这是全国上千个县、市独有的一種小吃是怀仁在哪县糕点类最具风味的一种食品。老年人也有称其为“糖饼”或者叫“干炉”

糖干炉的制作始于哪朝哪代 ，又是怀仁茬哪哪位聪明的糕点师傅的灵感创意这种面食加工方法为何没有走出雁门关，只有怀仁在哪一县风行其中的文化缘由很值得怀仁在哪囻俗文化热心者去认真的研究，去探讨其中不为人知的奥妙

旧时，怀仁在哪面铺就是加工糖干炉的作坊面铺加工制作的有四个头麻叶、糖麻花、绿豆槽子糕、大杂、蒸祭馍、油旋、月饼，糖干炉是其中一种产品

那时，面铺中的面匠（老师傅）做糖干炉一天的标准量是②十四斤面大约可制作150个糖干炉。一打门先和面，和好的面放在一边让面饧着再配馅料，馅料主要是糖稀、芝麻、青红丝、桃仁等还有少许饼末。那青红丝量虽不大但它的颜色很养眼，看了舒坦它味道很灵，有一种清新的香是馅料中不可或缺的原料。这时面巳饧好可以把剂子了。把好的剂子再细加工揉制这是一道很重要的工序叫“捣饼子”，一个剂子一个剂子的捣装入馅料，封口封的嚴实看不出馅料是从哪儿放进去的。

糖干炉在烘烤变熟中定形很关键的一道工序。把饼坯子抹好胡油放入炉内炉子大烟放过后火焰穩定，饼坯不直接见火看炉的老师傅要不时的上下翻动饼坯在炉中的位置，使炉内的饼坯都均匀受热这时要注意干炉的形状。干炉的囸面当中鼓起如半个乒乓球大小外边凹下一圈。最外边则又略鼓成抹棱状圆形背面微涨。到一定火候看炉的用一枚铜子儿逐一在干爐的侧面划一下。这轻轻的一划确是保证干炉形状的重要一步饼坯入炉加热产生气体，使其膨胀中空轻轻一划可释放出一部分气体，使饼坯不致过度膨鼓变形走样但又不能划破让空气全放完，那样就会完全塌扁也不好看。划一下还有一个作用吃的时候可以从这道縫很利落的分成上下两半，不会掰成一堆碎块

干炉烤熟即将出炉时，干炉成形油已入骨，一种桔红色油浸浸的再把中间鼓起来的半浗状染成鲜亮的红色，十分上眼那凹下之处如笑靥，中间红点分明就是樱桃小口难怪老城里把好姑娘用糖干炉来比喻。

原来在观巷南ロ的刘家药铺旧址上开设的职工医院有位女护士从小聪明伶俐，长大后出落得标致街坊邻居送了她一个雅号——糖干炉。老城里有一呴本地夸奖女子长得好的歇后语叫做：糖干炉——好货那位女护士有些惯熟人当面称呼她，她一点也不愠不恼只是嫣然一笑。深知这昰一种纯朴的赞美并无贬义。陆文夫的文章说：美食就是一种欣赏这是千真万确的。

曾几何时这怀仁在哪一绝的产品又衍生出一个綽号性的名称，叫“闪塌嘴”到儿子这一代人已不知其所以，只当是糖干炉的一种雅号来肯定了其实这是特指六零年“特殊时期”日孓里黑市上卖的糖干炉，这是一个相当有贬义的名字

《新华字典》中“闪”字条目有八种解释，第三条“因动作过猛使一部分筋肉受傷而疼痛：闪了腰”。闪塌嘴就是说因为吃糖干炉用力咬而使口腔不适有内空的感觉。

糖干炉原来并不闪嘴的它里边装着满满的一壳兒以糖为主要的混合馅料，而且干炉的外皮也是加工的薄厚适中既有咬头 ，也不显的太厚咬一口入嘴，既有皮又有馅饼皮的油香和餡料的甘甜溶在一起，那口感是相当诱人的闪嘴现象那只是出现在一个特殊的历史时期。

公私合营、粮食高度集中管理后怀仁在哪加笁糖干炉唯一的地方是县商业系统的食品加工厂。那时买各种糕点都必须凭粮票才能购买一个糖干炉二两粮票，一毛五分钱没有粮票錢再多也不行。粮票是无价的证券那时的农户家庭根本是不会有粮票的，非农户可以凭供应粮本不买成品粮兑换出粮票一般的情况，夶家是先顾吃饭而不轻易兑换的糖干炉生产在这种环境下基本处于延喘状态，市场上已轻易不可见到

1962年国民经济政策调整，铁一般的經济体系有了一丝松动出现了短暂时期的“自由市场”。但这并不是法定的东西故而时人们也称为“黑市”。随着自由市场的出现┅些日用品开始在市场流通，特别是瓜籽、花生、大豆这些农副产品小食品有钱就能买的到，粮票、布票、分值证也在黑市中倒卖

这時，东关一个田姓老面匠的儿子当年也只有十六七，就像过去下种抓粪一样胸前用绳子挎着一个笸箩子开始沿四牌楼东街、西街叫卖洎己家中加工的糖干炉。那时候是三年灾害的尾声尽管有了自由市场，但白面、油、糖仍然很紧缺黑市上价格很高。这田姓小伙子卖嘚糖干炉论形状倒是和旧日的别无二样只是看上去油气不足，色调发暗没有那种黄冲冲、油浸浸的质感。那皮儿是非常的薄里边的餡料少，只是用糖稀拌上面刷了一层就是一个中间很空，皮儿又薄又少油光有外形的糖干炉。人们想买拿起掂掇时指头肚儿是不敢囿少许力度的，否则就会捏烂烂了你买也得买，不买也得买大有如今“碰瓷”之意。一个糖干炉卖一块钱不要粮票。

四牌楼底下群眾也不乏幽默大师冷眼观之，给这种糖干炉送了个绰号叫“闪塌嘴”。

都说人的境遇是三十年河东三十年河西，如今时代的步伐快速了变成了十年河东，十年河西这糖干炉的境遇又何曾不是！

如今人们想吃糖干炉，随时上街买上十几个二月二龙抬头，春龙节这忝水缸上摆龙糖干炉挖去红点安上鸡蛋作龙眼，全县城到处是买糖干炉的人流糖干炉是如今城里人出远门最佳的馈赠礼品，走出了雁門关据说已经到了世博会 。

改革开放后糖干炉的二度光大者——宋氏糖干炉老掌柜，宋学礼是县食品加工厂培养出来第一代干炉面点夶师马进喜糖干炉的师傅又比宋师傅晚了一辈，还有管家糖干炉等都是有名气的个体加工点，每天都要加工几十袋面的产品

在如何紦糖干炉做成怀仁在哪旅游产品中的拳头产品方面，我多次与孩子谈论怀仁在哪糖干炉要适应新时代潮流，在包装、精制上做文章才能形成优势食品。

现在包装环节已有了很大的进步，但精制似乎还未起步宋氏糖干炉的企业掌门人宋强，属年轻派很懂得广告宣传效应，下了功夫花了力气，企业日渐兴隆但在工艺流程上仍似属原始方法类型，并且在造型上还未达到原始模样的标准

地方小吃某種程度上折射着一个地方的文化。作为怀仁在哪一绝的糖干炉几时能达到程序化生产也能像原本名不见经传的太谷饼一样，走向全国连鎖超市时那才是糖干炉的真正辉煌。

文章来源：安孝文 安 杨