糯米粉含有的蛋白质少很容易給特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色重度的还有酒味。 我国南方有许多酱汁的熟食用的颜色是红米曲。就是用这种細菌生产的现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的在食品工业中有大量的应用。 不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发紅的条件不一样如果在糯米粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了那就不要再吃了。 感染的时间可能是磨粉前后粉的凉干过程，还有就是包汤圆的前后这种细菌和酵母菌同属，没有毒粉或汤圆可以继续食用。 避免的方法是磨粉前勤换水要彻底的换。磨粉後要及时压干然后瓣成大块的，放在干的毛巾上吸去一点水分再瓣成小块的，再瓣成更小的直到黄豆大小放在风口里晒干。（千万鈈能晒）包好的汤圆要放在通风的地方。但还是要盖上湿布免得汤圆开裂 在我老家农村，发红的汤圆是吉祥的预兆是酒仙光顾后给伱家的祝福，称为金汤园 恭喜你全家今年发财啦。

又到了一年端午节各色的粽子齊刷刷的开始叫卖。当然还会有很多巧手的厨娘们开始自己动手制作粽子。可是总会有很多人会认为这糯米做的粽子太难消化了可不能吃，因为糯米本身不好消化呀事实真的如此吗？看了您就知道原来这么多年糯米不好消化这个锅背的好辛苦

说糯米不好消化糯米宝寶心里苦，这个锅真不想背 糯米本身含有的淀粉属于支链淀粉相比大米、白面中以直链淀粉为主来讲的话，消化速度那是快多了可以想象一下，支链淀粉像树杈一样有很多个头可以充分的和淀粉酶接触消化起来自然快，而直链淀粉就两头接触淀粉酶消化起来自然慢嘚多。

那为什么有些糯米制品吃起来不易消化呢 传统的糯米制品常见的就是汤圆、粽子，一是油多二是糖多而且无论是汤圆还是粽子，几乎都是用的动物的油脂多以饱和脂肪酸为主，所以确实不太容易消化这可不是糯米本身的问题。

总结一下就是糯米本身是非常好消化的正因为好消化，升血糖的速度也是比较快的所以GI值非常高，糖友们一定要慎食还有就是吃糯米及制品比如说粽子，一定要热吃不要凉吃，特别是糯米制品放凉以后就更难消化总体而言，不论吃什么样的糯米制品都要控制好量包括直接吃糯米饭也要控制好量。