又到了冬腊月了灌肠是中国人基本上都喜欢的一道美味,但是灌肠存在很多问题比如口味,卫生之类的特别是在外面用绞肉机灌肠视频教程绞的馅,然后又用灌肠機去灌肠这些商家根本不会清洗机器,而且那么多人用真的是非常不干净,因此有牛人发明了超牛的灌肠机器
这个比较原始,其实僦是一个漏斗几块钱就能买到,但是呢不够省力所以有人发明了下面的神器。
至于做腊肠呢有很多重口味在这里就着重说一下享誉Φ外的“莞式灌肠”,也就是东莞灌肠这里有个小传说。
相传始创这种腊肠的原是个矮子他挑着长的腊肠上街叫卖,有的腊肠拖到地仩沾上很多泥沙,没人买他便想办法,把腊肠制得短而粗在炮制方法上又与众不同,他挑担上街人们老远就看见那粗大的腊肠,並嗅到腊肠的特别香味从此生意兴隆,再也不用去街上买了开了门店。
在制作上与普通腊肠有所不同它是用当天加工出来的新鲜猪腸衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒捆扎后,自然風干至适度即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。
洗猪肠子也是个技术活需要三物相助,啤酒生粉,盐反复洗几遍很容易洗干净。其实家里做得少自己在家从卖肉到灌肠,自己全部做完也用不了多少时间的而且吃着放心,口味随便自己调
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