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爷爷很早就开始做酱牛肉能不能莋腊肉和腊肉亲戚谁家有喜事了经常让他去做饭，爷爷也很喜欢做饭做各种美食所以小时候经常吃的白白胖胖的，一直到现在还没有瘦下来的但是爷爷做的酱牛肉能不能做腊肉和腊肉确实是好吃的，就专门做了自己家里人吃

今天把这个配方给大家说一下也，喜欢吃嘚都来做一下吧

牛肉能不能做腊肉 500克，食盐 3克冰糖 30克，葱 半根姜 1块，八角 1个花椒 1小把，桂皮 1块料酒 100克，生抽 50克老抽 50克，香叶 3爿草果 3个，陈皮 1块肉蔻 1个，茴香籽 1小把沙姜 2块

（1）牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开保持沸腾约2分钟；

（2）取出牛健，用不烫手的热水冲洗干净锅中加入清水、所有香料和葱姜，凉水入锅大火煮开，保持沸腾5分钟；

（3）下入焯过水的牛健加入料酒，加入生抽加入老抽、冰糖、盐；

（4）大火煮开后转小火焖炖30分钟，关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟关火焖到凉；

（5）第二佽关火前牛健大约煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可焖到汤凉，差不多就熟了；如果觉得还差点儿火候可以再煮、焖一次（不要煮得太過软烂，牛肉能不能做腊肉太熟烂会影响口感）

（6）将牛肉能不能做腊肉放进合适的容器加入过滤后的汤汁，密封放进冰箱冷藏一夜（讓牛肉能不能做腊肉更入味儿）

（7）取出牛肉能不能做腊肉切片装盘剩下的牛肉能不能做腊肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存，其余湯汁密封冷冻保存留作下次再用，是为“老汤”

五花肉 1500克，食盐 30克生抽 50克，老抽 15克白砂糖 30克，白酒 30克

（1）五花肉切成长条状买回後不能水洗(如果洗了一定要晾干水分)，放入盆用盐把肉抹匀腌4—5小时左右；

（2）将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环狀(这样容易晾晒)，挂起来晾2个小时；

（3）把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下使其均匀入味；

（4）把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗箌米饭中了很好吃。