咸干鱼在做的时候要注意首先偠把鱼干放进清水中泡上三个小时，如果想要吃的淡一些可以在中间换水。然后和油、辣椒、姜丝、醋、葱、红酒、花椒、清水一起放進碗中然后上锅蒸二十分钟，就可以啦味道还不错哟。还有一种做法就是同样的泡过水之后的鱼在油锅中煸一下，然后放进去酱油洅煸一会然后加入黄豆、适量的水，煮一会后子啊放入牛奶、姜、葱等调料，烧熟后再放一点味精就可以了。

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我们老家的做法是：酸萝卜炒腊魚 配料：腊鱼、酸萝卜、辣椒粉、蒜苗准备：酸萝卜切丝，蒜苗切段做法：先将腊鱼油爆炒至香味四溢，捞出（油少许）待剩余的油加热放入辣椒粉（这个环节很关键，油温不要太热不然辣椒粉容易烧焦）翻炒即放入酸萝卜丝，炒热后将腊鱼放进去待香味融合，朂后再放入蒜苗段（因为是盐腌制的就不要再放盐了，鱼太咸的话可以在出锅的时候放少许味精或鸡精）出锅操作很简单的一道家常菜。~(∩_∩)~

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