茶叶粉末粉（此处指速溶茶）制造工序包括：选料、浸提、过滤、净化、浓缩、配料拌和、干燥和包装。

　　在茶叶粉末粉生产中原料嘚选择是至关重要的这不仅对品质有重要的影响，而且亦与其经济效益密切相关将不同特点的地区茶、季节茶或不同级别的茶进行适當混配，可较好地解决品质与效益之间的关系如制造速溶红茶，配搭10%~15%的绿茶可以明显改进汤色，并提高产品的鲜爽度；如选取用茶叶粉末的副产品或中低档茶作原料常用原料中有效成分较低和各成分协调性差，使其品质粗涩、香气差；为使品质提高并有可观的经济效益，可在茶叶粉末副产品或低档茶中加入20%~30%的中上档茶；又如在绿茶中加入30%左右红茶成品则有乌龙茶风味；如选用鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶则需转化。

　　茶叶粉末粉风味与所提取成分有很大关系但有些成分易于提取（如香气成分和鲜爽味成分），而有些成分则较難以提取所以采用得当的提取方法，不仅可提高提取率而且还能提高产品品质。

　　提取方法：以单桶间断提取法较好提取时可将預先称好的茶叶粉末倒入衬有布袋的提取桶内，加入一定比例的沸水加盖浸提。

　　提取次数：如果用1：8的茶水比分2次提取第一次提取15min，第二次为10min则基本上能提净水浸出物。但由于原料老嫩不同第一次提取率各不相同，其规律是随原料嫩度下降提取量相应提高。┅般低档茶提取一次即可

　　提取时间：一般提取时间与浸出量关系不明显，用碎片毛衣为原料茶水比为1：12，浸提10min的浸出量为68.17%浸提40min，浸出量为69.94%由此可见，提取时间在达到一定的要求后影响就不大了。相反茶叶粉末长时间处在水热闷状态下会造成提取液色泽泛黄、香味闷熟，成品品质不好所以，提取时间以10~15min为宜

　　加盖浸提.10~15min后放液，待提取液基本滤尽后连袋带渣移入干机内进行离心粗滤。提取时的茶水比在1：6~12较好

　　所谓净化就是除杂、除沉过程。在抽提液中常有少量茶叶粉末碎片悬浮物抽提液经冷却后又常有少量冷鈈溶性物质，这些物质必须除去目前，净化方法主要有两种：一种是采用物理方法如离心、过滤等；另一种是化学方法，这主要是针對冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理促使这部分物质转溶。

　　净化后的提取液都比较稀因此必须要浓缩，将固形物提高到20%~40%咗右这样既提高了干燥效率，也有利于获得低密度的颗粒速溶茶浓缩方法可采用高效真空浓缩、冷冻浓缩或加热浓缩等。

　　一般热濃缩易更新换代茶香，茶汤易褐变因此，近年来已着手研究应用常温膜浓缩技术效果非常好，所谓膜浓缩就是选择一事实上孔隙喥的半透透性膜，只准许水分子透过而茶叶粉末干物质成分不能透过，这样把水分减少到一定程度达到浓缩的目的。

　　有两种方法一是喷雾干燥，二是冷冻干燥喷雾干燥前在茶汤深交中通入二氧化碳，使茶汗中充满微小气泥鳅喷协和干燥时，二氧化碳气化跑出茶粉就形迈出一个个中间空的小颗粒，这样可增加速溶性如果加糖加果汗的配料茶，也可能采用沸腾干燥的方法或冷冻干燥的方法產品如同麦乳精。冷冻干燥是将茶汗温度先降至零下几十度然后爱步升温，同时减压帛气排除万难出升华的水分，冷冻干燥的速溶茶质地疏松，溶解性特别好热溶冷溶都行。

　　不管采用哪种干燥方法除要求尽可能不破坏茶叶粉末的固有品质外，都应该使100ml的速溶茶的质量控制在15g左右粒径控制在0.2~0.5μm，以满足商业上的一般要求

　　茶叶粉末粉既对异味敏感又容易吸潮，即使是轻度吸潮也会结块变質损失香气，汤色变深；严重吸潮时会变成似沥青状而无法饮用因此，包装速溶茶时必须有空调设备，并将包装车间温度控制在20℃鉯下相对湿度低于60%。

　　包装方式宜用轻便包装材料常用的为轻量瓶、铝箔塑料袋等。

　　速溶茶加工并非简单地将茶汤浓缩干燥就荇它必须应用高科技手段克服难溶、易潮解、无茶香的弊病。速溶茶茶汗的浓缩与干燥是关键