本人经20多年的收集，整理，破解了烧烤配方的核心，在某些人经过运做，炒作，找一些托，把所谓独家所有，秘制配方《其实是一些技术含量很低》，卖到了3000元，甚至上万元，使不少的烧烤爱好者，在财力上受到很大的损失，，其实配方非常的简单，在当地买几样调料，就能配制出当地的特色口味，注《烤友可一代配方来交流，本人可根剧你当地的口味调制配方》 做餐饮不要跟风，流行的口味站不住脚，昙花总会一现，一定要有自己持久的特色，别人有的不是特色，劝烤友，冷静创业，现整理了以下烧烤配方，供烤友参烤，交流。《价格参考后，你来定》 配方一 延吉烤肉配方；
秘制烤牛肉，羊肉配方。 秘制烤五花肉。 秘制烤鱿鱼 香辣烤雪鱼 盘烤鸡胗 一绝烤肉汁 韩国石锅拌饭
鲜族石锅拌饭 正宗冷面配方 酱烤鸡葱串 鲜族酱烤牛肉串，羊肉串，鸡翅串。 飘香烤串辣酱配方， 延吉烤串甜酱配方， 高丽烤鱿鱼酱配方， 高丽烤鱿鱼酱配方; 配方二； 一，肉类增香剂半斤，《淹牛肉就放牛肉香精，羊肉就放羊肉香精，鸡肉口味就放鸡肉香精，，，》 二，嫩肉粉 三，生粉
四，藏茴香 五，玉国粉 六，安息茴香 七，吉士粉 八，烧烤粉 九，白胡椒 十，五香粉 十一，花椒粉 十二，味素 十三，香辣粉 十四，牛肉香精 十五，猪骨素 十六，味香素 十七，肉制品保水剂 十八，保水剂 十九，香椿粉，买不到可用香葱粉代替。 将以上调料搅拌均匀，兑好后放入冰箱。 具体的淹制方法；
1，每斤肉类的量为；一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉 带骨的类的用量大一点，两汤勺。
2，淹制时把洋葱切成碎末，每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末，带骨类添加洋葱末30克
3，每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克
4，调合油20克，〈每五斤肉类，添加一个鸡蛋〉 具体淹制方法； 到入粉料拌匀，加鲜洋葱末，在放鸡蛋，酱油，淋入调合油拌匀，淹制5--10分钟，去腥解腻，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，
以上调料在调了市场均可买到，要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉，〈5斤的用量20--30克。〉鲜洋葱味的更好些，，但是保质期短点，适合当天使用，香菜粉买不到可用香葱粉代替。 注；香辣味，麻辣味，咖喱味等其它复合口味是在烤制是添加的。 麻辣味，麻椒加花椒1斤，盐2斤，味素2两。 海鲜酱的配方； 鲜辣味的；
1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水，味素粉，调合油，加凉开水调匀备用 鲜香味 把辣酱换成甜面酱《也是天津产的》 烤制鱼类； 汤料《烤制淡水鱼类的》
酱油半斤，生抽20克，调合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，红葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂《牛肉精》10克。吉士粉15克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用纱布包起来，葱段姜片，味素，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用，《可烤制一斤左右的鱼类15---20条左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。 粉料就是烧烤沾食了 做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉； 加工烤制方法；
1，做一个烤鱼专用的烤夹《网状，双面》长40公分，宽30公分带把手的。
2，鱼类宰杀洗静后，在鱼的身上切上几刀，一公分的距离在放进鱼盘里，另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上，《注意，需要多少用汤料现场兑制，能把粉料调为稀糊状即可》
3，在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄，想吃麻辣为的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻动，以免烤糊了》
4，海鲜类，软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱，，烤法同鱼类，带壳类的，刷油用烧烤料撒上即可。 烧烤料； 烧烤沾食配方；沾食或撒在烤好的肉类上面。
11，味粉1 都要磨细调合，注；把以上的调料磨到芝麻得3分之1大小拌匀即可。洒在肉上或沾食，味道鲜香，去油腻，提味道，《盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味而定。 羊排，鸡翅，鸡脖带骨类的淹制，；
只要是带骨的在以上的淹制基础上，酱油或是生抽多加15克，孜然多加10可，吉士粉，洋葱粉或是鲜洋葱加倍，油也要多加一些，不可放鸡单，淋点红酒即可， 调和油的制做；
以3斤以油量〈2斤豆油1斤花生油〉放葱段，姜片，八角〈大回香〉花椒适量熬制葱段泛黄时即可捞出备用。 另外；猪，羊肉本身比牛肉嫩一些，用料时注意比牛肉放的要少一些。 牛肉；通吉皮，肋排肉 羊肉；后腿和肋排肉 猪肉；血脖下面的2刀肉 烧烤菜品的原料选择 牛肉：首选 上脑肉 外脊肉 次选肋排骨 禁止选择腿肉 胸肉 脖子肉（注意肥瘦搭配）
牛肉其他：牛板筋 牛肉筋 牛肚（毛肚） 牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.数量很少..一头牛3斤以内） 羊肉：首选 肋排肉 前腿肉 次选后腿肉 禁止选择脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油适量） 羊肉其他：羊腰（要带油的） 羊宝（也叫羊蛋） 羊鞭（可分为叫红腰和白腰） 猪肉：首选 梅花肉 （学名1号肉） 禁止选择腿肉 胸肉 猪五花肉 猪里脊肉
猪肉其他： 猪踢..猪尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 心管（心肺大动脉） 肥肠 腿筋 禽类：鸡全翅 翅中 翅尖 鸡爪 鸡头 鸡脖 鸡珍 鸡心 鸡皮 鸡胸肉 鸡腿肉等 禽类其他：鸭皮 鸭脖 鸽子 鹌鹑 麻雀 鱼类： 淡水鱼 首选： 粘鱼 次选：鲫鱼 鲤鱼 草鱼等 咸水鱼：首选： 黄花鱼 鲳鱼 沙丁鱼 次选：小型鱼类 蔬菜类：首选 韭菜 茄子 辣椒 菜椒 长豆角 香菇 平菇 土豆片 红薯片 藕片 香蕉等   禁止选择： 青萝卜 芹菜等油刺激性和含水分大的菜品     海鲜类：首选：鱿鱼 墨鱼仔 笔管鱼 生蚝 蛤蜊 毛蛤等所有带壳类海鲜皆可烤制 其他杂项类：蚂蚱 蚕蛹 干鱼片