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观音凉粉是选用山上的一种天然树叶，俗称“神仙叶”制作而成的又叫神仙凉粉。传统作法是将鲜嫩的叶子用清沝浸泡捞水放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后，形成粘稠的糊糊儿然后凉冷凝固，再用清水漂一天左右切成块或条放在碗里，澆上备好的调料汤即可食用吃起来清凉爽口，别有一番风味正宗的神仙凉粉是不掺其它佐料的。它的色泽呈棕褐色剔剥透亮，略带苦味却苦得可口吃神仙凉粉，不但能清热、消暑还具有治便秘、降血压之食疗功效。之所以称之为“神仙凉粉”是因为过去到了青黃不接的季节，穷苦人没粮吃用它来保命度饥荒，意为神仙相助现在人们的生活水平提高了，提倡绿色食品神仙凉粉又成了餐桌上嘚美味。