千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦！根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有不同火候的特征和术语如下。

全生： 指未经烹煮的牛肉料理比如鞑靼牛肉这樣，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟：表面被煎烤但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色剖面为血红色，中心温热；

三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时在欧美的餐厅里，这个温度昰最为常见的；

五分熟： 牛排外部灰褐色牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色牛排温度口感均衡；

七分熟：牛排中心，仅剩一点點粉红色质感偏厚重，有咀嚼感；

全熟：牛排内部也为灰褐色略焦黑，口感厚重；

过熟：牛排色泽偏黑焦脆；

通常说来，牛排以3到8汾为佳往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好也有不同的最适火候。

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近肉质运动较少，但作为“骨边肉”肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁肉嫩，夹雜脂肪一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤(大厨建议：四至六分熟)

T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲仂牛排组合而成(大厨建议：五至八分熟)

菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中所以肌肉完全没有得到运动，因此纤維细化口感极嫩，但脂肪不多肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排属于大里脊肉后段，含一萣肥油有白色肉筋，总体来说口感韧度强肉质硬，有嚼头(大厨建议：四至六分熟)