带皮鸡腿肉切成小块，姜蒜磨成泥待用

鸡肉加入调料拌匀腌制半小时

加半个蛋液拌匀加土豆淀粉拌勻上浆

鸡肉分批下锅，炸2-3分钟

油重新烧至7成热约200°C

下鸡块复炸20-30秒即可捞出

鸡肉第二次复炸可以让口感更脆，减少油腻但此时油温很高，要注意火候
鸡肉下锅后会先沉底不要着急，要等鸡肉自己浮上来再拨动避免破坏鸡肉外层的面糊
锅子不够大的话鸡肉要分批下锅，盡量保持锅内油温不会骤降

俗话说的好，无鸡不成宴鸡，作为一道食材是宴席上不可或缺的，尤其是充满喜庆的日子里鸡的谐音为“吉”，我们这样一個有着厚重文化传统的民族过年过节，无非就是图一个喜庆吉祥这样红彤彤的一锅，预祝着我们的日子在新一年里红红火火兴旺发达新年里，端上餐桌那年味可是十足哦。

主料鸡2000g 辅料葱适量姜适量麻辣酱适量排骨酱适量食盐适量味极鲜适量老抽适量白糖适量香料适量

1.鸡一只我选用那种较大的麻鸡，大大的切块喜欢大块吃肉的豪爽。

3.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料放入调料盒。

4.将葱切大段姜切大片备用。

5.将炒锅烧热放入油，丅入鸡块翻炒

7.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

9.将大块调料放入锅中

10.翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟

11.加入開水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握如果仅用作菜肴，可以少放水如果用作火锅底，可适量加水

12.将调料缸加入锅中。

13.没有壓力锅的不用再换锅，原锅焖熟即可有压力锅的，换入压力锅煮

14.选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用

1.鸡杂和鸡血，不放入锅Φ煮可在吃火锅时当刷菜来刷。

2.香料就是我们的中药料可以根据体质不同选择不同香料。

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