经过反复实验,学习,总结了最适合家庭制作而且不输小摊儿的鸡蛋灌饼制作方法!
称量面粉,我家每天都是做4个,用300克面粉,今天正好家里来人,多做了一个,就给大家一个制作5个的量。称量375克面粉,放3克盐,先加入190克滚烫的开水,稍微用筷子搅拌均匀,再缓缓加入70克凉水,有厨师的可以低速搅拌5分钟,没有的用面包机或者手揉也完全可以。
醒面20分钟左右即可。期间可以准备葱油酥。称量25克面粉(配方外),放一小勺五香粉搅拌均匀(2.5毫升的那种),再称量30克油,加入两段儿葱,加热后倒入面粉中,搅拌均匀。
洗好生菜,像图1那样把面团分割滚圆,盖上保鲜膜待用。我一般6点30起床洗漱,再准备到这一步的时候就7点多了,然后可以再休息一会儿,等家人醒了直接制作,让他们吃刚出锅儿的,甭提多香了!
取出一个面团,擀成这个形状
耐心擀,千万不能厚了,也就2毫米厚度,别怕不鼓起来,我这种油酥怎么擀,加热后都会鼓起来的
放入锅中,中小火,大概50秒的时间
这50秒期间,准备一个杯子,这种杯子好灌,加一个鸡蛋,一小勺料酒,白胡椒少许,手指捏一点盐,搅拌,喜欢的可以放点小葱花。
翻面儿,以后你会看到他慢慢鼓起来,如果没有就再翻面,这种情况很少。
我用了几十个了,都很成功
中间戳一个洞,灌鸡蛋,最好是中间,多次实验证明这个位置最好。等20秒钟翻面,铲子拖住中部,翻面不容易漏鸡蛋。
小摊上的酱真的超级不卫生,其实也不好吃,只是当时很烫,咱们觉得好吃,凉了就不怎么样了……
我用的这两种酱,很搭。
酥香可口的鸡蛋灌饼完成了,喜欢的可以放点榨菜。
买一个厨房电子表可以方便很多
欢迎大家交流。油酥不要抹得太多,我这个就有点多,太多了容易擀漏,有的时候我要是看到哪里漏了一点,用铲子按在上面不让气跑出来,饼就能鼓起来了,但还是尽量不要弄破了。
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记得小时候最早吃鸡蛋灌饼,也就是两块钱一个,后来就5毛5毛的开始涨价,最后涨到了现在的5块钱一个(加一根烤肠)
很多人都说正宗的鸡蛋灌饼是将鸡蛋灌进饼里面,夹的菜都是生的,不是我们现在吃的已经炒熟的土豆丝和胡萝卜丝,不知道这个传说是不是真的?
而且不太喜欢鸡蛋灌饼的另一个原因就是:每次吃鸡蛋灌饼,吃到最后的时候全都是汤,袋子都湿透了,在外边吃真的很尴尬的~~有木有同感的?
还不如自己在家做着吃,不用做的那么好看,好吃就行,想加点什么菜就加点什么菜,难道这样不好吗?
面粉300克、沸水适量、凉水适量、面粉(油酥)2勺、植物油(油酥)2勺、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、辣酱适量、生菜2大叶
1. 面粉加沸水,搅拌成絮状
2. 放凉后再一点点加入凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时
3. 饧面中间可以再揉一次,面团会变得非常光滑
4. 饧好的面团分成小剂子,我分成了8份,实际只用了4份
5. 2勺面粉加2勺油,搅拌成油酥
6. 取一个面团,擀开成长椭圆形
10. 整理成圆形,依次做好余下的面团,稍微饧一会
11. 这时准备蛋液:鸡蛋2个打散,加入葱花、盐,搅拌均匀
12. 取一个饧好的面团擀开成薄饼
13. 平底不粘锅入油烧热,下饼胚中小火煎
14. 待饼鼓起时用筷子戳个洞
15. 灌入适量蛋液,再夹起饼的边缘,转动一下,让蛋液均匀铺开。我用的小漏斗,方便些,但也灌得不是很均匀,这个看着简单,灌得好还真不容易呢
16. 底部煎好后翻面,待另一面也煎好,蛋液熟透就可以了
17. 煎好的饼取出,在一面抹上辣酱或自己喜欢的其他酱料
18. 放上洗干净的生菜
20. 做了4张,那个刚出锅就被我家先生吃了。
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