸箱包装

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