分享给脆皮烤鸭的做法与配方行业一份脆皮烤鸭的做法与配方皮水以及配料

点击联系发帖人 时间：2019-02-15 10:50

脆皮烤鸭的做法与配方

北京脆皮烤鸭的做法与配方是北京著名的特产原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮肉质白细柔嫩，皮脆肉香其工艺流程为：原料处理→烫皮挂色→凉胚→烤淛→出炉刷油。

⑴原料处理选用2．5～3千克的健康鸭采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏去断鸭脚和翅膀，用清水洗净

（4）烤制用塞孓把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入然后进入烤炉。脆皮烤鸭的做法与配方用的木材以枣木为最好也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可脆皮烤鸭的做法与配方了炉温控制在250—300℃之间，烤制30分钟左右至腹内水分蒸干即可。

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