2.芋头去皮洗净滚刀切块稍风干表皮水份。

3.红椒切圈，葱切花姜切片，蒜整瓣，八角桂皮洗净备用。

4.排骨放流动水将血水冲洗干净。

5.洗净的排骨放胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜片，生粉，少许的白糖抓匀腌制半小时以上。

6.锅里放稍宽的油，将排骨倒入翻炒。

7.将排骨拔平，盖上锅盖，中火煎焖至两面金黄。

8.放下姜蒜，桂皮，八角爆出香味。

9.煲里放少少的底油，放两片白萝卜垫底免糊锅行。

10.将芋头放入煲内，在上面撒少少的盐。

11.将排骨倒入芋头上面。

12.盖上盖子中小火煲约二十分钟至用筷子扎芋头熟透。

13.放入红椒盖二分钟即可离火，撒上葱花上桌。

1. 腌排骨时一定要一次性把味放够，生粉可以稍多放一点，这样排骨吃

2. 腌制的时间最好更长一些，中午腌到晚上做，会更入味。

3. 芋头切好后最好放太最底下晒晒，放表面结皮，这样不用过油，芋头熟

后也较成形不会烂糊糊的。（这方法是邻居客家阿婆教我的）

4. 排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟，不用担心排骨熟不透。

5. 整个过程没放过水的，排骨本身的水份加油就够了。